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自古至今，芝麻能直接吃也能榨油，它是很多人心中的养***佳品。人们常吃的有黑芝麻、白芝麻、芝麻酱和芝麻油。在忙碌的工作之余，不少人都喜欢冲杯热气腾腾的黑芝麻糊作为加餐。因为营养丰富、香气扑鼻的黑芝麻糊是零食的绝佳选择。那么，不同颜色的芝麻有什么区别呢？你真的了解黑芝麻糊吗？下面，就一起来看看吧。
补药一堆不如芝麻一把
黑芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用。除了大家熟知的乌发功效之外，黑芝麻还有很好的抗氧化功能，因为它丰富的油脂和维***素E，能滋润皮肤、补血通便，是养颜驻颜的保养佳品。它还含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用， 粗糙的皮肤可获得改善。此外，黑芝麻还具有益脑填髓的功效，对于一些肝肾不足所致头晕目眩、记忆力减退的人来说，多吃一些黑芝麻会极有益处。
黑芝麻比白芝麻营养略高
在蛋白质、脂肪、维***素E、钙、铁等主要营养物质含量方面，黑芝麻均高于白芝麻，但在脂肪酸和氨基酸的种类和数量上无显著差别。从口感上来说，白芝麻更胜一筹，而从补益药用的角度，黑芝麻为佳。炒熟的芝麻可以放在拌菜中，***芝麻可以在打豆浆时加入，通过物理作用破碎了芝麻外壳，提高吸收率。
从脂肪含量上来看
黑芝麻为46.1克/100克，是白芝麻的1.17倍。这两种芝麻中多为不饱和脂肪酸和卵磷脂，其中亚油酸、棕榈酸、花***酸等高达60%以上，有助预防动脉硬化，防止心脑血管疾病。
从不溶性膳食纤维含量上来看
黑芝麻为14克/100克，是白芝麻的1.43倍。长期服用黑芝麻，可促进胃肠道蠕动。另外不溶性膳食纤维在大肠中可吸收水分软化大便，有防治便秘的作用。
从维***素E含量上来看
黑芝麻含量高达50.4毫克/100克，是白芝麻的1.33倍。黑芝麻能预防慢性病和机体过早衰老，历来被视为延年益寿的佳品。
从矿物质含量上来看
黑芝麻中的钙高达780毫克/100克，为白芝麻的1.26倍；黑芝麻中的钙磷比值为1.5:1，钙镁比值2.6:1，有利于人体对钙质的吸收利用，对于防治高血压、失眠、经前期综合征、腿抽筋等钙缺乏症有一定的疗效；黑芝麻中的锰含量是白芝麻的15倍。可防止更年期女性钙质的大量流失，帮助防治骨质疏松症，还可益脑，增强记忆力，对阿尔兹海默症有一定疗效；黑芝麻含钾358毫克/100克，钠仅为8.3毫克，是高钾低钠食物，高血压、高脂血症等人群可常吃。
此外，跟白芝麻相比，黑芝麻还富含天然色素花青素，这种活性物质具有很强的抗氧化作用，有助消灭人体内的自由基，保护心血管。但这种色素易溶于水，因此，黑芝麻烹调时掉色是正常现象。需要注意的是，陈的黑芝麻或者收获后未充分晾晒、保存不当的黑芝麻，被水浸泡一段时间后，细胞相比品质较好的黑芝麻更容易破碎，因此会变色较快或颜色加重成黑色，这类黑芝麻新鲜度较差，还有被霉菌污染的风险，应谨慎食用。
重要的油料作物
芝麻，也叫油麻，在我国古代又称胡麻、巨胜、方茎、狗虱、交麻、白油麻、脂麻等。芝麻是一种既怕冷又怕涝的作物，喜欢地势高、排水方便、透水性良好的沙性土壤。我国华北、华东和华中地区都有种植，但是以安徽、河南和湖北为主要产地。
芝麻开花时，总是从下往上，下面的花朵都已经开始结实了，上面的花朵可能才刚刚开放，或者还在含苞待放的阶段，因此人们常用“芝麻开花节节高”的现象，来祝愿或赞美步步高升、***活越过越好。
买芝麻糊，看清配料表
芝麻糊在许多人的印象中，应该是黑芝麻直接研磨成粉制成的。其实不然，黑芝麻糊中还含有其他配料，且不同品牌的配料差别很大。例如有的黑芝麻糊配料表为：黑芝麻、大米、花***仁。黑芝麻占配料表第一位，说明其含量最高。但有的黑芝麻糊配料表为：大米、白砂糖、麦芽糊精、食品添加剂（醋酸酯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、黑食用香料、抗坏血酸）、黑芝麻（添加量12%）、速溶豆粉、淀粉、黑米。大米的含量最高，黑芝麻仅占12%。因此大家在购买时，一定要仔细看看配料表，选黑芝麻排在第一位的。
市售黑芝麻糊其实是以大米为主要原料***产出来的食品。而这样的黑芝麻糊却不是所有人都适合，因为这些产品含有大量的大米和糖分导致其血糖***成指数很高。因此，需要控制血糖的人们要慎重选择或者搭配其他低升糖指数的食物一同食用。
白发脱发 服黑芝麻核桃羹
爱长白发、脱发的人群，多是精神压力大导致的。他们还常伴有易疲惫、头晕耳鸣、健忘失眠、皮肤干燥、大便秘结、月经不调等症状。推荐服用黑芝麻核桃羹，适合长期熬夜、工作繁重的上班族及爱美女士、老年人秋冬保健。
准备黑芝麻50克、核桃肉100克、制首乌30克、黑豆50克；上述材料洗净，把黑豆、核桃肉、黑芝麻放入搅拌机打成粗粒状；制首乌先加水煮30分钟，捞起首乌；将几种食材的粉，冲入首乌水中煮15分钟至羹（糊）状，适当加入红糖调味即可。
“秋之燥，宜食麻以润燥”，这是国人的传统。黑芝麻，《本草备要》载其能“补肝肾，润五脏，滑肠”；黑豆有补肾活血的功效，能使头发乌黑、抗衰老；制首乌补益精血、玉颜黑发；核桃肉润，能补肾。四味同用，有补肾益精、黑发养颜的功效。注意不可用***首乌，血糖高者应免糖。
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