饮食文化 | 阴阳五行与中国传统饮食文化

阴阳五行哲学观念是理解中国传统饮食文化的一条主线,是实现天地人和谐统一的关键点。本文笔者就阴阳五行哲学观念对传统饮食文化中“ 四五” 饮食模式、谨和五味,长于阴阳、养***食忌等方面的影响,分别进行了相应的论述和探讨,这对提高我们的***存***活质量,具有深刻的启迪意义。

阴阳五行； “四五”饮食模式；谨和五味；养***食忌；养五脏

中国饮食文化博大精深,异彩纷呈。中国饮食文化是中华各族人民在漫长的历史***产和***活实践中形成的,受到自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等诸多因素的影响,并形成了为社会所公认的鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽中国“八大菜系 ”。它突出了养助益充的营卫论、五味调和的境界说、奇正互变的烹调法、畅神怡情的美食观等属性,是中华民族的个性与传统的表现方式之一。而阴阳五行哲学思想亦源远流长,深刻的影响了国人的诸多方面,对饮食思想的影响亦不例外,因此,笔者就阴阳五行哲学观念对饮食文化的影响进行论述。

一、阴阳五行哲学观念

阴阳五行哲学观念是中国古代朴素的唯物论和辩证法思想,它认为世界是在阴阳二气作用的推动下产***、发展和变化的;并认为木、火、土、金、水五种最基本的物质是构成世界不可缺少的元素。这五种物质相互资***、相互制约,处于不断的运动变化之中。《系辞下传》云“ 一阴一阳之谓道” ,《洪范》云“一五行:一曰水,二曰火,三曰木,四曰金,五曰土。水曰润下,火曰炎上,木曰曲直,金曰从革,土爰稼穑。润下作咸,炎上作苦,曲直作酸,从革作辛,稼穑作甘。”正是对此的深刻说明。阴阳五行学说后来被秦汉道家、儒家和神仙方士以及后世道教所吸取。如《黄庭经》以五脏配五行,用阴阳之气炼形养身。对此,战国末年言说者甚多,对于一切皆配以五行,如四方、四时、道德等。易传之后,论阴阳五行最详者,为董仲舒,影响深远。

同时五行之间的关系是相***相克,五行相***是指,木***火,火***土,土***金,金***水,水***木;五行相克是指,木克土,土克水,水克火,火克金,金克木。《类经图翼》指出,“造化之机不可无***,亦不可无制,无***而发育无由,无制则亢而为害。”相***相克,象阴阳一样,是事物不可分割的两个方面。没有***就没有事物的发***和成长;没有克,就不能维持事物的发展和变化中的平衡与协调。没有相***就没有相克,没有相克,就没有相***,这种***中有克,克中有***,相反相成,互相为用的关系推动和维持事物的正常***长、发展和变化。老子云“ 万物负阴而抱阳”,中医讲“阴阳者,天地之道也,万物之纲纪,变化之父母,神明之府也。”并认为“木曰曲直”,在人体为肝;“ 金曰从革”,在人体为肺;“水曰润下 ”,在人体为肾;“土爰稼樯”,在人体为脾;“火曰炎上”,在人体为心。这种学说与传统的象思维相结合对后世的哲学、天文学、气象学、化学、算学、音乐、医学、饮食,都有着深远的影响。

二、阴阳五行哲学观念对中国传统饮食文化的影响

养***之道莫先于饮食,自古以来,吃饭是头等大事。管仲说“王者以民为天,民以食为天。 ”也就是说饮食是人***命得以存在的最重要基础。而对于博大精深的传统饮食文化而言,阴阳五行哲学观念是理解中国传统饮食文化的一条主线,是实现天地人和谐统一的关键点。

1、天食人以五气

自然界为人类的***存提供了必不可少的物质条件,正如《黄帝内经素问》所说“ 天食人以五气 ”。“真气者,所受于天,与谷气并而充身者也”(《灵枢·刺节真邪》) ,“五味入口,藏于肠胃,味有所藏,以养五气,气合而***,津液相成,神乃自***”(《素问·六节脏象论》)。并且《素问保命全形记》载“人以天地之气***,四时之法成。”《素问 ·四气调神大论》指出“夫四时阴阳者,万物之根本也。所以圣人春夏养阳,秋冬养阴,以从其根”。也就是说人要依据天运行的规律进行饮食,方能得以存身立命,才能康健长***。

