北海海鲜，惊艳您的味蕾

花蟹

香螺

红筝

章鱼

明虾

红腊

沙钻

黄尾

图为北海地角渔港。

北海这座城市的魅力，不仅在于它四季如春、舒适宜居的气候环境，交相辉映的海洋风光与人文景观，更在于它是远近闻名的海鲜美食之城。不管你什么季节，什么时候来到北海，都能吃到美味的海鲜大餐。“靠山吃山，靠水吃水”，三面环海的北海，当然以“海味”著称。

北海地处中国四大渔场之一的北部湾渔场，得天独厚的海洋***态环境，出产530多种海鱼，30多种虾蟹，50余种螺贝，还有沙虫、泥丁、海参、鲍鱼等数不胜数的海产品。如此丰盛的海鲜，吸引着全国各地的客人，来北海赴一场海鲜盛宴。

秋风起，蟹儿肥。南海休渔季刚结束不久，石斑、马鲛、鲳鱼、大花蟹、小花虾华丽回归，每年这个季节，正是北海海鲜大量上市的时节。新鲜的海鲜摆上桌，经由当地人简单加工后，就是一桌海鲜盛宴。入乡随俗，为让这场舌尖上的美味之旅更令人口舌***香、回味无穷，在这里，本报记者特别整理推荐一些最受欢迎的北海特色海鲜以及北海人原汁原味的烹饪方法，方便大家寻味。

北海特色海鲜

蟹类：

北海出产的蟹品种多样，有青蟹、花蟹、膏蟹、狮子蟹等。北海人最为喜爱的就是花蟹和青蟹。

青蟹。也许很多人不了解它，但是它却有“海上人参”的美誉。甲壳坚硬，外表圆润，通体青色，颜值颇高，且自带的鲜咸之味是河蟹所无法比拟的。青蟹以肉肥膏多著称，肉质丰厚且量多，特别是蟹膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，超有营养。北海人的餐桌上少不了这一款美味，常见的做法有清蒸、香炒、煲粥等，其中清蒸既能保持原味之鲜，又兼原形之美，有滋补强身作用。北海人习惯用青蟹炖汤，配以***地。***地青蟹汤据称有美容健体、清热解毒降火之功效。

花蟹。甲壳布满花纹，且足尖和螯尖呈蓝色，肉质鲜嫩甘甜，营养丰富，含有大量蛋白质和微量元素，每年10月为盛产期，为北海人家餐桌上必备的一道菜肴。做法：白灼、清蒸、香辣、煲粥、姜葱炒或煮冬瓜等，清蒸后保留的汁液用作拌饭口感也不错，是本地人最爱。

虾类：

与蟹一样，北海出产的虾品种也颇为多样，有花虾、鬼虾、明虾、狗虾、蓝尾和弹虾、斑节等。北海的虾甲壳较薄，肉质鲜美，富含蛋白质。个头大，味道好，补益作用和药用价值较高。中医医学认为，海虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳、健身强体效果。

北海人吃虾最常见的做法是***吃、白灼、冰镇，蘸配以米醋蒜末，据称这样最原汁原味。或采用清蒸、烧烤、香煎、椒盐、配菜清炒等基础烹饪方法。

贝类：

北海出产的贝类品种丰富，有鲍鱼、大蚝、车螺、红螺、香螺、沙螺、花甲螺、扇贝、珍珠贝等。

鲍鱼。鲍鱼是一种原始的海洋贝类，只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，壳内侧紫、绿、白等色，是中国传统的名贵食材。北海鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻，营养价值极高，具有滋阴补阳，止渴通淋的功效。做法多为炖汤或蒜蓉清蒸。

***蚝。北海***蚝肉肥爽滑、味道鲜美，有“深海牛奶”之称。含有多种维***素、蛋白质和钙、锌、铁、碘等多种营养成分，具有滋补壮阳、宁心安神、益智健脑、强筋健骨等独特作用。本地习惯食用方法有原味、蒜蓉、炭烧、蛋煎和炖粥等，是北海人宵夜的必备品，也是最有特色的北海小吃。

车螺。学名文蛤，在北海沿岸浅海滩涂分布最多，肉质鲜美、营养丰富，有“天下第一鲜”的美誉。具清热利湿、化痰、散结的功效，能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”，对肝癌有明显的抑制作用。本地人食用方法简单，为保持鲜味，一般以白灼或做汤为主。车螺芥菜汤是家庭及餐饮必备汤水。

红螺。学名血蚶，又叫毛螺，亦是北海浅海滩涂常见海鲜种类，具有补益气血、健脾益胃、散结消痰功效，可用于治疗胃痛泛酸。本地吃法主要有刺身、白灼和配菜焖炒。红螺炒瓜皮、红螺焖酸菜是北海地地道道的家常菜。

花甲螺。肉质细嫩、味道鲜美，营养价值高，是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质及碳水化合物的健康海洋食品，深受本地人喜爱。本地人常用食法以香葱辣椒爆炒为主。

鱼类：

芒鱼。芒鱼肉质腴美，嫩滑鲜香，兼具了鱼类所共有的营养价值，富含一种只有水***动物才含有的多种不饱和脂肪酸，含有大量软化血管，降低血液粘稠度的有益物质，有助于提高免疫力、增强记忆力、预防心肌梗塞和脑血管梗塞。北海芒鱼的口感也大大异于其他鱼类，以“肥腻”著称，看似油腻的鱼肉入口没有油腻感觉，让食者回味无穷。因芒鱼油脂肥腻，食法一般配以八角、南乳、葱蒜、辣椒一起，红焖芒鱼煲就是北海人喜爱的佐膳佳品。

