山药的确是一种很不错的食物，不仅营养丰富，味道也不错，适当吃山药是不错的选择，但的确不推荐过多吃山药。
山药也属于一种薯类食物，淀粉含量较高，日常推荐用于作为主食食用，如果过多摄入，碳水化合物会摄入过量，等于糖分摄入过量，可能会引起血糖升高，长期如此可能造成肥胖；
由于山药中膳食纤维丰富，饱腹感较强，过多摄入还可能会造成腹胀胃胀，忽略其他丰富食物的摄入，降低营养摄入种类。
所以说，山药虽好，但并不是人人适合，这三类人群不适合多吃山药：
一是对山药过敏的人：山药中含有皂角素和山药碱，少数人食用以后可能会有反酸、腹泻等过敏反应，所以如果对山药过敏一定不能再继续食用。
二是糖尿病患者：山药中含有丰富的淀粉，食用之后很容易导致血糖飙升，所以糖尿病患者不能多吃。
三经常便秘和大便干燥的人群：山药有收敛作用，能延缓大便排出，过量食用山药可能会引起症状加重。
其实也不仅仅是山药，任何食材我们都可以吃，但任何食材最好都适当，再有营养，再丰富功效，但过多摄入可能就对身体不利。
山药有何营养价值？
山药中的营养价值的确不错，山药中最突出的是钾元素，100g山药能提供213mg钾元素，钾元素是人体的“长寿元素”之一，它能够维持离子平衡，调节肌肉收缩、心率、细胞、血管内渗透压平衡，还能促进钙离子吸收，预防骨质酥松。
山药中还含有一定的钙质、镁元素、磷元素，铁元素、总体来说矿物质种类丰富，含量也不低。
山药富含B族维***素，含有一定的维***素C、微***物A和维***素E；用山药作为主食有助辅助减肥，对三高患者也有益，山药的热量、脂肪含量较低，100g山药仅有56大卡热量，山药的碳水化合物含量略丰富，100g含有11.6mg碳水化合物。
不过相比其他主食，如白米饭、馒头来说，碳水化合物占比较低，矿物质、维***素、膳食纤维占比较高，所以比起米饭等细粮，山药更有助控制餐后血糖，提供营养，避免过多糖分摄入。
很多朋友不明白膳食纤维为什么有助控制餐后血糖。膳食纤维无法直接被肠胃消化吸收，它最终随着食物残渣被排出。
不过在肠胃运行的过程中，它能够帮助混合胆固醇、脂肪、糖分等成分，拖延它们的吸收速度，减少淀粉接触消化液的机会，因此有助延缓淀粉转化为葡萄糖的速度，可帮助餐后血糖平稳。
同时水溶性膳食纤维也能大量吸水，它们具有较强的粘着性，也能黏着混合部分碳水化合物，延缓它们分解速度，最终对控糖有利，就拿山药来说，日常的细粮：
如白米饭、***子、馒头、白面，升糖指数普遍不低于80，但膳食纤维丰富的山药升糖指数在50~60。
山药在传统医学上也有不少功效，山药味甘性平，有助健脾和胃，润肺气，胃口差、肺虚久咳都可用山药辅助调理，山药属性温和，能够和很多食材一起料理；山药能利五脏，补中气，是一种最常吃的药食同源的食物。
我们在日常料理山药的时候会发现山药中含有“粘液质”成分，这些粘液质是植物多糖混合矿物质、维***素等成分的物质，它们粘着性强，能够附着在胃肠粘膜，能够保护他们受到食物的剧烈***，有助胃肠健康。
同时它们也有混合胆固醇、脂肪、糖分的效果，能拖延这些物质的吸收速度，对三高有利。
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