【特产015】文成高山上的糯米山药

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4.温州特产系列都适用

发的都是大个的质量好的

为了让山药安全到达亲手上，***装很费心

温州糯米山药的历史记载：温州糯米山药始于明朝，延至今日《文成公记》载：＂浙南丘陵梯田，城附近各村多种之，味甘而糯香，肥者长大如臂，盖其土壤肥沃深厚与山药最宜，故品质亦佳，因食药同源，老少皆宜，口感香糯，深秋各处贩者络绎不绝”)。悠久的栽培历史，独特的地理（土质、气候）资源，共同孕育了上乘之品!明清间发展迅猛，一度成为“宫廷贡品”，为这方土地赢得无数赞誉。

糯米山药个头大，一般一根就有3-5斤左右了

因为山药比较长，本身就是很易断，加上快递野蛮装卸会有出现断掉的情况，亲收到后可能断口会有类似烂掉的情况，这里特此说明一下，山药很易氧化，就像苹果一样的，那不是烂哦，只需多切掉点就好的，一般我们都是多发二三两的。吃不完的可以冷冻起来！不要冷藏，不要冷藏，不要冷藏！

下面推荐几种糯米山药好吃又养***的做法。

山药炖土鸡，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入姜片、枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。

山药炖排骨，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。

煲山药粥

煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好。此外还可以做花***山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥、莲子山药粥等。

清蒸山药

最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂。喜欢甜品的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁。最好：我们不建议炒温州糯米山药（因为糯软的特性不适合此烧法）

这么好吃的糯米山药是哪里种的呢？

大峃镇王家村是文成最早种植糯米山药的村庄。现大峃镇屿根村、垟丼村、峃口镇桂东村、渡渎村等村亦有种植基地。

第一站：文成峃口镇渡渎村

2015年11月的情况：

刘老伯今年60多岁，他种植的5亩糯米山药是全家人的经济来源。“去年糯米山药很好卖，批发商上门大批量采购。”刘老伯说，今年他就扩大种植面积，没想到从9月底收成到现在，不仅价格卖不上去，还剩下了不少山药。

除了刘老伯家的糯米山药，文成当地种植的紫色山药今年行情也不理想：价格大幅下降，鲜人问津。截至昨天，文成县峃口镇渡渎村还有1万斤紫色山药没卖出去。渡渎村村干部郑小南也很希望大家能帮村民找到紫色山药的出路。

文成是温州地区糯米山药的主要产地。“糯米山药吃起来口感比较好，有吃糯米饭的感觉，故叫做糯米山药。”文成县农业科学研究所高级农艺师陈体员说，去年糯米山药行情好，种植面积只有2000多亩，今年一下子增加到4000多亩，几乎是翻了一番，以至于产量上升了，市场销售没有随之大幅增加。加上今年以来连续雨天，山药储存难度加大，也使得部分山药滞销。温都记者吴祖坚“味道清爽甘甜，糯性十足，口感非常棒！”餐饮店里，一盘白嫰软糯的特色美食在上桌不久，便被食客抢食一空。这道色味俱佳的文成特色美食便是广受市民好评的糯米山药。

第二站：2015年文成高山菜园种植基地的情况

“文成高山菜园”自2013年与各基地合作以来，糯米山药的收益一直很好。今年合作的基地共有大峃镇屿根村、王家村、垟丼村、峃口镇桂东村、渡渎村等7处，另有其他多个乡镇小面积种植，总面积达5000余亩，明年预计发展“文成高山菜园”专属的大面积基地。

记者跟随“文成高山菜园”负责人郑建初前往各个种植基地，一睹文成特产糯米山药的“风采”。在金炉社区王家村的山药基地里，个头硕大的糯米山药正被农民一个个小心翼翼地挖出，等待成批被运往订购商手中，而另有成片长满茂盛绿叶的山药则静待下一批顾客订购。

“现在我们收购的都是糯米山药品种，销量供不应求，就连上海等外省市订购的顾客也有，酒店订购的比较多。”郑建初笑着说，“经过多地考察，到目前为止，可能浙江省就文成有种植糯米山药。”

“糯米山药糯性强，冷后不会回***，产量潜力大，但抗炭疽病弱，因此种植技术要求比较高。”县农业局一工作人员介绍说，糯米山药成熟期在10、11月份，成长过程中一旦染病便会毫无收获，这一品种是在2009年发现，最近几年才种植***。虽然风险高，但售价都在6-8元/斤，而许多山药一般能有10来斤重，效益十分可观。

王家村的种植户王帮荣说：“糯米山药很花心思，今年种得少，只有1800斤左右，但收入很不错。小的山药要留起来做种，明年会扩种。”“村里在家的人都有种糯米山药，不在家的也有很多人说明年要回来种，这个很好吃，收入也好。”村民王美兰告诉记者。

据了解，山药味甘、性平，含有多种氨基酸及微量元素，具有健脾补肺、益胃补肾等功效，是一味平补脾胃的药食两用之品，在《神农本草经》中被尊为上品，中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。

糯米山药香软细腻，软糯甘甜，如您还没尝过？千万别错过今年与美食相遇的机会.

