医学指导/广东省著名老中医、主任中医师何广贤
菜式设计/广州地区饮食行业协会
食疗、养生，出现在广州人生活的每一个角落，是春天拣木棉花回家煲的祛湿茶，是夏天的冬瓜煲老鸭，是秋天的雪梨炖木耳，是冬天的胡萝卜马蹄羊腩煲……但是，人分九种体质，这些食疗，你确定都吃对了吗？
5月16~23日，广州亚洲美食节在广州举办，5月17日，广州市卫生健康委员会牵头承办、广州日报健康有约提供媒体支持的“美食与健康养生”论坛开幕。为此，广州市卫健委中医处和广州日报健康有约工作室合作，推出“名医名厨炮制养生九大簋”系列，针对中医九种体质，有针对性地设计出九套家常食谱，菜式涵盖沙拉、主菜、小炒、汤羹、粥品、糕点等， 不同体质人士可各取所需。针对体质的更多款菜式，扫描二维码即可了解，还能视频观看五钻酒家大厨炮制过程。
文/广州日报全媒体记者伍仞
图/广州日报全媒体记者乔军伟
药食同源
食品也分寒热温凉之性
广东省著名老中医、主任中医师何广贤介绍，保健饮食是中医“治未病”和现代预防医学中的一个重要组成部分。保健饮食即食疗，既是临床医师防治疾病、康复健身的一种手段，又是指导疾病后期调理的一个重要方面，更可以为人们的日常生活保健提供更多方法。
中医保健饮食是根据“辨证论治”的原则，结合脉象、经络、诊法和治则的内容，选择相应的食物进行防治。“药食同源”的说法自古有之，食品的性味功能与药物相似，同样具有寒热温凉之性，辛、甘、苦、咸、酸之味，随着社会的进步和人类对保健意识的追求，不断深入研究，将自然界食物种类、性味功能，按中医理论指导并适当结合现代营养学，科学合理搭配，调配成预防疾病、护肤美容、延年益寿的各种健康食品，以供给人类生活中的需要。
另外，中医对饮食的烹调技术也十分讲究。保健饮食讲究烹调方法，可根据常用食物的性味功能，结合各地区传统的独特的烹调技术，制作出具有一定的色、香、味、形的美味食品，这些食品既能充分发挥它的营养作用，益体强身，又能预防和治疗疾病。
比如，单是煲的方法就可分出四种：传统的煲汤法，讲究火候，时间较长，其汤味浓郁可口；煎滚汤，时间短，其汤色奶白，味道香浓；清滚汤：时间短，其汤色清淡，味鲜气香；煲粥，粥有清热、健脾胃、易吸收等特点。
而广东地区多采用的炖法，保持原汁原味，汤色清淡，味鲜气香。有清炖，也有加药材同炖。
蒸就是把物料放在容器内，隔水通过高温蒸气，使生的物料蒸熟，蒸能保持原汁原味和菜肴的造型，方法简单，但必须掌握火候。
而焗，则是先将菜肴物料用调味料腌拌，然后烧热砂锅放油，烧至大热时放入物料加锅盖，慢火焗至料熟，取其原味，汁少味浓气香。
因此，如果能结合人体素质、天时气候、地理环境、时令果蔬，选用恰当的食材和烹调方法，调配饮食结构做到精粗结合、荤素结合，就能烹饪出营养丰富、益身健体、护肤美容、健康长寿的精美食品。
养生九大簋
九种体质 九套食谱
针对九种不同体质的人群，专家总结出一套“养生九大簋”，九套食谱菜式涵盖沙拉、主菜、小炒、汤羹、粥品、糕点、茶饮等， 不同体质人士可各取所需。需要提醒的是，自己属于什么体质不能靠想当然，而要到中医院的治未病科接受专科医生辩证。
一、平和体质（健康型：要保持）
形体：体形匀称健壮。
特征：性格随和开朗，对自然环境和社会环境适应能力较强。
