秋季饮食养生

1．秋季饮食的基本原则

中医历来有“药补不如食补”之说。古代养生家孙思邈说： “安生之本，必资于饮食。不知食宜者，不足以存在也”。意思是说，只有懂得饮食之道的人，才能健康长寿。可见，饮食调摄与人类生活、健康长寿息息相关。秋季气候开始转凉，人们在舒爽的秋风中，胃口大开，一改炎炎夏日多饮少食，消化功能低下，营养物质吸收差的现象，开始注意营养的补给，以改变炎热带来的营养不足，所以此时更应做到有养有节有方，注意保证平衡的膳食，多食新鲜蔬菜水果，以适宜于秋季气候干燥、多风多尘，人体肺阴易亏、胃肠易燥、皮肤易干等特点，并注意饮食的卫生，真正地保持秋季身体的健康长寿。

◎ 秋季应注意食物的多样、营养的平衡，才能补充夏季因气候炎热、食欲下降而导致的营养不足。另外，进食时，应细嚼慢口闳，达到防治秋季咽喉干燥、肠燥便秘等不良反应的目的。

(1) 食物多样、营养平衡、细嚼慢咽

营养学家指出，只有食物的多样化才能供给人体全面的营养。如谷类，主要供给热能和维生素B1；豆及豆制品，主要供给植物蛋白质；蔬菜水果，主要供给维生素C、无机盐和食物纤维等。秋季更应要注意饮食中食物的多样、营养的平衡，才能补充夏季因气候炎热、食欲下降而导致的营养不足，特别应多吃耐嚼富于纤维的食物。进食时，应细嚼慢咽，既利于食物的充分消化和营养物质的完全吸收，又能通过纤维食物保持肠道水分的作用和咀嚼以生津润燥，达到防治秋季咽喉干燥、肠燥便秘等不良反应的目的。

(2) 多食果蔬

根据秋令气候的特点和人体的反应，秋令也宜多吃具有润肺润燥的新鲜瓜果蔬菜，水果如：梨、柿、柑橘、荸荠、香蕉等；果蔬则可多食胡萝卜、冬瓜、藕、银耳等以及豆类及豆制品，还有食用菌类、海带、紫菜等，科学加工，做出色、香、味俱全的美味佳肴；也可制成佐餐或饮料食用，如蜜煎银耳、各种新鲜果蔬汁液等；或加工制作成羹粉汤粥，如香菇豆腐汤、扁豆粥、藕粉羹等，既有营养，又能润燥。且瓜果蔬菜中含有的丰富水分、维生素、纤维等，对预防秋季最易出现的口鼻目干、皮肤粗糙、大便秘结等现象大有裨益。

(3) 减辛增酸

中医对于五味有着精湛的研究，认为五味是人体后天精气的化生之源，为生命活动所必需。五味对五脏有其亲和力，不同口味的饮食、药物入胃以后，各择其所喜脏腑而先归，酸味入肝，辛味入肺。基于此，对于秋季饮食的五味选择，应该减辛增酸，以养肝气。《遵生八笺》更具体说明了以五味配五行、五脏来阐明秋季饮食减辛增酸的道理。此外，辛辣食物，容易使内火亢盛，易致伤阴，因而在秋季燥邪易伤阴之时，也应少食辛辣之品。因酸能生津润燥，秋季进食酸味食物，能起到缓解秋燥引起的咽干口燥等诸多不适的作用。

◎ 秋季可多食醋，因酸能生滓润燥，秋季进食醋，能起到缓解秋燥引起的咽干口燥等诸多不适的作用。

(4) 甘淡滋润

古人有云： “厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之。”可见素、淡结合的饮食，对健康是有益处的。在五行中脾胃属土，土生金，肺肠属金，甘味养脾，脾则使金(肺)气足。甘味食物又有生津的功效，而咸味饮食则易使人出现口渴之象。《遵生八笺》还指出，秋季气候干燥，应适当多进食些如蜂蜜、芝麻、杏仁等性滋润味甘淡的食品，既补脾胃，又能养肺润肠，可防治秋燥带来肺及胃肠津液不足常见的干咳、咽干口燥、肠燥便秘等身体不适症候或肌肤失去润泽、毛发枯槁的征象。因此，秋季饮食应以甘淡滋润为宜。

◎ 秋季气候干燥，还应适当多食用蜂蜜、芝麻等养肺润肠的食物，以防治秋燥。

(5) 禁苦

中医认为，苦性燥，苦燥之品易伤津耗气。秋季燥邪当令，肺为娇脏，与秋季燥气相通，容易感受秋燥之邪。许多慢性呼吸系统疾病往往从秋季开始复发或逐渐加重。所以，秋令饮食应忌苦燥。

