番茄是***活中常见的一种食物，无论***吃、炒菜还是做汤都十分美味，更重要的是，番茄具有一定的营养价值，因此深受人们的喜爱。除了食用价值之外，还有人认为：番茄富含维***素C，多吃能美白。这一说法是正确的吗？
真相可能要让部分网友失望了。
分析
番茄的维***素C含量高？
番茄吃起来口感酸甜，于是很多人认为吃它一定特别补维***素C，同时也认为摄入维***素C具有美白的作用。
真相并不是这样的！
原因有2点：
①番茄的维***素C含量并不高，仅为14毫克/100克，[1]这个含量在蔬菜中可算不上丰富，还不到大白菜维***素C含量的一半，也仅为甜椒维***素C含量的11%。
也有一些品种的番茄维***素C含量比较高，比如春桃柿子的维***素C含量最高，高达34.17毫克/100克，其次为丹东409、小黄妃，含量都＞25毫克/100克。[2]但如果储存方式不当，维***素C含量会明显下降。不过，番茄倒是酸甜可口，吃起来比较容易。
②传言说维***素C能美白，这与维***素C具有抗氧化性有关。维***素C能抑制酪氨酸酶的活性，而酪氨酸酶是酪氨酸转变为黑素的催化剂及黑素***成过程的主要限速酶，维***素C抑制了它的活性后，就能使颜色较深的氧化型色素还原为颜色较浅的还原性色素，抑制黑素的形成，也就起到了所谓的美白效果。
不过，这仅仅是针对外用的情况，并不能说明吃了富含维***素C的食物也能美白。同理，也有人认为番茄中富含谷胱甘肽所以美白，这也主要是针对外用的情况，目前还没有吃富含谷胱甘肽食物能美白的可靠证据。
所以，综合以上两个原因，要想美白可别指望吃番茄！
番茄突出的营养是什么？
虽说在补充维***素C方面并非是番茄的强项，但它的番茄红素含量还是挺优秀的，并且越成熟的番茄含有的番茄红素就越高。比如胡萝卜、南瓜等蔬菜中番茄红素的含量约为0.1~1.5mg/kg，而新鲜成熟番茄中番茄红素含量一般为31~37mg/kg。
番茄制品中的番茄红素含量可能更高，比如番茄汁和番茄酱中番茄红素含量按浓度和制作方法不同约为93~290mg/kg。
番茄红素有啥用呢？
番茄红素具有抗氧化性，我们人体不能自己合成番茄红素，所以只能从食物中获取。摄入番茄红素不仅能帮我们抗炎，增强机体氧化应激能力，提高免疫力；还能保护心血管健康，有助于降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）；血清中番茄红素浓度升高与胶原酶N－端肽(骨吸收的标志物)呈负相关，可降低绝经后女性患骨质疏松的风险。
另外，虽然没有证据表明吃番茄能美白，但有研究提到：每日摄入一定量的番茄酱能显著降低女性的皮肤晒伤发***率，有一定的皮肤光保护作用。可以帮助避免户外长时间阳光照射造成的紫外线损伤，减少皮肤深层组织受到破坏。
怎样才能让番茄红素更好吸收？
虽然番茄富含番茄红素，这种成分对健康有益，但它在人体的吸收会受到很多因素的影响。
天然番茄红素的化学结构为反式构型，而我们人体对顺式构型的才能更好的吸收利用。要想让反式构型的番茄红素变成顺式构型就得注意食用方法。
最好用油烹调加热之后再吃，这是因为：热加工可以将部分天然番茄红素的反式结构转变为顺式结构，且食物基质中脂类可促进番茄红素的释放，加入油脂热处理后的番茄红素比未加工的番茄红素更易吸收。
如果你就是喜欢***吃番茄，那就在吃的时候仔细咀嚼，机械作用也能促进番茄红素从细胞基质中释放出来，同时再吃点富含优质脂肪的食物，比如坚果。
番茄吃多皮肤会变橙/红
有人可能会说：既然番茄红素对健康有益，番茄中这种成分含量又高，那就多吃点呗。
且慢！
首先吃太多番茄必然就会影响其他食物的摄入，可能会增加营养不良的风险。
其次，虽然吃多了番茄红素不会中毒，但如果你不想皮肤变橙或变红，就别每天都狂炫番茄。这是因为番茄红素摄入过多会出现番茄红素血症，主要表现为皮肤颜色变成橙色或红色。
不过这不属于什么疾病，对健康也没有危害，该症状在停止摄入番茄红素一段时间后就会逐渐消失，就跟我们吃多了胡萝卜后会导致皮肤变橙一段时间是一个道理。
结论
吃番茄没有美白的功效！
维***素C在外用的情况下能起到美白的效果，但是这并不能说明吃了富含维***素C的食物也能美白。况且，番茄中的维***素C含量在蔬菜中算不上丰富。
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