【素 · 人物】那镔 | 以食代药，传承中医食疗的烹饪天使

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她不想成为中医师给人看病，她坚持用食疗来治未病。她坚信药食同源，想通过中医的原理预防疾病，在人们疾病出现的早期甚至未出现症状之前通过食物治愈身体，激发人体自身强大的疗愈力，达到不得病不吃药的效果以维持身体健康。她通过建立网站传播中医原理，还手把手教授素食疗愈烹饪课程，受她影响的人数不胜数，有中外健康学者、美食爱好者、素食餐厅老板……她叫那镔，是首届良食英雄峰会特邀参会的又一位“良食英雄”。

食物拯救了那镔的人生

那镔，国家注册食疗养生师，现主要从事基于中医的食疗教育。十年前还是IT专业人士的那镔，刚从新加坡工作回上海创业，由于工作紧张又不太注重健康，她的身体亮了红灯经常感冒，严重时甚至得了疱疹，好在一个中医用三副药治好了疱疹。事后，那镔听说疱疹一旦延误治疗会致命，不免心有余悸，也正是因患疱疹与中医结下的缘，让她从此以后开始一边学习中医一边学习西方营养知识，尽量自己烧饭自己吃过健康的生活。

那镔是个美食爱好者，十几岁的时候就会给家人做饭了，但学健康饮食之前认为好吃的就是好食物。刚回上海时，她最爱吃的午餐是生煎加小馄饨，胡吃海喝的她甚至一度怀疑自己可能得了脂肪肝，后来通过健康饮食的调理渐渐不太容易生病了。因为健康饮食对自己身体的改善显著，她建了个英文网站分享自己学到的健康知识，网站浏览者可订阅介绍中医食疗的电子杂志，那镔意外的发现许多订阅者是从事营养健康方面的专业人士，其中包括哈佛大学医学院教授Dr. Thomas McGuire。

那镔与学生之间的“良食”故事

有一年，一个美国粉丝来上海工作，特意找到那镔感谢她，说她的网站及电子杂志在给她得病的父亲制作治愈性食物时受到很大的启发，连医生都认为她做的食物对父亲的病起到了积极的辅助作用。听了她的赞扬那镔很受鼓舞，从那以后那镔开始教在上海的外国人如何做健康的中国菜，同时教授一些中医食疗知识，后来有很多素食的人来学，她就基本只教健康的中餐素食烹饪。

由于那镔坚持做健康的中国食物，来学习烹饪的有的是来上海旅游的，也有的是短期或长期工作居住在上海的，还有从杭州苏州特意赶来学的。其中美国人和法国人最多，其他还有来自西班牙、意大利、德国、英国、瑞典、南斯拉夫、以色列等国家。这些美食爱好者中有的是老师、公司高级职员、学生，还有素食店老板和专业食物烹饪工作者。

在教授美食的过程中那镔也遇见了许多美好的人与事。

其中有一位在连锁超市工作的漂亮法国女孩，有段时间每星期都来学习烹饪兼顾着学习中国文化，后来她离开了上海，那镔后来得知，那时来学习烹饪的法国女孩因公司调整失业后没找到合适工作心情很不好，每周去她那学烹饪对她来说是片刻的安慰和莫大的享受。回法国后，法国女孩还鼓励那镔要坚持办好素食烹饪课程。

“认真做美食烹饪是一种享受。在节奏快速压力巨大的都市里为自己或家人做一些治愈性食物，这个过程对自己也是一种治愈。” 那镔说。

有一次，两个漂亮的瑞典女孩子来学习烹饪，记得那天下午阳光洒满房间，不知是因为之前大家聊的累了还是因为不愿打破阳光下的宁静，大家都没说话都只是在各自做着食物，突然一个女孩子说“此刻多么放松啊，真舒服”。那镔顿时感慨，当年她在美国新加坡工作学习时也遇到同样的心境，先是语言问题，然后是身份问题，工作压力等等。“许多西方的年轻人来中国闯世界，而我能为他们提供中医素食烹饪，带给他们轻松和惬意，于我而言也非常享受。”那镔说。