2．秋季是养肺的季节

肺在人体胸的上中部，中医谓之“华盖”，意思是肺像一把很华丽的大伞遮盖着五脏六腑。肺脏位居最高，主司呼吸，上通喉咙，开窍于鼻。鼻隆起于面部中央最突出的部位，故又名“面王”，是呼吸出入的门户，首当其冲地接受外界各种气候的刺激和影响，例如寒风暑浊、烟尘弥漫、毒邪燥烈之气都可以通过鼻而吸入于肺。肺主司呼吸，以鼻窍与大气相连，以皮肤汗孔与外界相通，由于肺脏娇嫩，“喜润恶燥”，故容易受到外来邪气的侵袭．尤其是秋冷时节之燥邪， “燥易伤肺”，进而发生咳嗽或干咳无痰、舌口干燥等症。肺津伤则见血干、舌燥、咽痛、目涩、鼻衄、干咳少痰、皮肤粗糙、大便干结等症状。所以，秋令时节应注意滋养肺脏，防止秋燥伤肺，使肺气得清，呼吸平和。

具有滋阴润肺作用的食物有许多，特剐是各种水果丰收的秋季，有选择地多食瓜果蔬菜，对秋季的养生以及防治肺燥诸症大有益处。

(1) 梨

梨能清热润肺生津、润燥化痰，可治疗伤津热病、心烦口渴、肺热咳嗽、精神不安等症，生食、榨汁、煎汤、蒸食、熬膏均可，若与荸荠、蜂蜜、甘蔗等同食，效果更佳。

(2) 柿子

柿子能润肺化痰、生津止渴，生食可治疗燥热咳嗽、烦渴口干等。柿饼功效相同。

(3) 荸荠

荸荠能清热生津、化痰凉血，可治疗伤津热病、烦热口渴、痰热咳嗽、咽喉肿痛等症；除鲜食、煎汤、绞汁外，还可浸酒，干燥研末备用，食用时也可与莲藕等搭配。

◎ 荸荠能清热生津、化痰凉血。

(4) 橄榄

橄榄能清肺利咽、生津止渴、解毒，可治疗肺热、咽喉肿痛、咳嗽吐血等；可绞汁、煎汤饮，也可噙含。

◎ 橄榄性凉，味甘，有清肺利咽、生津止渴、解毒的功效。

(5) 胡萝卜

胡萝卜能清热解毒、健脾消食、下气止咳、补肝明日，无论生食、熟食或煮汤，均可治疗肺热咳嗽、食积胀满、肝虚目暗。

(6) 百合

百合能滋阴、润肺、止咳、清心安神、养脾健胃，可治疗肺热咳嗽、失眠惊悸、神经衰弱等；宜与梨、荸荠、冰糖等同食。

◎ 百合能滋阴、润肺、止咳、清心安神、养脾腱胃。

(7) 花生

花生能补脾益气、润肺化痰，生食熟食均可治疗肺虚久咳或肺燥咳嗽等。

(8) 银耳

银耳能润肺化淡、养阴生津，做菜肴或炖煮食用，可治疗阴虚肺燥、干咳无痰或痰粘稠、咽干口渴等症；食用银耳百合羹效果更佳。

3．滋阴润燥的饮食要点

秋在四季气候中突出的特点是“燥”。初秋既有夏之暑热稽留，又有秋令燥热之邪，因而有“秋老虎”之称；深秋，秋风瑟瑟，秋燥肃杀，一片“秋风扫落叶”的“燥”情意境……秋季日夜温差较大，风凉气燥，人们常常会因感受这个季节中的燥热之邪而患一些急性外感热病，出现发热、恶寒、头痛、干咳或少痰、咽干鼻燥、口干唇裂、皮肤皱而不润，甚至还会出现高热、抽搐等重症，老幼、阴虚体弱者易罹患感冒、呼吸道疾病及阴伤生燥的病症，所以，秋季饮食切不可忽视防燥。

(1) 以润防外燥

燥为秋季的王气。秋季天高气爽，其气清肃。气候干燥，缺少水分，空气湿度低，故人易感燥邪而致燥病。燥邪使人致病，有温燥、凉燥之分，初秋尚有夏季余热，燥热结合，侵害人体，致人温燥，使人产生口渴、咽干、鼻燥、干咳无痰等症状；深秋天气渐凉接近冬季，则燥邪易与寒邪结合侵害人体，多致人凉燥病症，主要表现为鼻塞咽干、口唇干燥、咳嗽少痰等。而整个秋季则主要为燥邪对人的影响，致人损伤。

