土豆凉吃有助降糖

本文来自天津营养师协会赵立颖

有些糖尿病有不敢吃土豆，担心血糖升高，其实土豆并没有这么可怕，土豆放凉了，适当吃一些，反而对糖尿病人降糖是有帮助的。

土豆中含有一些抗性淀粉，这种淀粉可抵抗酶的分解，在体内缓慢释放出葡萄糖，对高血糖或糖尿病人辅助控制血糖具有一定的作用。***土豆中的抗性淀粉含量高达75%，但蒸熟以后就降到3%，而放凉了以后则会上升为12%。因此如果您的血糖高，不妨把土豆放凉吃。

抗性淀粉还具有可溶性膳食纤维的功能，能够增加排便量，防止便秘，有利于肠道健康。另外，抗性淀粉有一定的降低血液胆固醇和甘油三酯的作用。除土豆外，燕麦、薏米、糙米、鹰嘴豆、全麦面粉等粗粮中的抗性淀粉含量也较高，血糖高的人可适当食用一些。

下面介绍一款凉拌土豆食谱

菜名：拌三丝

原料：土豆150克、胡萝卜25克、青椒25克。

制作：

将土豆、胡萝卜洗净去皮，再将青椒洗净。将土豆丝放入冷水中浸泡，洗去土豆丝表面的淀粉。锅中放入水，烧开后，加少许盐、色拉油，先将土豆丝、胡萝卜丝放入水中焯一下，约1分钟后再放入青椒丝，片刻后捞出三丝，沥干水分，倒入盘中。加少许盐，鸡精拌匀，再加少许白醋拌匀即成。

特点：

低脂、低钠、多纤维素，色彩鲜艳是这道菜的特点。加入少许白醋，能使此款菜吃起来更加爽脆。由于主料中含有土豆，因此这道菜既是主食，又含有蔬菜，再加一份荤食搭配，就是一顿很好的糖尿病饮食。