醋泡黄豆是一种简单又健康的食品，具有降血脂、促进消化等功效。制作醋泡黄豆需要准备黄豆、米醋、密封罐等材料，步骤包括黄豆浸泡、煮熟、晾干后与醋混合密封。以下是详细的做法和注意事项。
1.材料准备：选择优质黄豆，颗粒饱满、无霉变。米醋建议选用纯粮酿造，避免使用勾兑醋。密封罐需提前清洗干净，确保无油无水，避免影响发酵。
2.黄豆处理：将黄豆用清水洗净，放入盆中加水浸泡6-8小时，直至黄豆充分吸水膨胀。浸泡后捞出沥干水分，放入锅中加水煮沸，转小火煮30分钟左右，直到黄豆变软但不烂。煮好后捞出晾干，确保表面无水分。
3.醋泡制作：将晾干的黄豆放入密封罐中，倒入米醋，醋的量需完全没过黄豆。密封罐口，放置在阴凉通风处，避免阳光直射。每天轻轻摇晃罐子，促进醋与黄豆的充分接触。
4.发酵时间：醋泡黄豆的发酵时间一般为7-10天。发酵完成后，黄豆会变得柔软，醋的味道也会更加醇厚。食用时每次取适量，可以直接食用或搭配其他食材。
醋泡黄豆虽然制作简单，但需注意卫生和发酵时间，避免变质。每天适量食用有助于改善血脂、促进消化，但不宜过量，以免刺激肠胃。制作过程中如发现异味或异常情况，应立即停止食用。
