炭烧酸奶为什么是褐色？炭烧牛奶和普通牛奶有什么区别

很多朋友对于炭烧酸奶为什么是褐色和炭烧牛奶和普通牛奶有什么区别不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
炭烧牛奶不是纯牛奶。
炭烧牛奶一般是酸牛奶
炭烧的来源：据说，许多年前，大草原上的牧民把纯牛奶放在火上熬煮，时间久了之后发现牛奶变成了褐色，颜色虽然发***了改变，但是口感并没有打折，甚至在水分蒸发后，奶香味更加浓郁了，这种褐色奶就是炭烧酸奶的前身。
下面是具体做法：
1．将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒.
2．将纯牛奶1000ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶机内胆容器中.
3．加入核仁格酸奶菌粉1g,充分搅拌均匀.
4.发酵以后即可。
因为简爱裸酸奶是一款无添加的好酸奶，可以说是“裸”酸奶，除了***牛乳、糖、乳酸菌，其他没了~不像其他酸奶有不少添加剂，简爱酸奶的奶源都达到欧盟标准，菌种都来源全欧洲进口，是一款用心做的好酸奶。
熟酸奶是用最优质的鲜牛奶，添加白砂糖，经85℃下巴氏杀菌后，经保加利亚进口菌种接种→灌装→发酵室72销售黄金发酵→进入冷库进行后成熟→成品。熟酸奶采用72小时黄金发酵，自然褐变，不添加任何色素，口味独特细滑，营养丰富，更有助于人体肠胃蠕动和消化吸收，应在2-6℃下储存，保质期15天，应即开即饮。
一、加工工艺不同
炭烧酸奶和普通酸奶在加工工艺上主要有两处不同：
一是炭烧酸奶存在原料乳的褐变过程，原料乳一般会在90℃~95℃条件下循环加热120分钟，为了加快反应进程，通常还会添加一些还原性单糖，如葡萄糖、果糖等。
二是炭烧酸奶多采用低温长时间发酵工艺，通常为37℃发酵6~8小时，通过长时间的发酵处理来增加乳中风味物质和有益成分的***成量，提高乳酸菌含量。
二、口感和色泽不同
炭烧酸奶的色泽和风味主要源自“美拉德反应”。原料乳在高温条件下处理一定时间，乳中的蛋白质和还原糖(乳糖或其他外源性单糖)之间发***羰氨反应，***成种类繁多的小分子挥发性化合物和大分子褐色产物。
其中，小分子挥发性化合物是形成炭烧酸奶风味的主要物质。大分子褐色产物是美拉德反应所***成的糠醛、二羰基化合物、还原酮类及还原糖的裂解产物进一步缩合、聚合形成的色素物质类黑精，类黑精的***成使炭烧酸奶最终呈现褐色。
三、营养特性不同
炭烧酸奶和普通酸奶的蛋白质、脂肪、矿物质含量，没有明显差异，但因加工工艺不同，营养特性各有千秋，消费者可以根据个人需求合理选择。
与普通酸奶相比，炭烧酸奶加工中的高温褐变过程会使原料乳中的维***素和活性物质含量大幅降低，同时美拉德反应的修饰作用还会使乳中蛋白质的消化利用率下降。