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如果要列一个国民度最高的蔬菜榜单，番茄肯定会排在前面。它酸酸甜甜的，特别是洗干净了就能直接当水果吃。做熟了吃就更是百搭了，可以跟菜市场上的大部分食材搭配，尤其是那道家喻户晓的番茄炒蛋，简直就是家常菜的老网红了，没吃过它的人估计没有吧。
只是吃了番茄这么多年，它到底是***吃好还是熟吃更好，大家对此的争论还挺多的。有人认为番茄***吃营养流失少，有人认为熟吃更好消化。所以真相到底是怎样的呢？
解答这个问题之前，我们先看看下番茄的营养成分吧。它主要含有番茄红素（可保护心脑血管，增强免疫力）；维***素A（维持视觉功能，维持升值功能）；维***素C（防止坏血病，维持皮肤，黏膜，牙齿，骨骼健康）；维***素B3（维持消化腺功能，提高中枢神经兴奋性）；钾（钾缺乏会导致心律不齐，肌肉无力，麻木，呕吐等）；磷（磷缺乏会导致骨骼、牙齿发育不良）等。如果我们想更好的吸收利用番茄里的这些成分，就要看一下在不同的烹饪条件下，哪种元素会保留的更加完整，也更容易被人体所吸收。
***吃番茄的好处
1、可以较好的吸收番茄中丰富的维***素C物质。虽然番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸可以在短时间内保护其所含维***素C不被破坏，但是如果高温下长时间烹调，维***素C依然会损失50％-70％。所以想补充维C的人最好***吃，能最大限度的避免维C的流失，而且对维C的足量摄入可以增强身体的免疫能力，有助于增强抗氧化能力，保护皮肤、美白祛斑。
2、此外，番茄里的钾、膳食纤维、有机酸类还有水分在***吃的时候，都是零损失的。它几乎不含钠，同时钾含量高，100g 西红柿约含钾 179mg，圣女果会更高一些约 262mg，对控制血压也有一定好处。而且把番茄当作水果***吃的时候，不放油、不放盐、不放糖，既有利于改善膳食中钾钠比例，还能起到很好的补水解渴的作用。
3、番茄属于低能量密度的食物，每100克的番茄才含热量15千卡，碳水不足4g，再加上它几乎不含脂肪，蛋白质也只有不到1g的样子，是当之无愧的低热量食物了。如果用它代替水果，对于需要减肥或者控制体重的人是不错的选择；糖尿病患者在血糖控制不稳定的情况下，也建议加餐时食用***的番茄来代替水果更好。
熟吃番茄的好处
1、番茄中所含的番茄红素，是目前自然界植物中最强的抗氧化物质之一。加入油脂和烹煮的过程能促进番茄红素变得更易被人体吸收，是***吃番茄时吸收的量3倍，所以熟吃番茄很适合想保护心脑血管，增强免疫力的人群。
2、虽然熟吃番茄能吸收番茄红素，但也不必故意加那么多的油脂，并且烹饪时间也不宜过长。毕竟高温环境下也会造成番茄中的部分维***素流失。所以熟吃的时候，最好是在快出锅前放入新鲜的西红柿块稍微加热下就可以了。
看到这里，估计大家也明白了，不管熟吃***吃，两种吃法都是有好处的。所以哪种吃法更好，就要看你更侧重于吸收番茄中的哪些营养了。由于西红柿中钾比较多，如果一次吃了很多西红柿，可能对于肾功能不全的患者有危害，所以不宜***吃，熟吃更好。另外西红柿中含有一些茄碱、有机酸，对于胃肠不太好、容易反酸的人，也不宜吃得太多。其实跟番茄的***吃熟吃比起来，关于番茄与什么食材如何烹饪才更重要，这里也总结一下番茄与其他食材的烹饪规律吧~
01
不要跟肉类长时间炖煮
番茄的酸度，会让肉类蛋白质和水分子的亲和力下降很多，通俗点说就是如果把肉放在这种弱酸性的条件下煮，肉质就会变得干硬，发柴了。所以用番茄炖肉的时候，特别是做番茄牛腩的时候，一定要记得先把牛腩炖得软烂，然后再煮番茄汤，之后把牛腩放进去煮个滚，马上就端上桌来，这样口感才最好。
02
煮绿叶菜要后放番茄
