客家麻油鸭的正宗做法

客家麻油鸭是广东潮汕地区的传统美食之一，以其香气浓郁、肉质鲜嫩而闻名。今天，我们就来介绍一下客家麻油鸭的正宗做法。
一、准备材料（8人份）
1.老母鸭1只（约2.5斤）
2.姜片50克
3.葱段50克
4.八角5个
5.桂皮1块
6.花椒适量
7.盐适量
8.***抽适量
9.老抽适量
10.料酒适量
11.白糖适量
12.芝麻油适量
13.清水适量
二、步骤说明
1、将老母鸭洗净，切成块状备用。
2、将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味，加入八角、桂皮和花椒继续煸炒。
3、加入切好的老母鸭块，用大火快速翻炒至表面变色。
4、加入盐、***抽、老抽、料酒、白糖和芝麻油，继续翻炒均匀。
5、加入适量清水，将锅盖盖上，用中火炖45分钟至1小时。
6、最后开火收汁，撒上葱花即可。
三、小贴士
1、老母鸭的肉质比较老，需要先用大火快速翻炒至表面变色，这样能够让肉质更加鲜嫩。
2、加入适量的清水后，一定要盖上锅盖，用中火慢慢炖制。这样能够让鸭肉更加入味。
3、最后收汁的时候不要加入太多的水分，否则会影响口感。
四、总结
客家麻油鸭是一道非常美味的传统美食，在家里也可以轻松做出正宗的口感。只需要准备好所需材料和调料，并按照步骤进行操作即可。希望大家都能够***制作出一道美味可口的客家麻油鸭！