验证香油纯度可通过观察色泽、闻气味、测试溶解度、检查沉淀物、冷冻实验五种方法。
1、色泽鉴别：
纯正香油呈红褐色或深棕色，透光观察有琥珀色光泽，掺假香油颜色偏黄或发白。将香油滴于白纸上，纯香油扩散慢且边缘清晰，掺假油扩散快且边缘模糊。购买时可选择玻璃瓶装产品，便于观察液体透明度。
2、气味辨别：
纯香油具有浓郁独特的芝麻炒制香气，掺入菜籽油或棉籽油后气味变淡。取少量香油掌心揉搓，纯正产品发热后香气更明显，掺假油会散发异味。开封后纯香油香气持久，劣质产品气味很快消散。
3、溶解测试：
纯香油属于非极性物质，将1滴香油滴入清水，纯油会保持圆珠状悬浮，掺入大豆油等极性油脂会快速散开。也可用酒精测试，纯香油与酒精混合后出现分层，掺假油则完全溶解。
4、沉淀观察：
静置24小时后，纯香油瓶底无沉淀物，掺入米汤或淀粉的假油会产生白色絮状物。冬季低温环境下，纯香油可能出现少量结晶属正常现象，但掺入动物油脂的产品会形成大量凝固块。
5、冷冻实验：
将香油置于-10℃冰箱冷冻3小时，纯香油保持液态流动性，掺入棕榈油或猪油会凝固成膏状。此法特别适合鉴别掺入高熔点油脂的假香油，但需注意纯香油在-20℃以下也会逐渐凝固。
日常选购香油建议选择黑芝麻原料、采用传统水代法工艺的产品，开封后冷藏保存不超过6个月。纯香油富含维生素E和芝麻素，凉拌菜肴时保留营养，高温烹饪建议搭配花生油使用。适量摄入香油有助于润肠通便，但每日摄入量控制在10ml以内为宜。若发现购买产品有哈喇味或口感发苦，应立即停止食用。