当然，学生中也有专业的食物工作者。其中有一位美国食品公司亚洲市场总监，她是心理学硕士，她和她的家人都是素食主义者，只是由于工作繁忙很少自己动手做素食，在上海也很少发现好吃的素食，所以她决定向那镔学习烹饪。第一次是自己来学，后来带着她的儿子和母亲来学。

某美国食品公司亚洲市场总监和她的母亲，家人正品尝自己做的食物

那镔比较好奇一个心理学硕士如何进入食品领域，接触到她的母亲后，那镔明白了她的母亲对食物有一种痴狂，就算在菜市场时她几乎要问遍每个菜是什么，如何烹饪，而且对中医食疗非常感兴趣。后来，那镔还送她一本中医养生的书，她将它视为宝贝一样收藏起来。

这一家人都是美食爱好者，每道素菜每个人都要做一遍，然后品评。学习了素食烹饪后，这一家人都感觉到很不可思议，菜市场上买来的食材只用酱油、米酒和盐等简单调料就能做出这么美味的食物，而且是素食。她儿子甚至说这是他在上海吃到的最好吃的素食食物。那镔还建议他们在挑选餐馆或点菜时要选制作味道清淡的，味道越清单越能凸显食材本身的味道，这样的餐馆和食材才是高品质的。

系列食疗课非常实用，大家边学边应用。学生里有个俄罗斯来的女士Tatiana，当时她和她的女儿得了支气管炎。那镔让她把她和她女儿的一天饮食列出来，建议她把鱼肉去掉换成豆腐豆浆，增加本地食物如藕，荸荠，芹菜，薏米等。另外教她做银耳百合梨汤。没过几天，这母女俩的支气管炎就好了。Tatiana觉得很神奇，后悔在中国这么多年才开始学中医食疗。那镔经常和学生说你们学完中医食疗，最不该得的病就是急性支气管炎，因为肺是娇嫩的器官，食物中保护肺的食物特别多，在早期完全可以用食物治愈。

一位最认真的学生是来自西班牙巴塞罗那一个素食餐厅的老板，他同时也经营着一家食品贸易公司。这位老板（兼厨师）在那镔那里学了两天，每天每道菜都认真记录，记了厚厚的一本。

来自巴塞罗那的素食餐馆老板兼厨师

良善的食物：不断坚持“健康”以及“健康的饮食”

因为在健康领域的探索和实践，2014年底当“智能硬件可穿戴技术”席卷全球时，那镔和其他两个IT界的朋友做了个睡眠追踪器的项目，用高科技的技术监测睡眠，用中医食疗与西方营养结合的方法解决睡眠问题。但实践证明当时的可穿戴技术还不够成熟，不能精确记录数据。

“无论技术发展到何种程度，人们对健康及健康食物的需求一直都在，天地自然界运行的规律及古老的智慧一直没变。”那镔说。

她学习中医及西方营养已经十年，也取得了国家认证的食疗养生师的证书。有次活动，有个专门学习中医的人对那镔说“为什么你看起来比我这个专门学习中医的人还懂中医？”那镔并没有想成为中医师给人看病，她不想得病，她想通过中医的原理预防疾病，因为药食同源，她坚信通过食物能够保持健康，能够在疾病的早期甚至出现之前通过食物或药食同源的草药食物治愈。

她自己也实践了十年不吃药（包括不吃维生素等保健品）而保持健康。那镔说，人自身有很强的自愈力，而大自然也提供了人类各种植物性食物来抵御疾病甚至治疗疾病。人类本身在发展过程中为了健康，发明了化学药物甚至“食物”，这些本应是日常生活辅助性的东西，但由于商业利益的驱动，这些化学的药物甚至人造的食物(pill) 被过分夸大了他们的作用，很多人抛弃了自然食物和药物，每天的生活以“pill” 为主。

