煮鸡蛋时防止蛋壳破裂的关键在于控制水温、添加适量盐或醋以及使用新鲜鸡蛋。在冷水中加入少量盐或醋，缓慢加热至沸腾，避免剧烈沸腾，能有效减少蛋壳破裂。
1.控制水温。煮鸡蛋时，水温的快速变化是导致蛋壳破裂的主要原因。建议将鸡蛋放入冷水中，缓慢加热至沸腾，避免直接将鸡蛋放入沸水中。缓慢加热可以让鸡蛋内部逐渐适应温度变化，减少内外温差导致的压力差异，从而降低蛋壳破裂的风险。
2.添加盐或醋。在水中加入少量盐或醋，可以增强水的渗透压，减少蛋壳内外压力差。盐和醋还能软化蛋壳，使其更具韧性，不易破裂。具体操作时，每升水加入一茶匙盐或醋即可，无需过量。
3.使用新鲜鸡蛋。新鲜鸡蛋的蛋壳结构更为紧密，韧性更强，不易破裂。存放时间较长的鸡蛋，蛋壳会逐渐变薄，韧性下降，更容易在煮制过程中破裂。选择新鲜鸡蛋时，可以通过观察蛋壳表面是否光滑、无裂纹来判断其新鲜程度。
4.避免剧烈沸腾。煮鸡蛋时，水沸腾过于剧烈会增加蛋壳破裂的风险。建议在水即将沸腾时，将火调小，保持水温在微沸状态。这样可以减少水流的冲击力，避免蛋壳因剧烈震动而破裂。
5.使用针孔法。在煮鸡蛋前，用针在鸡蛋的钝端扎一个小孔，可以让蛋壳内的空气缓慢释放，减少内部压力。这种方法特别适用于煮制较长时间的鸡蛋，如溏心蛋或全熟蛋。需要注意的是，扎孔时要轻柔，避免扎破蛋膜。
煮鸡蛋时防止蛋壳破裂的关键在于控制水温、添加适量盐或醋以及使用新鲜鸡蛋。通过缓慢加热、调节水质、选择新鲜鸡蛋和避免剧烈沸腾，可以有效减少蛋壳破裂的风险，确保煮出的鸡蛋完整美观。
