藤椒和青花椒的区别(藤椒与青花椒区别是什么)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下藤椒和青花椒的区别的问题，以及和藤椒与青花椒区别是什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
藤椒与青花椒区别是外观不同藤椒主要为绿色的小颗粒，而花椒主要为红棕色的。味道不同藤椒和花椒都是调味品，然而藤椒的***比花椒要小。藤椒可以多用，而花椒要少用。
树木外观不同花椒树外观大一点，枝叶较为松散，树枝比较粗壮。而藤椒树树形比较低矮，树枝比较紧凑，枝叶细小。
藤椒非常特别，它本身是红花椒的“亲戚”，但是样子却非常接近青花椒（麻椒），也是青绿色，晒干后微微发黄。外形区别是，藤椒就像葡萄一样，一颗一颗地聚拢在一起，而麻椒则相对比较散开，不那么紧凑。
藤椒的香味没有红花椒那么浓郁，它是清香型的，麻味也没有青花椒那么猛烈持久，而是比较柔和的麻。因为藤椒的出油率很高，一般多用于制作藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒”。可以用于凉拌菜，或者火锅蘸料。
藤椒有个小小的缺点，就是高温烹饪后，麻味容易消失，并且会略带一丝苦味，所以不适合长久的高温烹饪，一般出锅前放一点，能起到清新口感，开胃下饭的作用。不过单独用藤椒效果不好，都是和花椒和麻椒搭配使用。
青花椒只是花椒成熟之前一个阶段的称谓，这个阶段的花椒虽然麻味不是最正，有一种清新的浓郁香味。常被人与蒜一起捣碎用来做凉菜调料，也用来做炒菜或者烧菜调料。由于有着很强的季节性，不是全年均能见到，加之采摘的时节有早有晚，味道并不稳定。
对于藤椒，不少朋友认为它就是青花椒，其实这个认知不太准确，这里带大家了解一下。
青花椒只是花椒成熟之前一个阶段的称谓，是花椒比较嫩的时期，这个阶段的花椒麻味不是很正，有一种清新的浓郁香味。季节性很强，不是全年都能看到，而且采摘的时间时早时晚，味道不稳定。
藤椒并不是青花椒，两者在外观、味道、果实等地方都有一些不同的地方。藤椒属于芸香料的多年***灌木，青花椒属于芸香料科落叶小乔木。
藤椒颗粒偏小，颜色为绿色，油多而芬芳，结籽像葡萄一样成串。青花椒颜色有绿色或者青色，果实较大，结的果实是成攥的。
青花椒果实是有气孔无瘤状的突起，而藤椒果实的瘤状较为明显，在光线下，还会有明显的亮点。藤椒含油多而偏清香，麻味较弱不***。而青花椒麻味、香味都比较浓烈，略有一种苦涩味。
以上就是藤椒与青花椒的区别了，虽然看起来差别不大，但是还是有很大的不同的。
藤椒也是青花椒的一种，藤椒鱼主要突出藤椒的清香和青花椒的麻香，鱼肉嫩滑咸鲜。
椒麻鱼呢突出的是椒香，入口后才感受麻味，关于椒麻的做法也有很多种，有人喜欢青椒的椒麻，也有人喜欢葱香椒麻。
青花椒，即俗称的麻椒，又名崖椒、野椒、香椒子、青麻椒。果皮为绿色，芳香度好于红花椒，但麻味却稍逊色。其中以重庆西阳、贵州金阳、云南昭通所产青花椒质量为上乘。采购时，以绿色深重、颗粒均匀、开口大者为佳。
在卤水中使用青花椒，除了有去异味的作用，更多的是为了增加卤菜的香味。不但能大大提升卤菜的香味，而且具有开胃增食的作用。由于其香味易挥发，下锅早了，香味挥发了，下锅迟了，香味又没出来，所以在卤菜时，为了留住并激发其香味，通常在关火前5分钟下入卤锅中比较好，这样，能很好的保留青花椒的香味。因其相较于红花椒麻味较弱，所以在制作麻辣卤菜时，两者都是混合使用。
藤椒，也叫竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。果实颗粒大，颜色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳，清香味较重。主要分布于湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川、重庆、云南等地。中餐和火锅使用较多，主要取其麻味和清香味，卤菜中偶尔会少量使用。不过，用来炼制的藤椒油，香味却是很足，在卤菜最后的刷油过程，用这款藤椒油是不错的选择。另外，藤椒油用来做凉拌菜是上佳调味品。