文成糯米山药软糯香甜，广受好评，文成县也致力将其打造成文成品牌农产品之一，可以说，糯米山药不仅为大家带来了味蕾与身体的健康享受，也为本地农户带来了增收致富的契机。然而，易发的病虫害却带来了绝收的威胁，这让不少农户对糯米山药的种植望而却步。为有效解决困局，近日，省农科院专家受邀来文调研糯米山药产业发展状况。

在黄坦镇沙垟村的糯米山药种植基地里，省农科院的专家与种植户们正在了解糯米山药的***长状况。整齐分块的田垄被一层层保温膜覆盖着，挖开的洞口里露出了肥沃的泥土，被细心呵护的糯米山药种块就在此处悄悄萌芽。

“糯米山药特别好吃，价格卖得也高，所以种得也多，光我自己大概就种了3亩地的糯米山药，都是种块切起来种的，成本比较高，难度也比较大。”据种植农户夏克谷介绍，目前地里的糯米山药是今年新种的，现在就怕高温和台风天气，另外长期种植糯米山药容易发***病虫害，只能采取轮种的方式来解决问题，不然损失会很严重。他希望这次专家的到来，能够帮助农户解决好困扰已久的问题，可以让大家放心种植。

省农科院病虫学与***物技术所专家汪一婷说：“农户反映制种成本比较高，病虫害情况比较严重，现在他们都是采取3年轮种的方式来解决病虫害问题。这次我们过来一方面是想实地查看糯米山药种植的一些情况，另一个是来采种样回去研究，***产无菌种苗。”

汪一婷告诉记者，糯米山药易发的主要是炭疽病，它会导致糯米山药大面积绝收，甚至全部绝收的情况。降低这个病害的方法一是轮种，二是对种块进行消毒。而实验室可以通过组织培养的方式对种苗进行无菌培养，这种种苗发病几率比较低，一般来说植株较健壮，但后续的情况如何还需要种植以后才能知道。

现在糯米山药处在长芽移栽阶段，土壤太湿的话不利于糯米山药***长，农民开沟排水的做法等到了专家组成员的肯定。他们相信，通过农业技术与农户示范点种植的结合，文成糯米山药将会迎来产业化发展的可能。

第三站：文成县大峃镇金炉社区王家村

温州网讯 2015年11月15日上午，文成县大峃镇金炉社区王家村举办了首届糯米山药文化节。各方游客云集王家村，一起庆祝节日，共同体验山药文化并品尝“山药宴”。

本届糯米山药文化节是集科普与趣味性于一体的宣传活动，安排了糯米山药知识展示、挖山药比赛、山药现场烹饪品尝、品山药农家宴等活动。爆炒、清蒸、煲汤，活动现场，由主题食府研发并烹饪的一盘盘香气四溢、色香俱全的美食，让前来体验的美食爱好者赞不绝口。现场会有数个厨师，烧制多种糯米山药的烧法(家烧山药、山药粥、蜜汁山药、炸山药饼、鲜味山药)供游客们学习和品尝。

糯米山药是文成县传统农产品，以特有的糯性与韧性口感著称，深受广大消费者青睐，产品已销售到周边城市。王家村是该县最早种植糯米山药的村庄之一，早在上世纪五十年代就已经开始种植糯米山药，但是因为缺乏资金技术的支持，难以发展。近年来，在县科技局、县农业局等多个部门的大力支持下，王家村糯米山药产业发展迅速，成为王家村第一产业。今年，王家村种植糯米山药共120亩，年产值达到了205万元，比去年翻了一番。

将糯米山药种出来卖出去，这是农户们最大的希望。他们喜笑颜开地告诉记者，种了几十年的糯米山药，很少引起关注，通过这次活动，不仅普及了糯米山药知识，同时也提高了村里的知名度，对农产品促销会有很大的帮助。(记者张嘉丽钟声浩王健)

糯米山药是文成县独有的传统特色农产品，是以糯性与韧性著称的山药品种，粘液多、糯性强、品质优、食味佳，深受广大消费者喜爱，是文成县打造的品牌农产品之一。

“味道清爽甘甜，糯性十足，口感非常棒！”一盘白嫰软糯的特色美食在上桌不久，便被食客抢食一空。这道色味俱佳的文成特色美食便是广受市民好评的糯米山药。

糯米山药是文成县传统农产品，以特有糯性与韧性口感著称，深受广大消费者青睐，产品已销售到周边省市。2014年度，全县糯米山药种植面积达3000多亩，产值达5000多万元，并成为文成县具有巨大发展潜力的农业新兴产业。

糯米山药的作用

【全家】：为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。

【女性】：益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性“情有独钟”。中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。

【男性】：防止“老胃病”复发。在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋季是溃疡病容易发***或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。

【老人】：补益中气防感冒。山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

【儿童】：防治腹泻好帮手。每年8—12月是小儿腹泻的多发季节，用山药粉治疗腹泻，比较容易被接受。具体做法为：将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用，每天喂食2—3次即可。

糯米山药的做法

山药吃法多样，可将山药与大米、小米、红枣等熬成杂粮粥或稀软饭，也可将山药研细磨粉后与米粉混合，类似于藕粉的吃法，还可以将山药蒸熟后制成蓝莓山药食用。需要提醒的是，大便燥结及肠胃积滞者不宜食用山药。

1炒山药。

在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维***素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。

2清蒸山药

最好的烹饪方法就是就是蒸山药，原汁原味，没有其他添加物，营养价值能很好地保存、有效成分也不易被破坏。如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。

3煲山药粥

煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花***山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。

4炖山药。

山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。

糯米山药适宜人群。

1.想要减肥的人

糯米山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。

2.脾胃虚弱的人

我国传统医学认为，山药性平味甘，具有健脾养胃助消化的功效，是一味平补脾胃的药食两用之品。因此，食少体倦、有腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药。从现代科学的角度分析，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能。

3.糖尿病患者

糯米山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，因此山药是糖尿病病人的食疗佳品。

4.心脑血管病患者。糯米山药新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，还能有效防止血脂在血管壁沉淀，从而起到预防动脉硬化的功效。