全谷物是指什么食物

全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物。

全谷物是一组经过最低限度加工的食物，仍然含有谷物的所有部分，***括麸皮、胚芽和胚乳。全谷物的常见例子***括糙米、藜麦、燕麦、全麦和大麦等。与白面***和意大利面等已去除麸皮和胚芽的精制谷物不同，全谷物具有一系列益处。

糙米可做糙米粉，糙米粉加水冲调后即能变成胶糊状、半流质状、浆汁状食用的糙米糊，也被称为速食糙米粉。制备速食糙米粉比较成熟的加工技术主要有***化法和膨化法。所谓***化法，即通过酶解反应，将糙米所含营养物质如淀粉、纤维素降解后，经干燥等工艺环节而制成速食糙米粉。膨化法是将糙米膨化后粉碎，并进行附聚团粒化加工而成速食糙米粉。

糙米全谷物相关信息

大米作为一种传统的大宗主食品，具有重要的膳食地位，其在饮食中主要以米饭的形式食用。糙米的营养价值比精大米高，但口感较差，不易蒸煮食用，因此限制了其在主食品中的发展。为了突破这种限制，对糙米采用现代先进科学技术进行加工，可以开发出多种具有易消化、口感好的方便糙米主食品。

一种制备快餐糙米的加工技术，其工艺流程为：选米→干燥→粉碎→膨化→混合→灭菌→***装，所得快餐糙米口感良好，营养丰富，易于消化吸收，开水冲调即可食用。糙米的食法众多，采用适当加工方式，还可以开发出多种糙米主食品，如糙米面条、馒头、水饺、粥等。