调养方式：吃得不要过饱，也不能过饥，不吃冷也不吃得过热。多吃五谷杂粮、蔬菜瓜果，少食过于油腻及辛辣之物。
适合水果：苹果、李子、菠萝、葡萄、柠檬等。
适合菜式：南瓜豆腐羹
【材料】豆腐300克(切丁)，猪肉100克(切丁)，香菇100克(去蒂切丁)，鲜蘑菇100克(切丁)，黄豆100克(煮熟)，南瓜300克(去皮、籽瓤，切片)，盐少许，胡椒粉少许。
【做法】锅中加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。再煮沸南瓜浆汤，加入切好的猪肉、豆腐、香菇、鲜蘑菇和黄豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。
二、阳虚体质（怕冷型：保暖最重要）
形体：肌肉不健壮。
特征：性格多沉静、内向，不耐受寒邪，耐受夏季，不耐受冬季，易感受湿邪。
调养方式：可多吃甘温益气的食物，比如牛羊狗肉、葱、姜、蒜、花椒、韭菜、辣椒、胡椒等。少食生冷寒凉食物如黄瓜、藕、梨、西瓜等。
适合水果：橘子、大枣、苹果、桃子等。
适合菜式：韭菜炒核桃仁
【材料】核桃仁50克开水浸泡去皮，沥干备用。韭菜200克摘洗干净，切成寸段备用。
【做法】麻油倒入炒锅，烧至七成热时，加入胡桃仁，炸至焦黄，再加入韭菜、食盐，翻炒至熟。可补肾助阳，温暖腰膝，适用于肾阳不足，腰膝冷痛。
三、阴虚体质（缺水型：不宜洗桑拿）
形体：体形瘦长。
特征：性情急躁，外向好动活泼。平时不耐暑热干燥，耐受冬季，不耐受夏季。
调养方式：多吃甘凉滋润的食物，比如绿豆、冬瓜、芝麻、百合等。少食羊肉、狗肉、韭菜、辣椒、葱、蒜、葵花子等性温燥烈的食物。
适合水果：杏仁、桃子、葡萄等。
适合菜式：蜂蜜蒸百合
【做法】将百合120克，蜂蜜30克，拌均匀，蒸至其熟软。
【功效】能补肺、润燥、清热，适用于肺热烦闷或燥热咳嗽、咽喉干痛等症。
四、气（血）虚体质（气短型：要防反复感冒）
形体：肌肉不健壮。
特征：性格内向，情绪不稳定，胆小，不喜欢冒险。不耐受寒邪、风邪、暑邪。
调养方式：多吃具有益气健脾的食物，如黄豆、白扁豆、香菇、大枣、桂圆、蜂蜜等。少食具有耗气作用的食物，如槟榔、空心菜、生萝卜等。常自汗、感冒者可服玉屏风散预防。平时可按摩足三里穴。
适合水果：橘子、葡萄、大枣、苹果、桃子等。
适合菜式：黄豆炖猪蹄
【材料】猪蹄、黄豆、葱、姜、盐、白胡椒、白酒。
【做法】猪蹄焯水煮三到五分钟，放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。砂锅里加猪蹄、葱姜、黄豆。一起煲一个半小时，要是压力锅或者其他锅视情况自定。加入盐，胡椒继续炖半小时即可。
五、痰湿体质（肥胖型：必须控制体重）
形体：体形肥胖，腹部肥满松软。
特征：性格温和，处事稳重，为人恭谦，多善忍耐。对梅雨季节及湿环境适应能力差。
调养方式：饮食清淡为原则，多食葱、蒜、海藻、海带、冬瓜、萝卜、金橘、芥末等食物，少食肥肉及甜、黏、油腻食物。可服用化痰祛湿方。
适合水果：山楂、橘子、橄榄等。
适合菜式：黑木耳烩豆腐
【材料】豆腐200克，黑木耳25克，素油25克，清汤200克，精盐4克，湿淀粉15克，鸡精1克。