故秋季进补应多食甘润的食物或药物等，以增强人体抗燥邪的能力，从而防止机体为外燥所伤，减少疾病的发生。这些甘润的食物主要包括梨、柿子、甘蔗等，一来这些食物本身所含水分较多，可以给人体补充水分；二来这些食物和用于秋季进补的药物大多味甘性凉，具有清肺润燥的功能。

(2) 以滋阴防内燥

秋天气候干燥，容易伤人津液，当津伤达到一定程度便会津伤化燥转成内燥。由于津液的亏少，内不足以灌溉脏腑，外不足以濡润腠理孔窍，导致燥热由内而生，出现一系列的症状，导致内燥。内燥的一般症状为肌肤干燥不润、脱屑、皲裂、唇焦口燥咽干、舌红无津等。秋天燥邪所伤，引起的内燥主要发生在肺，引起肺燥，其症状主要为干咳、无痰、咯血等，严重者或病久者还可引起肠燥，导致大便秘结和小便短赤等。

进入秋季后，如果进食一些甘润的食物或药物可以防止燥邪所伤。当机体受到燥邪伤害尚不严重时，服用些生津清热、补养肺阴的食物和药物，对防止肺的内燥的发生有较好的作用。所谓生津也就是滋生津液。生津药物和食物性味大多甘寒，适用于口渴多饮、咽燥及消渴证等。根据其药性不同，有清热生津和养阴生津之分，养阴生津药或食物能滋养肺胃之阴，主要有燕窝、石斛、麦冬、南沙参、北沙参、玉竹、百合等。它们一方面能用来治疗肺胃阴伤，一方面可以用来防止津液不足而产生的内燥。

4．秋季适宜多吃的几种食物

经过漫长而炎热的夏季，身体能量消耗大而进食较少，因而在气温渐低的秋天，就有必要调养一下身体，也为寒冬的到来积蓄能量。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求，很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好，忽视了营养的合理搭配。在这个时候，我们要多吃下列食品：

(1) 山药

中医认为山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，主治脾胃虚弱、倦怠无力、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

山药可以充饥，又可入药。在秋季采集，用于秋季进补正当其时。山药的食用方法很多，可煮粥，亦可作汤羹食用，还可制成菜肴。

(2) 猪肺

猪肺，其性甘平，具有补肺的功效，秋季气候干燥，燥邪容易伤肺，服用猪肺，可以说对于养肺、补肺是十分有效的。中医学尤其是食疗学说，历来主张以脏补脏，认为动物内脏与人体内脏在形态、组织结构、脏腑功能作用上都十分相似。某些季节特定的脏腑容易受到伤害，此时服食一些相应的脏腑，可达到增强人体功能、调理补养脏腑的效果。秋气通肺则可以猪肺、牛肺补养之。

(3) 鸭肉

鸭肉为鸭科动物家鸭的肉，又名鹜肉，我国大部分地区有饲养，鸭的血、头、胆、胃内壁(鸭肫衣、鸭肫皮)、脂肪、鸭卵、口涎等均可供药用。

鸭肉性平，味甘咸，入肺、肾二经，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，常用可治痨热骨蒸、咳嗽、水肿等症。秋季食鸭肉，能滋阴润肺。鸭肉既作菜肴，又可进补，一举两得。

(4) 银鱼

银鱼，又称银条鱼、面条鱼、大银鱼、脍残鱼。有传说，吴王闰闽江行，食鱼鲋，弃其残余于水，化为此鱼。银鱼，体细长，近圆筒形，后段略侧扁，体长约12厘米，头部极扁平，眼大，口亦大，吻长而尖，呈三角形，体柔软无鳞，全身透明死后体呈乳白色。

◎ 银鱼味甘、性平、无毒，入脾、胃二经，有补虚、健胃、益肺、利水等作用，秋季食用对肺部有益。

银鱼味甘、性平、无毒，入脾、胃二经，有补虚、健胃、益肺、利水等作用。

(5) 牛奶

牛奶，现今食用已相当普遍了。牛奶中含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、胡萝卜素、生物素、叶酸等营养素。牛奶的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白和球蛋白。三种蛋白质都含人体必需氨基酸，尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富。牛奶所含的糖为乳糖。乳糖是由一个分子葡萄糖和一个分子半乳糖构成的。半乳糖是最容易被人体所吸收的单糖类，对脑髓和神经有形成发育的重要作用。还有利于人体对钙的吸收。

