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少吃饭，多吃菜，现在好像已经成了当代社会的一种饮食时尚，并深入到了寻常百姓的***活中。
在以前缺衣少食的年代，能够有足够的主食填饱肚子，常常是一种奢望。至于美味的菜肴，更是想也别想。因为匮乏，所以渴望；因为没有，就在内心深处认为那是好东西。得不到的总是好的，所以一旦条件成熟，深埋在心底的渴望不免像野草一样在春天疯长。
米饭？面条？玉米饼？古人吃了千年，哪有什么营养！鱼、虾、鸡、鸭、猪、牛、羊、燕窝、鱼翅、冬天的西瓜、遥远大洋彼岸的鱼肝油……那才绝对有“营养”。
更有一些所谓的学者，捉几只小白鼠，在实验室一番捣鼓，就向世界宣称——吃主食多损人寿命。我曾经养过一只小鸟，一日家中鸟食用尽，于是给它一些煮熟的米饭。我那可怜的小鸟，因为吃得太多，次日即被撑死——我是否可以据此断言，大米饭能够致人死亡？
在我的从医经历中，我发现众多病人的病根竟然是主食吃得太少。
多少次，我问病人，你主食吃得多吗？他们回答，“很多啊”，“还可以”。然而细细追问下，你才会知道，很多身材高大的人，那所谓的“很多”就是早餐5毛钱的***子、晚餐1两不到的面条。
想一想我们的祖先吧，他们吃多少。
曾在门诊见一久咳不愈的年轻姑娘，脸色萎黄，身材瘦弱。依照我的经验，她肯定是当代社会“时髦瘦身理论”的受害者。询问之下，果然如此，平时这姑娘几乎不吃主食。最后，她的检查结果出来了，是肺结核。拿着报告单，可怜的姑娘欲哭无泪，一个靠打工赚取微薄收入的小女子，拿什么来承担后面昂贵的医药费？
主食不足，很可能是肺结核的重要原因之一。
曾听我一位中医同行讲过一个故事：有一个朋友的母亲，每当有人去她家时，都会大讲她的不凡经历。年轻的时候，她得了肺结核，住在专治肺结核的医院里。没几天，就有不幸死亡的病人被抬出去，她看着心中特别害怕。那时，她也不想吃饭，但她更渴望活下去，所以，每餐吃饭时，她总是非常努力，想方设法地把医院配给她的两个大馒头咽下去。虽然经常咽下去就吐，但她仍然坚持着，就这样吃了吐，吐了吃。在同样的治疗条件下，最后她的病慢慢开始好转。从这个例子看，主食的作用岂可小觑？
事实上，很多顽疾缠身的患者，其疾病的根源就在于吃的主食太少，而给予充足的主食后，他们的病症自会慢慢缓解，也不容易复发。
对于以素食来减缓衰老的人来说，多选择些种子类的食物应该更好些。
种子类的食物在***活中随处可见，如大米、面粉、玉米、薏米、小米、高粱、豆类；另外，还有埋进地里就能发芽的薯类，如红薯、山药、土豆、白萝卜、胡萝卜等，这些都是素食者的极佳选择。
某次陪友人去拜访她的老板，聊及吃素的问题，他问我是否反对吃素。
素食有什么好非议的呢？
现在的家长给孩子吃饭，讲究各种营养元素的合理搭配，总是害怕孩子营养不良，餐桌上有鱼、有虾、有鸡、有蛋。可是我这一代人小的时候，一年四季都是地里长什么就吃什么，鱼和肉只能按国家配给的量来吃……说起来，那时的孩子跟现在的素食者实在没什么差别，可是大多也长得结结实实，很少有什么营养不良、瘦弱不堪的，他们在智力上也丝毫不比现在的孩子差多少。
