晚上烤的蛋糕第二天保存时，关键在于防止水分流失和细菌滋生，确保蛋糕的口感和安全性。保存方法包括密封冷藏、使用保鲜膜或保鲜盒、避免高温环境等。
1、密封冷藏是保存蛋糕的有效方法。将蛋糕放入密封容器或用保鲜膜包裹，防止空气进入导致蛋糕变干。冷藏温度应控制在4℃左右，避免蛋糕变质。如果蛋糕带有奶油或水果等易腐食材，冷藏更为必要。
2、使用保鲜膜或保鲜盒可以更好地保护蛋糕。用保鲜膜紧密包裹蛋糕表面，防止水分蒸发。保鲜盒则能提供更全面的保护，避免蛋糕受到冰箱内其他食物的气味影响。对于多层蛋糕，可以在每层之间放置保鲜膜，防止粘连。
3、避免高温环境是保存蛋糕的关键。蛋糕应放置在阴凉处，远离阳光直射和热源。如果室温较高，建议尽快将蛋糕放入冰箱。在取出食用前，可以将蛋糕从冰箱中取出放置片刻，恢复至室温，口感更佳。
4、特殊蛋糕的保存方法有所不同。奶油蛋糕和慕斯蛋糕需冷藏保存，防止奶油融化或慕斯变质。巧克力蛋糕应避免高温，防止巧克力表面出现白色结晶。水果蛋糕需注意水果的新鲜度，必要时将水果与蛋糕分开保存。
5、长期保存可以考虑冷冻。将蛋糕切成适当大小，用保鲜膜包裹后放入冷冻室，可保存1-2个月。食用前取出解冻，口感基本不受影响。冷冻保存适合用于蛋糕胚或未装饰的蛋糕。