番茄的酸性条件能够提高细胞壁中果胶的强韧性，所以对那些含纤维较多的蔬菜，加番茄炖煮后就会口感偏老了。就算是很嫩的油麦菜，在这种酸汤里煮过之后都会变老不好吃了。而且番茄中的番茄红素还会影响绿叶菜的颜色，让菜变成黄褐色，变得又老又难吃。所以要把番茄跟绿色蔬菜搭配时，尽量选择那种容易熟的，在炒完菜快出锅前再放，降低酸性对绿叶菜的影响，也能最大程度的保持绿叶菜鲜嫩口感。
03
番茄配软烂食材更合适
前面说了，番茄偏酸，所以不适合跟纤维多的蔬菜炖煮会让口感变老。但对那些本身炖煮后口感软烂的食材，像土豆，莲藕，芋头、山药等等就很合适了，番茄还可以帮助它们保持清脆的口感。像番茄炒豆芽、番茄炒藕片、番茄炒山药片等等，这些都是很受欢迎的搭配。另一方面，番茄的酸性和维***素 C，也能预防土豆、山药、莲藕这种很容易被氧化的食材变色。这些原本洁白但在烹调中容易发黑变褐的食材，都是特别适合跟番茄一起烹饪的，不仅颜色好看，口感也会更加爽脆。
作为果蔬两用的健康食材，番茄实在是一个很好的国民食材了。当然，这里不能不提到圣女果了，因为好多人会误以为这种小小的番茄是转基因品种，其实不是的。圣女果就是樱桃番茄，它是最古老、最原始的西红柿品种，后来经过科学家的培育才有了现在口感清甜的圣女果。只不过它的含糖量要是普通番茄的两倍了，在营养素方面的差别并不大。知道了这么多番茄的秘密后，今天也分享几个好吃的番茄食谱吧，大家可以做起来了~~
茄汁日本豆腐
■食材和时间
分量：一锅
时间：30分钟
材料：日本豆腐四***，玉米淀粉一小盘，小番茄两个，葱花少许，大蒜少许，番茄酱一大勺，花***油适量。
调味酱汁：玉米淀粉1/2勺，清水三勺，味极鲜酱油1勺，米醋1勺，白糖1/2勺，盐1小勺，黑胡椒粉1小勺，
开始做喽
1、日本豆腐按照1厘米左右的厚度切片然后将两面都黏上淀粉，放到油锅里炸熟或者是两边都煎熟，变成金黄色就可以捞出来沥干油分了。
2、1/2勺的玉米淀粉+3勺的清水之后倒入1/2勺的白糖，一勺味极鲜酱油，一勺米醋，一小勺的黑胡椒粉，还有一小勺的盐，然后拌匀备用。
3、两个小番茄切丁，大蒜切小丁，葱花切碎。锅里油烧热先放入蒜粒爆香，之后倒入一大勺的番茄酱，倒入番茄丁翻炒到出汤汁，之后倒入刚才调好的酱料，略微拌匀到煮开。
4、将刚才做好的日本豆腐倒进去轻轻翻拌，让汤汁能够全部***裹住豆腐，出锅前撒点葱花装饰即可。
婶子碎碎念：如果没有日本豆腐，换成普通豆腐也可以这样做。特别是北豆腐，相比较而言不太容易碎，所以油煎的这一步可以用空气炸锅来做，就是不用粘淀粉了，直接豆腐两面都刷一层薄油，用190度烤8-9分钟两面都变金黄色了即可。
番茄酿肉***
■食材和时间
分量：三个
时间：200度，25分钟
材料：番茄三个，猪肉馅200克，***抽一大勺，蚝油一大勺，黑胡椒粉一小勺，蛋清一个，料酒一勺，淀粉一大勺，即食燕麦片15克，洋葱碎一小碗，盐1小勺
开始做喽
1、番茄洗干净后切掉底部的1/3（想要放的比较稳固就切上部的1/3），然后将里面掏空。
2、将***抽，蚝油，料酒、黑胡椒粉，洋葱碎，燕麦片，玉米淀粉，一个蛋清，少许盐倒入肉馅中。用筷子顺着一个方向搅拌让肉馅跟调味料这些充分拌匀，静置15分钟让肉馅入味。
3、将肉馅填入挖空的番茄中，抹平表面即可，再盖上刚才切下来的番茄帽子，如果盖子如果易滑，可以用牙签***去固定一下。
4、之后放进烤箱中层，用上下管200度烤25分钟左右。烤好的番茄外皮，是像这样有点皱皱的了。
婶子碎碎念：挖番茄的时候不要把底部挖破了，内壁也可以厚一些。因为番茄本身高温烤后就容易爆，如果内壁的边缘挖的太薄了就更容易破掉影响美观度。建议用中等或者小一点的番茄来做，这样填入肉馅后不用烤这么久，而且小一点的一颗吃起来也方便些。
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