高良姜为姜科山姜属多年***草本植物高良姜 Hance的干燥根茎。夏末秋初采挖，除去须根和残留的鳞片，洗净，切段，晒干。
高良姜别名高凉姜、良姜、小良姜、蛮姜、佛手根，主产于广东、广西、云南和海南等省区，最早记载于《名医别录》中，列为中品。
高良姜性辛、热，归脾、胃经，具有温胃止呕、散寒止痛之功，临床常用于治疗脘腹冷痛、嗳气吞酸、胃寒呕吐等。高良姜的药用历史悠久，《增订伪药条辨》谓: “广东海南出者，皮红有横节纹，肉红黄色，味辛辣，为道地。”
在《广东通志》和《雷州府志》等史料也有记载：北宋时期，徐闻所出产的高良姜就是朝廷贡品，其气味芬芳馥郁，有温中散寒，止痛消食和避疫之功效。因此雷州高良姜被誉为广东十大道地药材之一。
鲜高良姜
高良姜药材
药材性状鉴别：呈圆柱形，多弯曲，有分枝，长5〜9cm，直径1〜1.5cm。表面棕红色至暗褐色，有细密的纵皱纹和灰棕色的波状环节，节间长0.2〜lcm，一面有圆形的根痕。质坚韧，不易折断，断面灰棕色或红棕色，纤维性，中柱约占1/3。气香，味辛辣。
高良姜饮片
饮片性状鉴别：呈类圆形或不规则形的薄片。外表皮棕红色至暗棕色，有的可见环节和须根痕。切面灰棕色至红棕色，外周色较淡，具多数散在的筋脉小点，中心圆形，约占1/3。气香，味辛辣。
化学成分及药理作用：高良姜的主要化学成分有黄酮类、挥发油类和二芳基庚烷类等。现代药理学研究表明，高良姜具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、促渗透、抗炎镇痛、抗溃疡、止呕止泻、降血糖、降脂减肥、抗凝血等药理作用。
高良姜药膳
二姜粥
材料：高良姜，干姜各5克，大米50克，白糖适量。
做法：将二姜择净，水煎取汁，加大米煮粥，待沸时调入白糖，煮至粥熟即成。
药膳功效：温暧脾胃，益气和中，散寒止痛。适用于寒滞中焦，或脾胃虚寒所致的心腹冷痛，恶心呕吐，泛吐清水，四肢不温，纳差乏力，或肠鸣泄泻，形寒背冷等症。
高良姜炖鸡
材料：公鸡1只，高良姜、草果各10克，陈皮、胡椒各5克，葱、酱、盐、醋各适量。
做法：公鸡宰杀去毛及内脏，洗净切块，备用。锅中加适量水，放入鸡块、高良姜、草果、陈皮、胡椒、葱等佐料。文火炖至肉烂脱骨即可食用。
药膳功效：补虚散寒、理气止痛。
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