牛肉一炒就老？注意这几点，怎么炒都不会老，滑嫩嫩还不塞牙

进入冬天天气冷了，大家都多吃点牛肉，不但可以增强增加能量不怕冷，而且牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，多吃也不会长胖。

牛肉含有丰富的微量元素，尤其是含铁量高，多吃牛肉可以预防缺铁性贫血，对于女性来说，冬天多吃点牛肉是最好不过的。牛肉含有丰富的钾和锌，有助于增长肌肉，增长力气，也是很多健身人士所喜爱的肉类，因此男人冬天多吃点牛肉，只涨力气不长肉。虽然牛肉40多元一斤的价格，但是现在猪肉价格也居高不下，相对来说吃牛肉更合适一些。

牛肉大多数人都炖着吃或是煲汤，总觉得炒着吃很容易炒老，弄不好还塞牙。我以前也是一样的，自从和隔壁大哥讨教了方法之后，也能炒出来滑嫩嫩不塞牙的牛肉了。其实只要注意以下几点，一是炒牛肉要选对部位，牛里脊是比较鲜嫩的，适合炒着吃；二是切牛肉要讲究方法，就是要横着牛肉的纹路来切，这样就很容易咬断，不会塞牙了；三是炒制之前要将牛肉用调味料腌制一下，这样炒出来的牛肉才会又鲜又嫩，不柴也不老。

下面来看看具体做法。

【尖椒牛柳】

所用食材：牛里脊约210克，尖椒2个，鸡蛋1个

所用调料：盐，植物油，***抽，老抽，蚝油，淀粉，料酒，小苏打，白糖，葱姜

制作步骤：

第一步，炒着吃的牛肉要选用牛里脊，横着牛肉的纹路切略粗点的丝。

第二步，少许姜切成碎末，放入纱布中取出姜汁。

第三步，牛肉放入大碗中，加入鸡蛋清20克、1汤匙姜汁、1/3小勺盐、1/3小勺小苏打、1小勺老抽、1汤匙水淀粉，用手抓1分钟抓匀，直至上浆感觉发粘，静止10分钟。

第四步，然后再加入3汤匙植物油，搅拌均匀，放置2小时左右。这样油会进入到牛肉中，炒出来的牛肉也就更滑嫩了。

第五步，螺旋辣椒切成小块，如果不能吃太辣可以换成普通的辣椒。

第六步，为保证牛肉的口感，先来调个碗汁，小碗中加蚝油和料酒各1汤匙、***抽1/2汤匙、盐1/2小勺、清水2汤匙、淀粉少许搅拌均匀。

第七步，炒锅烧热加植物油，热锅冷油下入牛肉煸炒至变色，盛出备用。