◎ 牛奶含营养丰富，有补虚损、益肺生津、润肠等作用，秋季利用牛奶进补，方便又实惠。

中医学认为：牛奶性微温，味甘，入心、肺二经，有补虚损、益肺生津、润肠等作用。利用牛奶进补，方便，且价格也不算贵，一般人尚能接受。

(6) 柿子

柿子营养丰富，味道甜美，鲜柿丰腴多汁，有诗人称赞它“色胜金衣姜，甘逾玉液清”。柿子不光可作水果食用，同时也是种营养价值很高的食粮。在民间，柿子晒干后和干枣及其他些杂粮混合后碾磨制成炒面，不仅可以充饥，而且营养亦很丰富。因此，柿子又有铁杆庄稼之美称。柿子采摘于秋季，用于秋季进补价廉物美效果较好。

柿子性寒，味甘涩，入心、肺、大肠经，具清热、润肺、止渴的功效，可以用来治疗热渴、咳嗽、吐血、口疮等。

◎柿子营养丰富，味道甜美，鲜柿丰腴多汁。柿子采摘于秋季，用于秋季进补价廉物美效果较好。

现代研究发现：柿有润肺生津、化痰止咳、清热消炎、降压止血等作用。由于其富含碘，故可以用来治疗由于缺碘所引起的疾患，如地方性甲状腺肿等。柿不仅果实入药，而且叶、蒂及制成柿饼所产生的柿霜，都有较好的药用价值。

核桃亦称胡桃，味甘性温，具有补养气血、补肾固精健脑、温肺定喘、润燥化痰之功效。常食核桃，不但血中胆固醇不会升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，很适合动脉硬化、高血压和冠心病病人食用。核桃仁也是制甜食如月饼、糕点等的重要配料。但因其质腻滑利，故痰火积热或阴虚火旺者应少吃或不吃。

(9) 甘蔗

甘蔗，性寒昧甘，《中药大辞典》记载甘蔗“入肺、胃经。有清热、生津、下气、润燥”的作用，用于治疗热病津伤，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥咳嗽，大便秘结，并解酒毒。《本草纲目》又载：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，极润心肺。

◎ 甘蔗的含铁量，居水果之冠，其是甘凉的滋养品，非常适合秋季食用。

(10) 银耳

银耳营养丰富，其所含的蛋白质中有17种氨基酸对人体十分有益，尤其是银耳中所含的酸性异多糖，能提高人体的免疫力，起到扶正固本的作用，对老年性慢性支气管炎、肺气肿、肺源性心脏病等有显著的医疗保健作用。银耳不仅对内脏有较好的保健作用，对人的皮肤也有较为明显的保健作用。

银耳性平，味甘淡，能滋阴润肺，养胃生津，常用以治疗虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴，肺热肺燥，衄血咯血，痰中带血，口干肺痈，痰郁咳逆等。银耳，能润肺滋阴，营养十分丰富，秋令进补用之十分适宜。在食用方法上，可以熬汤，又可煮粥，还可以蒸服，亦可作菜肴，十分方便。

5．秋季饮食禁忌

秋季是气候由暖转寒的转变期， “人与天地相应”，气候变化必然影响到人体，使人发生相应改变，故秋季饮食有的放矢地调理定会胜于服药。专家认为，秋季天高气爽，空气干燥，气温逐渐降低，湿度逐渐减少，天气忽冷忽热，变化急剧，因此，饮食保健要以润燥益气为主。总之，秋天因其自身的特点，不得不让我们特别注意与之相适应的一些养生保健问题。

秋季燥气当令，人体易出现肺燥津亏的征象，宜多吃瓜果蔬菜。但瓜果也和药物一样，应根据个人体质需要的不同选择食用，切不可贪凉过量。如苹果和葡萄性热，内热痰湿重者宜少食。俗话说“秋瓜坏肚”，夏秋瓜果多，但在立秋后，气候转凉，习惯上即不吃西瓜、菜瓜、香瓜等瓜类水果蔬菜，即使食用，也不宜贪凉多食，否则易损伤脾胃。特别是体虚多病的老年人，虽食瓜果有益，但切记须适量，并选择适合个人体质、有利于病体康复及营养丰富的瓜果为宜。

(2) 辛辣烧烤上火之品应慎食

辛辣之品主要包括辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱、酒等。烧烤一般以鸡肉、牛肉、羊肉等为原料，置于明火或微波炉内烧烤。这些食品一是本身性温；二是烹饪过程中，食物的水分散失较多，进食的过程中需要较多的唾液来参与消化，食入后容易上火，加重秋燥的症状。为此，秋季最好要忌食这些食物。当然少量的葱、姜、蒜，作为调味品，或以性温的一些肉、禽类食物烧汤，并佐以一些银耳之类滋阴润燥的食物，是不会加重秋燥的。这里要特别说的是生姜。

