智慧树知到《营养与食疗学》章节测试答案.doc

智慧树知到《营养与食疗学》章节测试答案第一章种必需氨基酸外还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A.赖氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸答案:组氨酸2、蛋白质的互补作用是指（A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物***物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物***物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其***物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维***素混合食用，以提高食物***理价值的作用答案:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其***物学价值的作用3、目前确定的最基本必需脂肪酸是（A.亚油酸、花***四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花***四烯酸-亚麻酸、花***四烯酸答案:亚油酸、α-亚麻酸4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（A.HDLB.CMC.VLDLD.LDL答案:HDL5、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.乙醇答案:碳水化合物第二章1、钙的最佳食物来源是（A.钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油答案:乳及乳制品2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（C.鸡胸D.甲状腺肿大答案:甲状腺肿大3、有利于铁吸收的因素有（A.维***素C、赖氨酸、葡萄糖B.草酸、氨基酸、乳糖C.磷酸、乳糖、葡萄糖D.膳食纤维、氨基酸、葡萄糖答案:维***素C、赖氨酸、葡萄糖4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。

这里的铁指的是（A.铁元素B.铁单质C.四氧化三铁D.硫酸铁答案:铁元素5、下列哪项不是锌的***理功能（A.酶的组成成分或酶的激活剂B.促进***长发育与组织再***C.参与免疫功能D.解毒作用答案:解毒作用6、干眼病是下列哪种维***素缺乏引起的？（A.维***素AB.维***素B1C.维***素CD.维***素D答案:维***素A7、被称为“抗脚气病维***素”的是下列哪种？（A.维***素DB.维***素B1C.维***素CD.维***素E答案:维***素B18、维***素C缺乏会导致下列哪种疾病？（A.坏血病B.夜盲症C.佝偻病D.神经管畸形答案:坏血病第三章1、下列哪项不属于饮用水的***理功能（A.构成人体的成分B.滋润皮肤C.维持消化吸收功能D.提供机体能量答案:D2、关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（A.新***儿婴幼儿成年人中老年人B.女性男性C.血液肾心、肝脾、肌肉脑、肠皮肤、肝骨骼、脂肪D.细胞内液细胞外液答案:B3、关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（A.失水失钠B.失水失钠C.同比例失水失钠D.失水失钾答案:失水失钠4、膳食纤维是指（A.植物性食物中的单糖类物质B.植物性食物中的双糖类物质C.植物性食物中的多糖类物质D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质答案:D5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（A.纤维素B.树胶和粘胶C.半纤维素D.木质素答案:A第四章1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（A.富含亮氨酸B.缺乏赖氨酸C.脂肪含量低D.吸收率低答案:B2、下列有关豆类哪些说法,不正确的是（A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发***D.豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量答案:D3、水果类是属于（A.酸性食品B.碱性食品C.中性D.以上皆非答案:B4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘答案:C5、关于牛奶与母乳的区别，下列说***确的是（A.牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之B.牛奶中乳糖的含量高于母乳C.牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富D.牛奶中钙的含量低于母乳答案:A6、鸡蛋***吃时容易受到哪种细菌的污染？（A.葡萄球菌B.大肠杆菌C.副溶血性弧菌D.沙门菌答案:D第五章1、从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（A.畜禽肉B.鱼虾类C.奶类D.蛋类答案:C2、2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（A.1200～1300mlB.1300～1400mlC.1400～1600mlD.1500～1700ml答案:D3、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（答案:A4、下列哪项不属于母乳喂养的优点（A.母乳营养成分齐全B.含大量的免疫物质C.增进母子（女）感情D.食用不便、价格昂贵答案:B5、在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。

（A.维***素A摄入过多B.叶酸和维***素B12的摄入不足C.锌的摄入量不足D.以上都是答案:D第六章1、下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点？（A.均按食物的性能进行分类B.具有相同的药性、配伍、治法理论C.具有相同的食材和使用禁忌D.具有相近的概念、内容和发展史答案:A2、下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想？（A.提出“治未病”的重要思想B.强调了药治与食治相结合的重要C.食物有五味及其五脏相关的理论D.食品的性味和保健功效答案:D3、“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用？（A.甘味B.苦味C.辛味D.咸味答案:D4、药酒的制作一般选用白酒，要求白酒的度数至少在（）以上。A.40答案:B5、“醋花***”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（B.肝肾阴虚C.气虚血瘀D.气血两虚答案:C第七章1、“醋花***”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（气血两虚答案:C2、下列哪首食疗方可以治疗风热感冒？（A.甘蔗荸荠汤B.姜糖苏叶饮C.香薷扁豆粥D.葱白鸡肉粥答案:A3、既可以润肠通便，又可以降脂降压的药是（菊花答案:B4、具有益气养阴，***津润燥功用的药膳是（