近日，苏州市餐饮业商会召开会议，对目前苏州餐饮行业现状进行了分析。目前，除本土苏帮菜外，川菜和粤菜已成为苏州的主流菜系，越来越多的苏州年轻人，养生饮食。
苏州人口味“变重”苏帮、川菜、粤菜三足鼎立
中午，在市区一家苏帮菜馆，在响油鳝糊、松鼠桂鱼、香椿炒蛋等传统苏帮菜名下，鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片等川菜很是显眼，让人有种来到川菜馆的错觉。工作人员告诉记者，这两年前来的食客中，新苏州人占比很高。和苏州本地人相比，他们吃不惯苏帮菜的相对清淡和甜，为迎合顾客，所以在传统菜品的基础上，增加了粤菜、川菜。此外，即便是苏州本地人，口味也在改变。正在点餐的李女士告诉记者，虽然是土生土长的苏州人，但现在和同事们外出聚餐，吃传统苏帮菜的机会并不多。“一方面这类餐馆不多，另外川菜的麻辣鲜香，我也挺喜欢的。”
苏州市餐饮业商会会长陈素兴告诉记者，近年来，随着大量外来人口在苏州定居，苏州餐饮市场的口味正悄然发生变化。“现在只做苏帮菜的餐馆正逐年减少，很多都会引入川菜和粤菜，这是目前苏州各大餐馆里最主流的菜系。”
就在去年年末，堪称苏帮菜典范的松鹤楼，就针对客人提出口味偏甜的问题，增加了川菜等菜系，并积极研发重口味、辣口味、咸口味等菜品。
网红店大行其道 90后是消费主力军
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除了口味发生变化，根据苏州市餐饮业商会分析，随着90后加入消费大军，苏州的各类网红店大行其道。如今在苏州街头，一点点、喜茶......这些网红食品一夜爆红，不时可以看到有人为了买一杯奶茶而排队半小时。
统计显示，以奶茶为例，对比2016年，2017年国内用户规模top30的奶茶品牌中，新入围品牌占比达50%。
陈素兴分析，和父辈相比，90后一代从小的生活环境就相对优越，追求独立个性的消费，乐于尝试新品牌新口味。而购买力本身较强的70后和80后，则更愿意享受生活，不再满足于简单的必需品。这就催生出一批网红餐饮大行其道。
年轻人注重养生枸杞、沙拉很热销
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值得一提的是，这两年在苏州餐饮界，还刮起了一股年轻人养生风潮。
今天中午，在市区一家西餐馆，杨小姐和同事在点了主食后，临时又让服务员增加了一盆水果沙拉。“每天吃点绿色果蔬，对身体好。”
2017年夏天，“保温杯+枸杞”的话题爆红网络，越来越多的90后开始各种养生话题，“少年”养生不再是人们口中的调侃。
陈素兴告诉记者，这两年在苏州，吃饭的时候点沙拉的人越来越多。在很多商业区，主打养生粥的餐馆不少，很多年轻人会选择喝一碗粥养养胃。
业内统计显示，目前蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、养生茶、酵素是90后、95后最热衷的五大养生食品。从沙拉外卖订单来看，2017年的订单量及用户数增速都高于外卖整体增速。“苏州人历来对养生很重视，如今越来越多的年轻人开始这个领域，这是一个非常好的趋势。”陈素兴说。
名城快评：
民以食为天，近两年在市场刺激下，苏帮菜正逐步发生着转变，开始尝试和川菜、粤菜等各地菜系相互融合，取长补短。事物的发展本就应该与时俱进，顺势而为，也只有积极进行转变，才能历久弥新。苏帮菜的转型融合，也从一个侧面反映出，苏州这座古城强大的开放度和包容性。这也是苏州加快打造一个更具特色、更富竞争力的创新城市，厚植创新发展优势的题中之义。
（文章：名城苏州网记者何寅平）
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