”四性“：即寒、热、温、凉
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《黄帝内经》说：“寒者热之，热者寒之”。中医讲“药食同源”，食物与药物一样，有其自身的性质，即寒、热、温、凉四种属性。这四种属性也叫“四气”，主要是根据人吃下食物后身体的反应归纳而出的。因此利用食物进行食补保健的时候，必须要多多了解食物的四性。
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不同体质的人，日常饮食应该选择适合自己体质的食物。
凉性或寒性食物适用于热性体质和病症，如发热、口渴、咳嗽、胸闷、痰多等症状。寒凉性食物大豆具有清热、泻火、解读作用。
温性或热性食物适用于寒性体质和病症，如风寒、流涕、腹泻、呕吐、风湿性关节痛等，温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用。
此外，有些食物其食性平和，成为平性，适用于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物具有健脾、开胃、补益身体的作用。
但是，寒性食物、热性食物应该怎么区分呢？
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【看颜色】红色偏热 绿色偏寒
大地阴凉，湿气重，而绿色植物与地面近距离接触，吸收了寒气、湿气，所以大多数性偏寒凉，比如绿豆、绿色蔬菜等；
而辣椒、胡椒、枣、红石榴等红色的植物，虽然也是地面生长出来，但是果实吸收了许多阳光，所以性偏温热。
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【看生长环境】水生偏寒 土里性热
与生长在地面以上的绿色植物不同，长期埋在土壤里的植物水分少，耐干燥，所以性偏温热，比如姜、花生、土豆、淮山等；而海带、藕、紫菜等水生植物就性偏寒凉。
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【看生长季节】生于夏、长于冬皆性寒
由于冬天寒气重，所以冬天生长的植物一般偏寒凉，比如大白菜、白萝卜等。
但是为什么炎热夏天生长的植物也偏寒凉呢？由于夏天雨水多，湿气重，西瓜、梨、柚子等吸收了大量雨水的食物就会偏寒凉。
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【尝味道】酸苦偏寒 甜辣性热
大蒜、柿子这些味辛辣、味甜的食物，由于长时间接受阳光照射，所以性偏温热；而像苦瓜、梅子这种典型的苦味、酸味食物，大多数偏寒凉。
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【看长在哪】朝南性热 背阴性寒
蘑菇、木耳等喜欢在湿气重、无阳光的背阴朝北环境生长的食物，一般性偏寒凉；而东南面向、喜欢拔高找阳光的植物，比如栗子、向日葵等，一般性偏温热。
一般来说，温性食物夏季适当少吃；凉性食物夏季可常吃，其它季节最好配合温性食物一起吃；寒性食物尽量少吃，真要吃的话，必须加辣椒、花椒、生姜等一起吃。
此外，还有许多性质平和的食物，一般都是营养健康的食品，一年四季都可食用，值得多多关注。
食物的属性并非一成不变
不同的吃法会影响到某些食物的属性。例如莲藕生吃时是性寒的，煮熟吃时就变成性微温了。其他一些寒凉的食物煮熟吃时，寒凉的属性也会减弱。
值得注意的是，强行改变食物的温度也会引起性质的变化哦！比如性质平和的牛奶，冷冻后冰凉凉的饮入，很有可能带来寒凉的作用，或者一大早起床喝一大杯凉开水，会大伤人体下焦阳气。
食补既看体质也看气候
气候的变化就是温度的变化。在温度高时应多吃寒凉的食物以清热、解暑，温度低时多吃温热的食物以保暖、祛寒。冬天气候寒凉，应该多吃温热的食物保暖，可室内又因为有暖气，空气燥热，人们开着暖气喝冷饮，吃西瓜和香蕉等等，这些都完全违背了大自然的规律，使得人们在寒冷的季节没有及时补充热量，却在不断地给身体降温。
不要反季节选择食物，应选择本地应季的食品。应做到因人、因时、因地去选择不同属性的食物，才能做到不生病或少生病。
杂粮养生好处较多
特别要提醒的是，真正大寒或大热的五谷杂粮，几乎没有。我们日常所吃的杂粮，其自然特性比较平和，正如《神农本草经读》中所言：“凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。”这也正是杂粮养生的最大优越性。
“ 五味”：辛、甘、酸、苦、咸
食物的性味不同，对人体的作用有明显区别。一般说：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。因此我们只有对"五味"有了全面的认识，才能在饮食中吃得更合理，更科学，才能取得理想的功效。
1、辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如：生姜，发汗解表，健胃进食。 胡椒 ，暖肠胃、除寒湿。 行瘀散滞，温中利气。大葱，发表散寒。
2、甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。如：白糖，助脾，润肺，生津。红糖，活血化瘀。冰糖，化痰止咳。。蜂蜜，和脾养胃，消热解毒。大枣，补脾益阴。
3、酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如：米醋，消积解毒。乌梅，生津止渴，敛肺止咳。山楂，健胃消食。木瓜，平肝和胃等。
4、苦味食物：燥湿、清热、泻实。如：苦瓜，清热、解毒明目。杏仁，止咳平喘，润肠通便。枇杷叶，清肺和胃，降气解暑。茶叶，强心、利尿、清神志。
5、咸味食物：软坚散结，滋润潜降。如：食盐，清热解毒，涌吐、凉血。海参，补肾益精，养血润燥。海带，软坚化痰、利水泄热。海蜇，清热润肠。
每种食物都有不同的"性味"，应把"性"和"味"结合起来，才能准确分析食物的功效。同为甘味，有甘寒、甘凉、甘温之分，如白糖、红糖。
同为温性，有辛温、甘温、苦温之分，如姜。
因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当。如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安神作用。苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。
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