其实仔细想想，几千年来，中国的普通老百姓恐怕大部分时间都处于经济不太富裕的境地，很多时候都是吃素，没有太多的荤菜可吃。但在物质***活极大丰富的今天，牛奶、鸡蛋、肉类、鱼类等各种富含营养的食品走入了寻常百姓家，成为了人们的家常便饭。当然，现在越来越多注重***活品质的人，已发现大鱼大肉并不能真正给自己带来一个健康的体魄，而且过量摄入这些高营养食物，还会导致很多可怕的疾病出现。
于是，吃素日渐成为一种时尚。
这位老板就是一位素食主义者。我问他平时主要吃哪些东西，他回答：“大白菜、小青菜……”
写到这儿，就该转入本篇文章的正题了。选择素食本身没错，但素食的食谱选择不当，就可能要出问题了。人作为***命体，需要摄入各种各样的营养物质。看看大自然，物种何其丰富，单纯吃大白菜、小青菜等绿叶蔬菜，显然营养是不够的。
对那些用素食来延缓衰老进程的人来说，多选择种子类的食物效果会更好，因为，任何一粒种子都蕴含着一个完整的***命。同样体积的种子与蔬菜相比，种子的营养价值要远远高于蔬菜。
种子类的食物在***活中随处可见，如大米、面粉、玉米、薏米、小米、高粱、豆类；还有埋进地里就能发芽的薯类，如红薯、山药、土豆、白萝卜、胡萝卜等。
蔬菜要制作得可口，一般都需用大量的油。现在超市里各种食用油琳琅满目，相对老百姓的收入来说，也算便宜，所以吃油不算什么难事。过去就不同了，家里油少得可怜，蔬菜就是放水煮煮，根本谈不上可口。相反，谷类、薯类这些食物，很少用油，随便煮煮就能香飘满屋，引人食欲。最重要的是，相对于蔬菜来说，它们更容易饱腹。几千年来，我们的祖先就是以种子类食物作为主要口粮的，蔬菜只是作为辅助。
我小的时候，春夏以吃大麦、小麦为主，秋冬则天天吃红薯，配以少量的豆子面或大米。菜主要是萝卜，新鲜的萝卜直接切丝，拌点盐就可以了。其他蔬菜也吃些，但主要是用来下饭，每餐量都很少，吃得更多的是豇豆和扁豆。除了一日三餐之外，再没有其他零食可吃了，只有到了秋季，家里种的水果成熟了，才摘几个吃。
吃着这样简单的饮食，我们那一代的孩子体质也大多不错，如今人到中年，都不怎么***病。我的爷爷奶奶、外公外婆那一辈人，年轻时的***活比我们小时候还要艰辛，但他们至少都活到了七十多岁以上。
***孩子后，我一直奶水偏少，于是想尽办法催奶，传统的鲫鱼汤、猪蹄通草汤、豆腐汤等民间流传的方法全都试过，没有一样起效，甚至连号称“催奶秘方”的牛鼻子汤也仍然没用。就这样整日忙着用各种方法催奶，有一天，突然想吃玉米红薯粥，于是每日早晚煮来食用。谁能想得到，小时候爱吃的玉米红薯粥恰恰是催奶的佳品，比很多高营养的东西效果都好。
我以为就我一人是这种情况，可有一次在火车上与一位妇女闲聊起催奶这个话题，惊奇地发现她竟然也是这种情况，在城里时，她吃遍了各种催奶的高蛋白食品，但没有任何效果，可后来带着孩子回到乡下，每日所吃的也就是小米、玉米、红薯之类，结果不用催奶，奶水自来；后来回到城里，又恢复了原有的饮食习惯，奶水日渐减少，几近于无。
看来，素食对人还真有一些不可思议的功效。
对普通人来说，可供选择的素食很多，其属性也各异，有寒，有热，有的补肝，有的补脾。一般身体健康的人没有必要讲究太多，经常换换花样，别经常吃一样东西就可以了；但对于慢性疾病患者来说，选择素食时要留心一下它们的属性和功效，要尽量选择对疾病康复有益的食物。
（节选自：栾加芹《不***病的智慧2》江苏文艺出版社）
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