广西酸嘢隔夜还能吃吗（广西的酸怎么做好吃）

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小摊里卖的酸嘢

首先要买一个腌菜的坛子，就是上面有一个倒扣的小碗的那种啦。然后我跟同事要了一些他们家腌菜坛子里的老汤来做引子，其实没有老汤也可以腌，有老汤酸的比较快些而以。腌菜的水要煮开过晾冷的。里面可以放些花椒，多放些盐。

古老的街道上，有一家老店专门卖酸嘢的，店门前，一个摊位上摆了好多玻璃的小缸，小缸里泡着酸沙梨，杨桃，牛角豆，木瓜，三华李，番桃，菠萝，萝卜，芒果等等。

在街头上还有不少用手推车卖的南宁酸嘢，号称正宗用酸坛泡腌而称。

1、首先白萝卜，胡萝卜去皮洗内净。切成条，放2茶匙盐，用手抓匀至没有盐粒，放置半小时到一小时。泡椒切碎，根据个人口味放，喜欢辣的就多放几个。

2、制法：选用青皮***木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。

3、酸嘢速成的办法是用盐水将水果浸泡并保存在容器中即可。酸嘢该词是粤语用词，“嘢”在粤语里为“东西”之意。“酸嘢”又名“酸料”、“酸品”，广西是其主要源产地。

一般过夜的东西少吃。最好还是吃新鲜的好一点，对自己身体健康有利。

酸野水果不放冰箱会坏。新鲜水果酸野类型的话放冰箱也只能隔天必须吃完，第二天_第三天酸小嘢建议还是丢掉吧。如果是传统腌制类型酸野的话放冰箱放三五天还是可以吃的。

广西酸野可以保存：天气冷就5-8天，天热就2-3天酸野成本低利润高的小吃，而酸野是我们广西方言一种叫法。

不可以。因为过夜的酸菜，其中亚硝酸盐成分会增加，也会滋***更多的细菌，所以，对人体有害。

杀菌消炎、消食解乏的功效，更是天然植物性纤维素以及维***素的重要补充方式，酸野最早发明于秦末，至今仍在广西大部地区和广东省的部分的确广为流行，更有醋泡萝卜皮等品种为目前众多菜系改进后采用，是具有地域特色。

酸菜隔夜之后不能吃。隔夜熟白菜和酸菜，会产***亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。反复烧开的水，反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后***成致癌的亚硝酸胺。

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