芋头糕
特别声明：该食谱由小耳
材料：
萝卜糕粉 300克 香芋 650克 虾米 50克 广式腊肠 3条 温水 700克 大蒜 3瓣 白芝麻 少许 玉米油 适量
调料：
芝麻油 3克 ***抽 10克 蚝油 10克 胡椒粉 1克 砂糖 15克 盐 2克
- 制作步骤 -
steps
1. 香芋去皮后取650克，切丁待用
2. 腊肠切丁，蒜头切碎，待用
（要点：腊肠一定要用广式腊肠，咸中带甜是味道的“点睛之料”）
3. 虾米冲洗后用温水泡着
4. 芝麻放进不粘炒锅内炒香，待用
（要点：增加成品的香气）
5. 不粘炒锅内加入适量的玉米油，把蒜蓉放进去爆香
（要点：增加成品的香气）
6. 放入腊肠粒，爆炒至颜色变透
7. 随后放入沥干水的虾米，爆炒至浓香
（要点：虾米水要留着，提鲜增香的作用）
8. 接着放入香芋粒，爆炒至香芋表面金黄
（要点：全程不加水）
9. 最后放入全部调料，翻炒均匀
10. 虾米水+温水一共取700克，倒进萝卜糕粉中，搅拌至没有颗粒，形成了***浆
（要点：加温水的作用是增加粉浆的糯性，但切记不能用热水，否则会成糊状）
11. 把炒好的料倒进***浆中，搅拌均匀
（要点：如果用熟浆的方法，此时应把粉浆倒入装有馅料的炒锅中，翻炒至粉浆凝固成团）
12. 随后倒进11寸的不粘深盘中
13. 送进蒸烤箱中层，选择蒸汽模式，100度，45分钟
（要点：用蒸锅的话，必须是开水上锅，可用保鲜膜盖着，随后戳几个小洞洞，防止水蒸汽倒流滴落在芋头糕上，影响外观和口感）
14. 蒸制完成后即可取出
（要点：如何判断芋头糕是否熟透，用牙签戳中间，没有带出粉浆即为熟透）
15. 出炉后马上撒适量的芝麻，芋头糕就完成了
（要点：可以撒香菜）
16. 彻底凉透后即可脱模，切块
（要点：切勿温热时脱模！否则会造成脱模不完整，糕体太粘刀）
17. 在不粘炒锅当中放入芋头糕
18. 双面煎制至表面金黄，即可盛起食用
小贴士
“芋头糕”
1. 萝卜糕粉是预拌粉，可以做萝卜糕和芋头糕，由粘米粉和玉米淀粉组成；
如果没有预拌粉，本方中的300克预拌粉可换成250克粘米粉+50克玉米淀粉；
粘米粉也是大米粉，可以用大米直接打成米粉使用
2. 芋头一定必须务必要香芋，香芋个头一般比较大，表面的毛皮较少；切开后内部有密密麻麻的紫红色的纹路。
3. 如何挑选好的香芋？①个头完整，根部较多很多凹陷的小坑/沙眼 ②个头大小差不多的，轻的一个较粉糯 ③新鲜的芋头比较的硬实，不选发软或者外皮发皱 ④用刀稍稍切开根须部位，切口出现乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触粘液是十分浓稠的，而且很快干结成白色小粉
4. 熟浆的做法：当配料全部炒好的时候，把***浆缓慢倒进炒锅内，边倒边炒，全程小火（或关火利用余热），炒至粉浆变浓稠和配料完全混合在一起，粘在勺子上不容易掉落，即形成了熟浆，全部盛起放置蒸盘里，把表面整平，大火蒸30分钟即可（比***浆方法用时少）；这个做***使配料分布均匀，粉浆极容易炒熟的，所以切记不能翻炒过度，否则粉浆会炒糊，芋头可能会散开！
5. 如何判断芋头糕是否熟透，用牙签戳中间，没有带出粉浆即为熟透
6. 用蒸锅的话，水开后再上锅，时间30-45分钟不等，视乎芋头糕的状态而定
7. 必须要彻底凉透后才能轻松脱模和切开，否则会粘模具和粘刀
8. 煎制过的芋头糕更加美味可口
9. 广式腊肠，咸中带甜，是点睛之味，不可缺少
of
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蛋糕？吐司？傻傻分不清
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End
后会有期~
编辑太懒
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