今天给各位分享老豆腐的做法的知识，其中也会对现做老豆腐的正确做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！1、主料：黄豆110克。2、辅料：火腿适量、黑木耳适量、干黄花菜适量、香菇适量、荷兰豆适量、淀粉适量。3、调料：水1100毫升、内酯1/2小勺。4、黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）。5、煮好的豆浆撇
今天给各位分享老豆腐的做法的知识，其中也会对现做老豆腐的正确做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、主料：黄豆110克。
2、辅料：火腿适量、黑木耳适量、干黄花菜适量、香菇适量、荷兰豆适量、淀粉适量。
3、调料：水1100毫升、内酯1/2小勺。
4、黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）。
5、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣。
6、准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。
7、煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器。
8、豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了。
1、配料
大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。
2、出品率
每50公斤豆制得老豆腐22板。
老豆腐的做法
(1)点浆(凝固、点脑)：
把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。
(2)胀浆(蹲脑、养花)：
点浆后初步凝固的豆腐花，应在缸内继续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季，由于气温低，胀浆时还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。
(3)摊布：
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。
(4)浇制：
为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐***布四角翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。
(5整理(收袋)：
经自然沥水后的豆腐花，渐向底部下沉，但由于泄水不一致，会出现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的***布，用小铜勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再从箱套的四边起，按边依次把豆腐***布平整地收紧覆盖好。***布收紧后，整块豆腐就完整地被***在豆腐***布里。此时豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
(6)压榨：
为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，还需在整理完毕后，用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟。豆腐经压榨后，会在四周结成表皮，使产品坚挺而有弹性。
豆腐就是平常吃的豆腐，只不过是一直在锅里煮着，然后这样煮出来的豆腐口感更好，更筋道
豆腐脑的做法
1.黄豆25克淘洗干净,放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚.
2.将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆.
3.倒入锅内充分煮熟.
4.关火,放几分钟倒入大盆内,加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可
5.盖上盖子,静置20分钟.
6.加入喜欢的调料即可食用.