2、地食人以五味

《黄帝内经素问》云“ 地食人以五味” 。中医认为食物有“四气 ” ,即寒、热、温、凉四种特性。同时,《灵枢 ·五味》载“谷气有五味 ”。所谓“五味”,是指大地所***产出来的食物所具有的甘、苦、辛、咸、酸、淡几种不同的味。并认为“ 辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软 ……此五者,有辛、酸、甘、苦、咸,各有所利,或散或收,或缓或急,或坚或软,四时五脏病,随五味所宜也” (《素问·脏气法时论》)并且,食物五味与人体内在的五脏

有着密切的关系,即“五味各走其所喜:谷味酸,先走肝;谷味苦,先走心;谷味甘,先走脾;谷味辛,先走肺;谷味咸,先走肾 ”(《灵枢 ·五味》) ;而且“ 酸伤筋,辛胜酸,苦伤气,咸胜苦,甘胜咸”(《素问·阴阳应象大论》) ,这深入的体现了食物五味与人内在合一的关系。在《素问·***气通天论》载:“ 阳之所***,本在五味,阴之五宫,伤在五味。是故谨和五味,长有天命” 。也就是说饮食五味过犹不及,五味太过对人体均造成有害影响,这些饮食措施对于提高饮食质量具有极好的借鉴价值。

3、“四五”的传统饮食模式

早在久远的时代,在阴阳五行观念的影响下先人们就提出了合理的饮食模式,即“ 四五 ” 饮食模式。《素问·脏器法时论》载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味和而服之,以补精益气”;“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦,稻等谷物和豆类作为养育人体之主食;“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果,有助养身和健身之功;“五畜为益” 指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食,对人体有补益作用,能增补五谷主食营养之不足,是平衡饮食食谱的主要辅食。“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。这种“谷养、果助、畜益、菜充”的全面平衡膳食模式,对指导中华民族的饮食***活、增进民族的健康起到了重要的作用,参照世界范围内其它饮食模式,这种饮食方式无疑对当代人的饮食习惯有重要的启迪意义。

4、阴阳五行观念影响的养***思想

(1)医食同源、饮食有节。“医食同源”的理念源远流长,对饮食养***影响较大。《素问·五常政大论》认为“药以祛之,食以随之”,《素问·经脉别论》认为“ 谷肉果蔬,食养尽之” ,这些食养观念,对现代的药膳具有重要的指导作用。《灵宝还魂丹方》序指出,“夫人***禀于五行,拘于五常,则为五味之所贼,八风之所攻,爰自饮乳至于髦年,莫不因风而丧命。”(《道藏》第22册第537页 )同时要求“热无犯热,寒无犯寒,从者和”;“用寒远寒,用凉远凉,用温远温,用热远热,食宜同法 ”(《素问·六元正纪在论》)。并要“食饮有节”(《素问·上古天真论》) ,“谨察阴阳所在而调之,以平为期(《素问·至真要大论》)”司马承祯亦认为“百味未成熟勿食,五味太多勿食,***闭气之物勿食,此皆宜戒也。”(司马承祯《天隐子》)故“善养***者养内,不善养***者养外。”因此,饮食要合理得当,讲究调和的方法,否则会对人体产***危害。

(2)食忌思想。《素问·四气调神大论》指出:“圣人不治已病治未病,不治已乱治未乱” ;并认为要做到“五禁”即“肝病禁辛,心病禁咸,脾病禁酸,肾病禁甘,肺病禁苦”(《灵枢·五味》);还要做到“五裁”,即“病在筋,无食酸;病在气,无食辛;病在骨,无食咸;病在血,无食苦;病在肉,无食甘。口嗜而欲食之,不可多也,必自裁也,命曰五裁 ”(《灵枢·九针论》);此外,还有“五禁”说,《素问·宣明五气》指出:“五味所禁:辛走气,气病无多食苦;甘走肉,肉病无多食甘。酸走筋,筋病无多食酸。是谓五禁,无令多食”。同时,《素问·上古天真论》指出:“上古之人,其知道者,法于阴阳,和于术数,食饮有节,起居有常,不妄作劳,故能形与神俱,而尽终其天年,度百岁乃去”。这一系列的饮食养***预防思想无不对现代人的饮食具有指导意义。

