日本四季餐桌飨宴──春天必吃美味食材

四季分明的日本，一年之中不管何时去旅游都有不同美景可看。而要说到最让人期待的季节，肯定非春天莫属！原因无它，正是因为美丽绽放的粉红樱花。不过，追逐赏花乐趣的同时也别忘了品尝季节美食！跟着「乐吃购！日本」一起来看看，有哪些春天必吃的蔬菜、海鲜及水果？可别回国之后才后悔没吃到！

▋竹笋

代表产地：鹿儿岛县、福冈县、熊本县、京都府

说到春天食材当然少不了「竹笋」（たけのこ）！随着科技进步与改良，许多蔬果一年之中都能吃到，不过竹笋可是真正「春季限定」！由于竹笋成长速度惊人，必须看准时机在刚冒出头时就摘下。而且采收之后会慢慢产***苦味、流失美味，所以能吃到的季节很短。日本春天从南至北气温慢慢回升，而除了「樱花前线」之外，竟然还有所谓的「竹笋前线」，有老饕们默默追逐着新鲜嫩笋。

▋新高丽菜

代表产地：群马县、爱知县

「新高丽菜」（新キャベツ、春玉）指的是秋天种植、春天收获的高丽菜；而一般高丽菜（寒玉キャベツ）则是夏种冬收。一样都是高丽菜，却有很多不同。前者较小颗、叶片柔软，吃起来充满甜味。后者为大颗椭圆形、叶片较硬且扎实厚重。因为水分多、味道清甜，新高丽菜很适合拿来做成沙拉***吃。

▋新洋葱

代表产地：佐贺县、静冈县、兵库县、宫崎县

一般洋葱摘采之后，会先经过一段时间放置干燥。春天出产的「新洋葱」（新玉ねぎ）却是一采收之后立刻出货，所以保留了大部分水分。跟一般洋葱比起来，它的外皮较薄、颜色偏白、辣度低，其中「沙拉洋葱」（サラダ玉ねぎ）、「白洋葱」（白玉ねぎ）等品种甜度又更高，非常适合***吃！

▋新马铃薯

代表产地：鹿儿岛县、长崎县、茨城县、千叶县

在春天2～6月收成的「新马铃薯」，特色是外皮很薄，甚至用手就可以剥除。推荐整颗蒸熟后，洒点盐巴、放上奶油，就直接连皮一起吃！加上富含维他命且富含水分，对美容有很大的效果。就和新洋葱一样，新马铃薯采收后不放置储藏马上就出货。而北海道虽以马铃薯产地闻名，一般马铃薯出产量高达80％，新马铃薯却大多产自于温暖的九州地区。

▋笔头菜（问荆）

代表产地：日本全国

春天的代表性植物。在名为《春》的日本儿歌当中也有出现，当「笔头菜」（ツクシ）从地面上冒出头来，就表示春天要到了！笔头菜属于野菜的一种，***长于林野田边。维他命B、E及钙、铁含量丰富，因含有***物硷，须确实清洗并汆烫过后再进行料理。

▋樱鲷

代表产地：长崎县、福冈县、爱媛县

为了迎接接下来的产卵季，3、4月的鲷鱼油脂特别丰富，鱼身呈现漂亮的粉红色泽，就好似春天盛开的樱花，所以称作「樱鲷」。吃起来味道甘甜、肉质充满弹性。此时来到日本，许多餐厅推出鲷鱼全餐，鱼肉直接切下做***鱼片、鱼头拿来烤、鱼骨及鱼尾拿来熬汤，丝毫不放过任何美味！

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▋初鲣

代表产地：高知县、宫崎县

日本「鲣鱼」一年有两次季节。春天时随着黑潮洋流北上太平洋的称为「初鲣」肉质紧实，做成***鱼片味道清爽；秋天从三陆海岸回游的「回鲣」则充满油脂，最适合拿来烤。知名俳句诗人山口素堂曾说「当绿叶映入眼帘，耳闻杜鹃啼叫，就到了享用初鲣的时候。」可见这初鲣之美味了！

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