鲳鱼。北海的鲳鱼也有很多种，大体分白鲳、黑鲳和花鲳，以白鲳为上品，白鲳又分鹰鲳和长尾鲳。鹰鲳又是所有鲳鱼里味道最好、价格最高的一种，有天然“蛋白”之称。含有丰富的微量元素硒、镁和不饱和脂肪酸，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有疗效，并能延缓机体衰老，是北海海鲜中价格较为高昂的一种鱼类产品。为保留鲳鱼的营养价值，烹饪时一般简单用姜丝清蒸为主。

马鲛。马鲛鱼多产自深海，清明时节的马鲛鱼最肥，滋味鲜美，肉质细嫩，刺少肉多，营养丰富，胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。北海民间素有“鲳鱼嘴、马鲛尾”之说，食用方法以简单切片香煎为主，也可以用来做鱼丸，老少皆宜，物美价廉。

石斑。石斑鱼为中国四大名鱼之一，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。是一种脂肪含量低、蛋白含量高的上等食用鱼，是北海人最喜欢吃的一种鱼类。值得一提的是，石斑鱼的鱼皮含丰富的胶原蛋白，是美容护肤的首选。做法有清蒸、红烧、煲汤，味道鲜美，口感鲜嫩。

黄花。黄花鱼分大黄花、小黄花，是我市主要经济鱼类，大黄花鱼市场价格较高。含有蛋白质、脂肪以及矿物质和维***素等多种营养成分，具有良好的滋补功效和出色的抗衰老功效。中医认为，黄花鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。清蒸、酱焖、香煎为家常做法。

沙钻。沙钻鱼肉质细嫩鲜美，脂肪含量高，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是北海人喜爱食用的养***鱼种。有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能，长期食用可延缓脑力衰退，防止血栓形成，对治疗心脏病具有特效。香煎、红焖、油炸、煮汤均美味。

腊鱼。腊鱼有黄腊、红腊、黑腊多种，在北海近海最多，因味鲜肉滑，也是北海人最喜欢食用的鱼类，一般以香煎、清蒸、做汤为多。

泥鯭。泥鯭鱼刺少肉多，肉质甘甜韧口，是北海人家常食用鱼之一。食用方法有清蒸、香煎、盐水、煲汤等，风味独特。

带鱼。带鱼其肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。做法：香煎、清蒸或油炸。

龙利。龙利鱼刺少味鲜，口感爽滑，几乎无腥味和异味，非常适合不喜欢腥味的朋友，含有高蛋白，营养丰富。清蒸或香煎是常见的食法。

葵龙。葵龙鱼为北海经济鱼类之一，肉厚多刺。北海人最喜欢将其做成鱼饼，香味四溢，味道没得说。美中不足的是鱼刺比较多，怕刺的朋友慎选。

大眼鸡。大眼鸡鱼在北部湾较多捕获，因其眼特大，本地人惯称大眼鸡。其体色殷红，肉多细嫩，结滑爽口。做法多以萝卜干、榨菜焖焗为主。

巴碟。巴碟鱼是北海人最喜欢吃的一种浅海鱼，体型较小，肉细滑清甜鲜香。做法多以清蒸或煮汤为主。

这些，也是北海海鲜圣品

沙虫。沙虫学名方格星虫，是北海近海滩涂的名贵海产，肉质脆嫩、味道鲜美，且营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维***素和钙、锌等多种营养成分，其中谷氨酸含量特别丰富，以“鲜美”见称，有“天然味精”美誉，对***长环境要求高，有“环境标志***物”之称。是北海人日常食用和酒席、待客的上好食材，走亲访友的首选礼品。做法首选蒜蓉清蒸，其次则有炒萝卜丝、炒韭黄、煮汤、熬粥、油炸等。

泥丁。主要分布于我市沿海地区。长年可挖，泥丁不仅肉质脆嫩、味道鲜美，还具有较高的药用、食疗价值。中医药典中记载：泥丁性寒、味甘，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，是一种富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素的海洋***物，营养价值极高。本地人做法首选打汤，闸口、山口一带的泥丁瘦肉酸菜汤最有名，其余食法大体与沙虫相同。

鱿鱼。是北海较为常见的名贵海产品，营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。富含钙、磷、铁元素、牛黄酸、蛋白质和人体所需的氨基酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，能有效治疗贫血，具有抗病毒、抗射线作用，同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。食用方法有白灼、香煎等，为本地人喜爱的菜品。

墨鱼。亦称乌贼、墨斗鱼，种类众多，可说全身是宝，味鲜脆爽，有较高的营养价值和药用价值，具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效。吃法很多，食用方法有白灼、爆炒。

章鱼。又名八爪，北海人俗称“鹌煲耳”。章鱼性平味甘，富含大量的胶原蛋白，具补气养血、收敛***肌的作用，是女性产后补虚、***乳、催乳的滋补佳品，且有美容、减肥作用，常吃还可以抗衰老、帮助造血。食用方法可以选择爆炒，也可以选择盐水白灼。沙姜焗八爪是本地人最爱。

北海海鲜产品繁若星海，限于篇幅，这里不能一一详述。如果你厨艺了得，亦有闲情，想吃得正宗又过瘾，不妨前往各个菜市场，选购自己喜欢又物美价廉的海鲜。对于海鲜来说，原汁原味是对海鲜的尊重。在北海，最新鲜、最自然的海鲜绝对不能错过。当然还要记住一点，那就是北海人上菜前，第一件事是所有人面前的醋碟要倒满醋。吃海鲜，蘸配以米醋蒜末更美味。