怀化的春天，不止于眼，更在舌尖！五溪山水孕育了勤劳智慧的怀化人民，也锻造了很多山珍！春天来了，那些曾经将自己关在土壤里的野味有一次兴高采烈地钻出地面，给我们以春的诱惑了！作为怀化人，你一定忘不掉蕨菜、荠菜、香椿等等山珍，现在漫山遍野都是山珍诱惑，你还不动心，还不动身？
（一）蒿菜：最具山野气息
呦呦鹿鸣，食野之蒿。此时的怀化大地，遍地蒿草，带着一股特殊的泥土清新气息。怀化人喜欢将它摆上餐桌，因为这是一道带着山野气息的美味，这是“最春天”的味道，也是“最乡愁”的味道。
▲绿油油的泥土气息。 图/网络
每年三月的晴天，怀化人都会去采蒿菜。田边地头，沟峦冈壑随处都是，经过漫长雨季的洗刷，绿得格外的喜人。吃蒿菜饭是怀化人的一个习俗，每到开春，大多数家庭都会做蒿菜饭，美味可口，令人垂涎欲滴！社饭就是其中最典型的代表！当然，还有蒿菜粑，你们还记得吗？
社饭
蒿菜粑
02蕨菜：最妖娆的龙头菜
正值浓春的怀化，万物复苏，各种植物都陆续爬满洪江的各个地方，山坡，河边，草地。而此时也正是上山摘野***蕨菜的好季节。
蕨菜又叫龙头菜，如意菜、拳头菜，是野菜的龙头菜种，它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维***素、微量元素，还***括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，被称为“山菜之王”，哪怕是清炒，也是春天里难以忘怀的美食。
03 香椿：一团春意的香味
香椿自古以来深得人们喜爱。宋代苏颂的《图经本草》指明：“椿木实而叶香，可口取。”香椿的食用花样繁多，蒸、炒、炝、拌、腌、炸都可以。
香椿，被称作“树上蔬菜”，是地地道道的时令野蔬。谷雨前后正是香椿上市的季节，在怀化，香椿最简单也最普遍的吃法，是与鸡蛋同炒。嫣红油亮的叶芽和鲜爽之气在舌齿回旋，像春风携了新泥新草新芽味，一团春意，这种别样的香味，是任谁都抵挡不了的。
04春笋：清香脆爽的鲜气
一年之鲜笋先尝，鲜嫩爽口味最香。竹笋一年四季有，唯有竹林深处的春笋最入肴。春笋气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽，得自天成，正所谓“尝鲜无不道春笋” 。
三月的怀化天气仍未全晴，小雨淅沥，山上云雾弥漫，山上泥土泡得发胀，竹林深处空气清冽，雨水不仅把这深山里的绿意洗涤得更盎然，也让竹笋开始破土***长，这个属于春笋的曼妙季节，注定没有一根笋是能逃掉的。
（05）荠菜：
荠菜，中药材名。本品为十字花科植物荠菜的带根全草。3～5月采收，洗净，晒干。功能主治为：和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。
在怀化，尤其是芷江，三月三荠菜煮鸡蛋是人人都要吃的！每年清明前后，野外踏青规律，捎带一些荠菜，可以闻到春天的气息，品出春天的味道。荠菜食疗方法很多，可炒，可煮，可炖，可作馅，均鲜嫩可口、风味独特。宋代大诗人陆游就对荠菜情有独钟，曾吟诗赞美：“手烹墙阴荠，美若乳下豚。”甚至说自己曾经“春来荠美忽忘归”。清代扬州八怪之一的郑板桥也题诗画称赞：“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最能名。”
（06）鸭脚板：
一到春天，那些曾经潜伏于山野的鸭脚板也会振作起来，四臂齐开，精神抖擞，尽情展现其鲜嫩的姿态！此时，吃鸭脚板，也被提上了日历，成为诱人的菜谱！
鹅脚板又叫鸭儿芹,三叶芹、山芹、野蜀芹,三叶、起莫、三石、当田、赴鱼、野蜀葵、水白芷、大鸭脚板、鸭脚板草、野芹菜、红鸭脚板、牙痛草、鸭脚菜、梭丹子、鸭脚草、鸭脚掌。鸭脚板不仅有熄风止咳,清热解毒的功效，还可化郁止痛嗽,肺痈,淋痛,疝气,月经不调,风火牙痛,目赤翳障,痛疽疮！
（07）蒲公英
在春季野菜界，蒲公英可能是最没存在感的，小小的绒球花一被风吹就消散了。但作为药食同源的植物之一，蒲公英可是有“药食皇后”的美称。蒲公英的根茎和叶子可以食用，也可以把蒲公英的叶子晒干做成蒲公英茶。
春天很容易上火，这个时候喝一点用蒲公英泡的茶，正好清热去火。
蒲公英还是天然抗***素，脸上的小疙瘩、口腔溃疡、咽喉肿痛，都可以靠我治好。
除了凉拌或是素炒，蒲公英还常被拿来和猪肝一同做汤食用，明目养肝，健脾补气。和薄荷一样，蒲公英的根泡水也能治疗人身上的外伤，不仅能防止伤处化脓，还加快伤处愈合。有的人担心蒲公英不好采，或是野外的蒲公英受了污染，不妨自己在家种上一盆。
（08）折耳根
折耳根，学名叫“鱼腥草”，菜如其名，有一股重口的鱼腥味，也有人形容像吃进了一口湿泥土。鱼腥草一般吃根茎，吃法有千万种，凉拌、炒肉、炖汤，或煮火锅，都各有风味，牢牢地抓住了人的心。而且对于各种春天的风火之症，都能搞定。
你还记得怀化的春天有那些野菜吗？赶紧在文后些出来吧！
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