【做法】黑木耳泡发洗净，豆腐切成丁，放入开水锅中，烧沸后捞起。
旺火烧开锅，放入素油，烧热后投入黑木耳，煸炒几下，放入精盐，舀入清汤，烧沸后用湿淀粉勾上稀芡，倒入豆腐，沸后调味即可。具有活血降脂功效。
六、湿热体质（长痘型：适合高强度大运动量锻炼）
形体：形体偏胖或瘦。
特征：性格多急躁易怒。对湿环境或气温偏高，尤其夏末秋初，湿热交蒸气候较难适应。
调养方式：饮食清淡，多吃甘寒、甘平的食物如绿豆、空心菜、苋菜、芹菜、黄瓜、冬瓜、藕、西瓜等。少食辛温助热的食物。戒除烟酒。不要熬夜、过于劳累。
适合水果：山楂、橄榄、南瓜子、橘子、葡萄等。
适合菜式：绿豆藕
原料与制法：藕去皮，冲洗干净备用。绿豆50克，用清水浸泡后取出，装入藕孔内，放入锅中，加清水炖至熟透，调以食盐进食。
七、血瘀体质（长斑型：提防心脑血管病）
形体：瘦人居多。
特征：容易烦躁、健忘、性情急躁。不耐受风邪、寒邪。
调养方式：可多食黑豆、海藻、海带、紫菜、萝卜、胡萝卜、柚、山楂、醋、绿茶等具有活血、散结、行气、疏肝解郁作用的食物，少食肥肉等，并保持充足睡眠。可服用桂枝茯苓丸等。
适合水果：山楂、橄榄等。
适合菜式：茉莉玫瑰银耳羹。
【材料】茉莉15克，玫瑰10余粒，银耳10克，枸杞子适量，黄冰糖40克。
【做法】银耳提前泡发、玫瑰花、茉莉花用冷水浸泡，洗净杂质。
银耳洗净，倒入锅里，加入适量冷水，熬煮30分钟。倒入茉莉花和玫瑰花，加入黄冰糖，煮5分钟。加入枸杞子。煮好的茉莉玫瑰银耳羹盛入碗中，温热食用。
八、气郁体质（郁闷型：要防抑郁症）
形体：形体瘦者为多。
特征：性格内向不稳定，忧郁脆弱，敏感多疑。对精神刺激适应能力较差；不喜欢秋冬天和阴雨天。该体质的人多是年轻人，而且女性明显多于男性。
调养方式：多吃小麦、蒿子干、葱、蒜、海带、海藻、萝卜、金橘、山楂等具有行气、解郁、消食、醒神的食物。睡前避免饮茶、咖啡等提神醒脑的饮料。可以服用逍遥散、舒肝和胃丸、开胸顺气丸、柴胡疏肝散、越鞠丸调节。另外，要多参加集体性的运动，解除自我封闭状态。
适合水果：柑橘、葡萄、橄榄等。
适合菜式：陈皮茯苓糕
【材料】陈皮10克，茯苓粉20克，糯米粉300克，白糖100克，红糖100克。
【做法】将洗净的陈皮切碎后，与茯苓粉、糯米粉、红糖、白糖同放入盆中，加清水适量，充分搅拌均匀，倒入浅方盘中，用大火隔水蒸熟，取下冷却后切成小块即可食用。
九、特禀体质(过敏型)
形体：无特殊，或有畸形，或有先天生理缺陷。
特征：适应能力差，如过敏体质者对季节适应能力差，易引发宿疾。
调养方式：饮食清淡、均衡，粗细搭配适当，荤素配伍合理。少食荞麦、蚕豆、白扁豆、牛肉、鹅肉、茄子、浓茶等辛辣之品、腥膻发物及含致敏物质的食物。可服玉屏风散、消风散等。
适合水果：橘子、葡萄、大枣、苹果、桃子等，并避免容易引起过敏的果品。
适合菜式：葱白红枣鸡肉粥
【材料】粳米100克、红枣10枚(去核)、连骨鸡肉100克分别洗净；姜切片；香菜、葱切末。
【做法】锅内加水适量，放入鸡肉、姜片大火煮开。然后放入粳米、红枣熬45分钟左右。最后加入葱白、香菜，调味。
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