菜品毛利率怎么算（火锅菜品毛利率怎么算）

菜品毛利率计算公式：毛利率=毛利额/售价*100%，=(售价－成本)/售价*100%；其中成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。***含菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等。
毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额。毛利率反映的是一个商品经过***产转换内部系统以后增值的那一部分。也就是说，增值的越多毛利自然就越多。
毛利率按行业分为工业企业的产品销售毛利率；旅游饮食服务业毛利率；商业企业的商品销售毛利率；建造施工企业毛利率；交通运输业毛利率等，计算公式：毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入×100%。
毛利率大小会受到很多因素的影响，***括市场竞争、企业营销、研发成本、品牌效应、固定成本、技术成本、技术工艺、周转率、***命周期、产品部件等。固定成本是指固定资产上的投入，如机器设备、厂房、厂租的投入，这些构成固定制造费用。