古今之人都认为姜常食是有好处的，照理应当一年四季都食姜了。其实不然，秋天天气干燥，燥气伤肺，再吃辛湿发散的生姜，则肺津更伤，干燥更甚。传统又有“秋天食姜，夭人天年”之说，有些书上还提出“一年之内，秋不食姜”，“一日之内，夜不食姜”。秋天吃生姜或其他一些性辛温的食物，对人抵御秋燥，防止燥邪所伤，是十分不利的。

秋令是呼吸系统、胃肠道疾病好发的季节，且病人多有口渴之象，因此，在给病人进行饮食调理时，不宜太咸，应以清淡饮食为佳，并注意忌食煎炒炙烤、辛辣燥烈及生冷饮食。

另外，还要根据病人所患疾病及个体体质的不同，进行五味的调和和选择，以免加重病情，导致变证。中医也指出，肺主金，应西方，应秋令，为娇脏，秋季易发肺系疾患，而肺脏有病也易在秋季发作或加重，且与膳食有密切的关系。《景岳全书》主张应不饮过热之酒，不食过寒之味，才能保养肺之娇脏，秋令不病。过食油腻可导致脂肪肝、肥胖症、心脑血管病，还会诱发胆囊炎、胆石症及胰腺炎。

◎ 秋天吃烧烤类食物及生姜一类的辛辣之物，对人抵御秋燥，防止燥邪所伤，是十分不利的。

因此，秋季饮食应以滋润为宜，不要过食辛辣腥膻化燥或苦燥之品。此外，也不宜过量饮用冷饮或饮料，虽然这类饮品能起到一定的解渴作用，但容易降低胃肠道温度，进而出现不规律的收缩和痉挛，诱发腹痛，导致胃肠道功能紊乱，更加重或诱发秋季胃肠道疾病。

6．秋季饮食防腹泻

秋三月，特别是“十月小阳春”的时候，蚊蝇肆虐，是胃肠道疾病的好发季节，其中以肠道感染为最常见，如肠炎、痢疾、疟疾及其他胃肠道过敏性疾病，小儿和体质虚弱者好发。秋季腹泻主要是由轮状病毒引起的。这种病毒多寄生于常见的食物中，若遇饮食不洁，又加之初秋之际，暑湿未退，秋阳又起，湿热交蒸，人体的抵抗力下降，胃肠道功能失调，极易发生秋季腹泻，临床以起病急，发热高，常伴有呕吐、腹痛、大便次数增多，甚则一天几十次的水样大便、喷射状排便为表现特征，严重者还可出现不同程度的脱水现象及电解质紊乱，甚至并发脑炎、肠出血等而危及生命。由此可见，积极防治秋季腹泻具有极其重要的意义。

腹泻患者，除了药物治疗和必要的休息外，饮食疗法也是非常重要的一项治疗措施。总的来说，患腹泻时，无论其发病原因如何，都不可避免地存在胃肠道消化吸收功能紊乱，所以应选用容易消化、含水分多、对胃肠道没有刺激性的食物，同时应注意少吃多餐。

急性腹泻的病人应吃清淡少渣的饮食，可以吃米汤、姜汤、稀饭、藕粉等流质或半流质食物。荤腥油腻的食物和生冷的食品会加重腹泻，牛奶、乳制品和豆制品亦会加重腹胀和腹泻，是饮食的禁忌。各种蔬果、油煎的和辛辣的食物亦应尽量避免。哺乳的小儿应减少哺乳的次数，喂养的小儿可以吃米汤、稀释牛奶等食物。严重腹泻者可以短期禁食，并给予葡萄糖溶液静脉滴注。慢性腹泻的病人饮食原则与急性腹泻相似，根据病情可吃半流质或软食，要求食物容易被消化。

◎ 患腹泻时，应以易消化、含水分多的食物为主。

当然，秋季腹泻的防治应以预防为主。在秋季应特别注意饮食卫生，不喝生水，不吃腐败和污染的食物，以防“病从口入”。立秋之后天气转凉，尤其对于脾胃虚者，不可再贪凉饮冷，以免损伤脾胃，有脘腹冷痛、大便溏薄者也应少吃生冷食物。同时，要注意搞好环境卫生，彻底消灭蚊虫，消除疾病传染源。