今天分享的蔬菜其实就是“苦瓜”，民间给其冠以“君子菜”的美誉，说实话，苦瓜长得不算很“帅”，味道还很苦，如何就有个了这“君子”的雅号了呢？
君子，自古就和“道德”一词解不开，历代的文人雅客均以“君子之道”作为自己的行为规范，在民间看来，苦瓜虽长得丑陋，但是内在“道德”却极为高尚。
清初《广东新语》中对苦瓜有这样一句描写：“其味甚苦，然杂他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉”，意思就是说苦瓜虽然很苦，但是和其他食物共同烹煮时，苦味绝不会沾染其他食材，颇具“君子”之风！
不但内心品德高尚，其“外在行为”也是极佳，苦瓜性凉，夏季吃有清热解毒，清凉败火的好处，苦瓜中的“苦味素”更有脂肪杀手的称号，有瘦身和健脾开胃的作用，常吃苦瓜还有柔嫩皮肤，降血糖，滋阴养肝的好处。
所以到了夏天这一“内外”兼修的君子菜必须得吃！
苦瓜虽苦，但是吃法还是很多的，可以是清炒，或与排骨炖汤，或与猪肉酿制，最简单直接，也是最营养的还是凉拌了，今天就为大家分享这道“凉拌苦瓜”的做法！
——凉拌苦瓜——
【食材】
苦瓜一根，洋葱半个，干木耳少量，香菜2棵，油炸花生米一把，大蒜3瓣，干辣椒一小把，生抽3汤匙，香醋2汤匙，白糖少许，食盐，香油，食用油
【步骤】
第一步：苦瓜一根清洗干净后从中间一剖为二，而后用勺子将苦瓜中间的白瓤给刮除干净，这是减轻其苦味很重要的一步。再将苦瓜切成两个硬币厚度的片待用。
第二步：锅中烧开水，加入食用油一汤匙，食盐半汤匙，而后将苦瓜片下锅焯烫1分钟，捞出后放入凉水中冷却待用。此处加食盐和食用油，有助于保持苦瓜颜色翠绿不变色。
第三步：准备半个洋葱切丝待用，一把花生米下锅炸至酥脆后盛出冷却待用。干木耳少量用温水泡发后也用开水焯烫熟透。
第四步：准备一个空碗，碗里加入干辣椒，蒜末，而后烧热油浇进去激发出香味，冷却后再加入生抽3汤匙，香醋2汤匙，白糖少许，适量的食盐，几滴香油搅拌均匀成料汁待用。
第五步：把苦瓜片，烫熟的木耳，油炸花生米，洋葱丝都放入一个大碗中，再把调好的料汁倒进去拌匀，最后撒一把香菜碎拌匀即可装盘上桌了。
——阿胡的烹饪技巧——
再简单的菜肴也有烹饪小窍门：苦瓜虽然苦，但是夏季吃有养心，解暑下火瘦身的好处，且其苦味不会“污染”其他食材，可以放心的炒着吃。
苦瓜一定要挑选那种比较鲜嫩的，因为较老的苦瓜苦味更重，切苦瓜的苦味大部分来自内部的瓤，所以一定要将内部的白瓤全部清理干净，可以用勺子刮一刮即可。
最后就是焯水的时候要加入食盐和食用油，这两者均可以让苦瓜的颜色更翠绿不变！
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！
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