老母鸡炖汤要炖得既好喝又营养，关键在于选材、火候和搭配。选用散养的老母鸡，加入适量的中药材如黄芪、枸杞、党参，慢火炖煮2-3小时，能使汤品鲜美且富含营养。
1.选材：老母鸡的肉质较老，但富含胶原蛋白和氨基酸，适合长时间炖煮。选择散养的老母鸡，其肉质更为紧实，炖出的汤更香浓。
2.火候：炖汤时先用大火煮沸，再转小火慢炖。小火慢炖能使鸡肉中的营养成分充分释放到汤中，汤品更为浓郁。
3.搭配：在炖汤时加入适量的中药材，如黄芪、枸杞、党参，不仅能增加汤的营养价值，还能提升汤的风味。黄芪补气，枸杞明目，党参健脾，这些药材与老母鸡搭配，能起到滋补身体的作用。
4.调味：炖汤时不宜过早加盐，以免影响鸡肉的鲜嫩。可在炖煮的最后10分钟加入适量的盐，调出汤的鲜美。
5.去腥：炖汤前，可将老母鸡焯水，去除血水和腥味。焯水时加入几片姜和料酒，能有效去腥。
老母鸡炖汤不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值，适合体质虚弱、需要滋补的人群。通过选材、火候和搭配的合理掌握，能炖出一锅既好喝又营养的老母鸡汤。长期食用老母鸡汤，能增强免疫力，改善体质，是秋冬季节的滋补佳品。