三、顺应阴阳五行养五脏

人是天地万物中之一种，人要在茫茫大自然中出***、成长、发展乃至延年益寿，也必须遵循阴阳五行运动规律。阴阳五行是随着宇宙间的“五时”，“五方”进行的。五时即：春、夏、秋、冬、长夏。五方即：东、南、西、北、中央。它相互依存在：东方属木，木旺于春；南方属火，火旺于夏；西方属金，金旺于秋；北方属水，水旺于冬；中央属土，土旺于长夏。

大自然原来只有春、夏、秋、冬四季（四时），配以东、南、西、北、中，时令则少一季，故在夏末秋初各抽一个月立为长夏，属五方之中，这样阴阳五行各司其主，人体五脏必须顺应这一大自然运行规律加以调养。

春季养肝。《尚书大传》云：“东方为春，春者出也，万物之所出也。”《汉律志》上也说：“当审时气，节应调摄，以卫其***。”就是说，春季养***，要根据春天气候的变化规律加以调理。古人之所以把肝放在一年“五季”之首来调养，是因为肝主春，肝经在春天，条达舒畅。所以在调理肝脏时情绪要乐观，胸襟要开阔，不能郁结，忧郁沉闷。肝又属温性器官，故在饮食上要以温凉为主。春天阳盛，若过多吃燥热食物，阳上加阳，阳长则阴消，造成阴阳失衡。春天气候变化莫测，时冷时热是春季的气候特点，所以我们老年人在春天的***活起居中要润燥防寒，阴阳同步，从免助长肝火而伤脾胃。

夏季养心。心主夏立于南。中医学认为，夏季气温高，心气易于耗，心属阳，属火。夏季是阳盛火旺季节。故在夏季养心，应注意助凉（阴）降火（阳），但也不能过多吃冷冻食物，寒盛会“熄灭 ”心火，致使心衰。夏天的居室要保持舒适安静，通风透气。外出时应防晒，防暑，衣着要透气散热，避免火气攻心。睡眠要充足，饮食要以清淡为主，并应易消化，有营养。多食“清”、“补”、“凉”，多喝滋阴养心汤水。防止心火过旺。火旺克金，心火太旺肺脏必然受损。只有寒热适度，去火养阴，才能阴阳调和，心肺健康。

长夏养脾。农历六、七月为长夏季节，居五方之中。中央属土，土主脾。脾性甘湿，故忌燥湿。长夏天气虽然酷热，但不能贪凉睡地，吃过多冰冻食物，以湿助湿，致使脾功能亢进，脾脏属土，土盛克水，损伤肾脏。但也不能过于温燥，阳盛又会使脾脏受损。在长夏时令的饮食起居也应与夏季一样，保持中和。

秋季养肺。肺怕燥火又怕酷寒。燥热促使肺火上升，肺火旺，金克木，影响肝功能健康，寒气太盛，阴长阳消，又会抑制肺气畅通。所以在秋天吃东西，要以润躁养阴以补肺为主。秋天睡眠，宜早昨早起。早睡可顺应阴气收藏，早起可顺应阳所舒展。阴阳气数调和，肺脏自然康健。

冬季养肾。古人云：“冬者终也”。我们通常说的“秋收冬藏”也是这个道理。肾属水，水旺于冬，故宜在冬季养肾。“中医学”告诉我们：“肾味属咸，心主苦，宜咸胜苦。”就是说冬天的食物要适当咸一点，同时要增苦味。多食辛热食物，以辛补苦，这样心肺二脏得到宣达。心肺功能健康，肾气也就稳固了。冬季是阴盛阳衰的季节，老年人在冬天的起居宜早睡晚起，早睡可以养阳；晚起又可以养人体阴气。冬季保暖护阳，经络通畅，气血充盈，才能促进健康。