大家肯定都喝过西红柿鸡蛋汤，吃过西红柿牛肉面吧？细心你的会注意到，无论是汤还是面上漂浮的油格外的红艳。这究竟是为什么呢？

西红柿鸡蛋汤（图源网络）

西红柿牛肉面（图源网络）

原因是番茄红素在水中溶解度低于在油中的溶解度，植物油会将汤中的番茄红素提取出来，这就是一个萃取过程。相当于用吸铁石把铁从一堆铜吸出来一样。

番茄红素（图源网络）

到底什么是萃取呢？萃取是利用某种物质（溶质）在互不相溶的两种溶剂里溶解度的不同，用一种溶剂把它从溶解度较小的溶剂中转移到溶解度较大的溶剂中的方法。在我们化学中，萃取是一种非常常见的分离提纯的方法。我们常用四氯化碳去萃取碘水中的碘单质。萃取分液的主要仪器为分液漏斗。

分液漏斗（图源网络）

分液漏斗在使用前需先检查其是否漏水，步骤如下：

第一步：关闭漏斗颈活塞，向分液漏斗中加蒸馏水至1/3处左右，观察活塞是否漏水;

第二步：盖紧漏斗瓶塞，倒置漏斗，观察是否漏水;

第三步：正置漏斗，将瓶塞打开、旋转180度盖紧，倒置漏斗，观察是否漏水。

若无漏水，则分液漏斗密闭性良好。

接下来我们就可以开始进行萃取啦！步骤如下：

第一步：用量筒量取10 mL碘的饱和水溶液，倒入分液漏斗，然后再注入4 mL四氯化碳，盖好玻璃塞。加四氯化碳时，四氯化碳不溶于水，密度比水的大，在下层

第二步：用右手压住分液漏斗口部，左手握住活塞部分，把分液漏斗倒转过来用力振荡。用力振荡的目的是使水与四氯化碳充分混合

第三步：将分液漏斗放在铁架台上，静置静置后四氯化碳层变紫色，水层黄色变浅或接近无色

四氯化碳萃取碘单质（图源网络）

以上三个步骤我们成为萃取，为了得到我们想要的物质，往往还需要进行分液。

因此，最后一步：待液体分层后，将分液漏斗上的玻璃塞打开，或使塞上的凹槽(或小孔)对准漏斗上的小孔，再将分液漏斗下面的活塞打开，使下层液体慢慢流出。

通过以上四个步骤，就可以将碘水中的碘单质萃取到四氯化碳中啦。

在***活中，也有很多萃取的实例，比如用白酒浸泡某些药材制取药酒，就是利用药材有效成分在酒精里的溶解度更高，因此能更好地利用药材。