那镔和Dr. Oz合影

食物最本质的功能：治愈疾病，促进环境的可持续发展

有一年美国著名心脏病专家兼健康节目主持人Dr. OZ 来上海，那镔特意问他一般人是否需要每天吃维生素片和其他营养补充剂，他说当然不需要，维生素片是给那些由于缺乏某种维生素而健康出现问题的人吃的。他还说你们中国其实有很多健康长寿的秘密。说到营养添加剂，那镔拒绝过很多合作者。有一位来自纽约的健康教练和别人合作发明了一套检测系统，要和那镔合作，这位教练提供维生素营养添加剂等建议，让那镔给出食疗建议，她没有同意，因为她认为吃够多样食物就不需要维生素片了，那样更自然更健康。

那镔认为食物是有四个方面的功能：

第一，充饥；

第二，营养；

第三，治愈疾病；

第四，促进环境可持续化发展。

现在很多人只用了第一个功能“充饥”，而大部分注重健康的人士也只用了前两个功能“充饥”和“营养”。第三个功能可以通过学习中医来实现，中医有药食同源的历史，这个功能实现实际上是获得了健康的同时又保护了环境，尤其西药大多是化学制剂，生产过程会制造很多环境污染。肉类的过度消费，尤其是快餐的发展催生了肉类的工业化，饲料的大量需求导致草原和耕地被占用，导致耕地质量下降，食物物种减少，发展下去未来可能只剩下肉类和大豆了。如果能够通过食物治病，同时不过分消费肉类，吃有机食物（不会因为农药的使用破坏土地），那么我们的食物就可以促进环境优化和可持续发展。

那镔独创：中医食疗系列课程

那镔说，科学不断进步,人们的认识也在发生变化. 很遗憾的是有些认识的偏差是人为的出于商业目的的对营养或中医的断章取义造成的。所以健康爱好者最好自己学些营养和中医食疗知识，尤其是孩子还小的妈妈们。另外，中医是关于人体内五脏六腑和体表及各组织器官的联系，人与自然环境、生活工作环境的相互影响依赖。一个人若是学会了中医食疗，就会根据中医原理准确地判断自己的病根，用食物及其他自然的治愈方式调整预防，达到不得病不吃药的效果。

基于这些，那镔推出了中医食疗系列课程，分三个级别- 基础班、中级班、高级班。

其实整个课程都是在讲一种理念，一种生活方式，就是遵从自然的规律，相信自己身体的自愈力，相信食物，热爱真正的食物，食物不只是充饥营养，的确具有治愈疾病的效果。课程一经推出非常受欢迎，一两个月内在上海和杭州就开了四个班。

当时这套中医食疗课程只是英文版，针对外国人的。其实也有很多中国朋友告诉那镔他们也很感兴趣，希望开中文班。那镔希望通过良食大学和良食峰会这个平台，把这套课程推广给国内希望通过真正意义上的良食自然食法来获得健康的人。

TCM based Food Therapy Training Program

与良食有约

一直致力于以食代药传承中医食疗和烹饪的那镔，被问及如何理解”良食”时，她坦言：良食应该是可愉悦身心的并能促进环境可持续发展的食物。然而，当下社会受商业利益的驱动食品安全堪忧，许多食物因过度使用农药化肥及添加剂等被人为破坏得不可食，甚至食了会中毒生病，最严重的是肉类的工业化养殖，那里饲养的畜类使用了大量抗生素和催生剂，充其量只能被称作半个生命，不仅对健康有害而且长期来看还严重影响土壤健康，若任其泛滥人类食物的未来前景十分可怕。

“这种被污染的食材，再高明的厨师也做不出真正的香和味，更无法带给人们身心的愉悦。”那镔说，良食英雄峰会团队是令人佩服的行动者。在很多人还未觉醒，部分人还在抱怨的时候，良食英雄峰会团队用自己的行动在唤醒大众的健康意识。

“我非常荣幸能成为这届峰会的代表，希望通过这次峰会认识更多有见地的同行者，探讨如何推动良食运动，如何通过这个平台让更多人学会用食物保持健康治愈疾病，成就健康人生。希望良食峰会成为中国乃至全世界里程碑的一个事件，相信它必将唤起人们对真正食物以及环境的思考和有效实践。我相信星星之火可以燎原，希望首届良食峰会最终影响并带动全民范围的良食行动。”那镔说。