鳝鱼是我们***活中常见的鱼类，它在河流、小溪、湖泊、稻田的河床里***活，全国各地都有分布，当夜幕降临时，鳝鱼便会觅食出动，如果想抓鳝鱼的话，晚上去最好，一手拿手电筒，一手拿个老虎夹，分分钟就能搞定，鳝鱼营养丰富，很多人都爱吃，但是对于部分人来说，就怕这种细细长长，好像蛇一般的***物，抓鳝鱼的时候，万一碰见一条带“纹身”的，那就不好办了，我小时候经常抓鳝鱼，但是不怎么吃，直到最近几年，才开始把鳝鱼当成一回事，学习烹饪方法。
原来抓鳝鱼，只是贪图捕捉的过程，小伙伴们一起出发，挽着裤腿，提着塑料瓶，就比谁抓得多，现在不抓鳝鱼了，开始吃鳝鱼，每年6-8月份，是鳝鱼的黄金食用期，膘肥体壮，营养物质都达到了最高，可以红烧、干煸、火爆、爆炒、响油等，多种多样，鳝鱼肉营养滋补，健康美味，肉嫩味鲜，营养价值高，适合大部分人食用。
近几年，随着鳝鱼越来越火爆，一些流言蜚语，也应运而***，例如鳝鱼头有毒，鳝鱼尾巴不能吃等，回想小时候，很多鳝鱼头确实不吃，一般都剁下来喂狗，喂鸭子吃，但那并不是因为有毒，而且因为鳝鱼头卖相不好，就像蛇头一样，和肉段炒在一起，总感觉影响食欲，尾巴也一起扔了，几乎没啥肉，吃也是浪费时间。
很多地方的酒席，都有红烧鳝鱼这道菜，肉质细腻，鲜香美味，据科学研究得知，鳝鱼浑身都是宝，头、肉、血、皮均有一定的药用价值，据《本草纲目》记载，鳝鱼有补血、补气、消炎、消毒的功效。
对于***活在南方的小伙伴来说，水资源丰富，可能更倾向于吃鳝鱼，据我所知，有人吃了十几年，乃至几十年鳝鱼头，也从来没发***过什么意外，更没有所谓的毒素，现在市场上的鳝鱼，多为人工养殖，至于食品安全方面，不用刻意担心，水质差的环境，鳝鱼也存活不了，更别提长大了。
还有人说鳝鱼头存在寄***虫，如果担心有虫，那鳝鱼头都有了，肉段肯定也有，有句话怎么说来着，高温之下，众***平等，管它什么寄***虫呢，在高温加热之下，几乎都死绝了，只要烹饪方法到位，不用担心寄***虫问题。
接下来再说一说重金属，近几年来，随着人们对食品安全意识的提高，动不动就拿重金属，农药残留超标来说事，还记得7月份的金蝉吗？也有人说重金属超标，含有寄***虫，白给都不吃，之类的话语，拜托大家想一想，冷库存满了，饭店涨价了，如今金蝉还是供不应求，到底应该信哪个呢？你说重金属超标，大家可继续吃得津津有味。
所以说，黄鳝的头到底能不能吃？答案是能吃，而且问题不大，但美中不足的是，黄鳝头骨头多，几乎没啥肉，即使烹饪进锅中，也吃不到太多肉，这就看你自己的决定了，我是因为肉少不吃，并不是因为毒素超标而不吃，如果在外面，碰见带有鳝鱼头的菜，也是会吃的，毫不忌讳。
在中药应用领域，鳝鱼头经过处理，还是一味不错的中药呢，可内服，也可以外用，对于肛肠之类的疾病，有一定的疗效。
在农村，吃鳝鱼的传统，一般都是这样的，保留肉段，头尾可仍可不仍，但是内脏一定要扔，内脏不适合食用，很多人不吃鳝鱼头，真正原因很简单，骨头多，肉少，至于有毒无毒，更多的时候，只是人云亦云罢了，你让不吃鳝鱼头的人，说一说原因，估计他也说不出个所以然来。
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