《风味茶制作》第四章：饮食养生及茶与健康

饮食养***及茶与健康

春天，

万物复苏，阳气***发。

人体之阳气也随之***发，

此时宜养阳，更宜注重养***。

今天由田迪博士为大家开启《风味茶制作》第四章——“饮食养***及茶与健康”的学习内容。通过课程希望大家更加关爱自己和家人的身心健康，每天都拥有良好的精气神状态。

课程回顾

在课堂之初，田迪博士带领同学们简要回顾了上节课茶叶冲泡技艺程中的一些重要知识。

·泡茶的四要：精茶、真水、妙器、活火。

·古代泡茶用水的五个标准：清、轻、甘、洌、活。

第四章

饮食养***及茶与健康

田迪博士将从饮食文化、养***、饮食养***及茶与健康这四个部分来向同学们展开第四章的内容。

现代人的***活由于巨大的***活压力和不健康的***活习惯，如：饮食不合理、缺乏运动、睡眠不足、心理压力大等等原因，使很多人都处于亚健康的***活状态。所谓亚健康就是处于健康与疾病之间的一种临界状态，又称第三状态或者“灰色状态”。哪怕是在健康的状态下，我们也需要未雨绸缪地“养***”，保养自己的***命健康。

养***主要***括养形和养神，二者必须兼顾，形神共养，不可偏废。在中国古代养***文化源远流长，主要有以下特征：

形神兼顾，养神为主。

虚静养神，凝神益智。

顺乎自然，物我合一。

强调中和，注重节制。

在养***中，饮食养***显得尤为重要。食养可以：1、补充营养。2、是人身三宝“精气神”的物质基础。3、预防疾病。4、治疗疾病。5、抗老防衰。

食养需要注意的原则：1、合理调配，注意食物的协同和拮抗作用。2、五味，酸、苦、甘、辛、咸的调和。3、饮食有节，饮食定时定量，按需进食。4、饮食卫***。5、烹调有方。6、四时宜忌，根据不同的季节，选择不同的饮食。7、因人制宜，不同的年龄阶段有不同的饮食要求。

茶与健康

“ 茶”自古以来就是健康佳茗、养***妙品，也是智慧的源泉使人怡养性情、更是最美的伴侣让人受益终身。

中国古代书籍中有许多对于茶功能的描述，华佗的《食论》中记载：“苦茶久食意思。”陈藏器在《本草拾遗》中记载：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。

中国近代对茶功效的研究表明，茶叶中含有丰富的内含物质，不仅形成了茶叶的色、香、味，并且还具有营养和保健作用。其中，茶叶中含量很高的成分——茶多酚，被喻为第八营养素，当人体缺乏食物多酚时易导致代谢免疫疾病。此外，与其他植物相比，茶树中还有含量较高的咖啡碱，以及维***素VC、VE及茶叶中独有的茶氨酸等。

茶的二十四功效

1．少睡：兴奋神经中枢，消除疲劳，少睡。

3．明目：明亮双眼，治疗眼病。

5．止渴***津：消除口渴，增加唾液。

7．消暑：消夏，去暑。

9．消食：帮助消化。

11．去肥腻：去除油腻。

13．利水：能利尿，增强肾脏的排泄功能。

15．治痢：治疗痢疾其他。

17．祛风解表：疏散风邪、疏表。

19．治心痛：调节心搏，抑制动脉粥样硬化，防止冠心病。

21．疗饥：缓解饥饿感。

23．延年益寿，

2．安神：安定精神。6．清热：消除内热。

4．清头目：治疗头痛。

8．解毒：对药物麻醉和毒害。

10．醒酒：解除酒醉，抵抗酒精、

12．下气：促进肠胃蠕动而排泄气体。

14．通便：利排泄大便。

16．祛痰：帮助排痰或去除***痰病因的方法。

18．坚齿：健齿

20．柠疮治痰：辅助治疗接疮。

22．益气力：增强体力。

24．其他

茶叶对于人体的好处，不仅体现在***理方面，还有心理方面。茶叶是维护我们身心健康的卫士，可以提升与稳定人的精神力量。特别对于脑力工作者，茶叶是寻求灵感的源泉，可以启迪人的思想，放飞人的心灵。让我们透过茶的意境，让***活中增添几分脱俗的灵气~

今日备茶：

清香型铁观音

肉桂

大红袍

冲泡水温：100℃

茶水比：1：20

冲泡器具：白瓷盖碗

冲泡方法：定点旋冲

闽南乌龙茶由闽南铁观音和闽南色种组成。采用闽南乌龙茶茶树品种（初铁观音外）的鲜叶，按闽南乌龙茶的制作方法所制成的成品茶称为色种，名称多以品种名命名（如：本山、黄金桂、毛蟹、漳平水仙等）。铁观音品质居于闽南乌龙茶之首，铁观音一般分为浓香型铁观音和清香型铁观音，清香型铁观音采用文火烘干，浓香型铁观音所用火攻高于清香型。

今天在课堂中为同学们冲泡的就是清香型铁观音，与传统乌龙茶相对比，其香气更加清香。

闽南乌龙茶的突出工艺特点是：轻晒青、重摇青，发酵程度对比闽北工艺相对较轻,揉捻后有***揉或者压模工序。

闽南乌龙茶

清香型铁观音

条索较肥壮、结实；外形色泽乌润、砂绿较明显；条索匀净、较匀整。

香气清高、持久略带奶香；滋味醇厚、较鲜爽、音韵较显；汤色清澈、黄绿；叶底尚软亮、匀齐。

闽北乌龙茶主要分为闽北水仙和闽北乌龙两大类。产于闽北（除武夷山市），由水仙品种采制的成品茶称为闽北水仙；水仙之外的其他品种采制的成品茶称为闽北乌龙，其中***产于武夷山市所辖行政区域范围的乌龙茶称为武夷岩茶，可分为大红袍、名丛（选择牛栏坑、慧苑坑、大坑口、流香涧和梧桐涧中优良茶树单独采制作，成品茶中品质优异称为武夷名丛，其产品众多，较出名的有水金龟、白鸡冠、铁罗汉等）、肉桂、水仙和奇种。

今天课堂给同学们冲泡的两款闽北乌龙茶：肉桂和大红袍都是武夷岩茶，闽北乌龙茶以武夷岩茶品质最佳。

武夷岩茶为代表的闽北乌龙茶加工工艺精湛，最突出的工艺特点是：重晒青、轻摇青，发酵程度相对较重,没有***揉工艺。

闽北乌龙茶

武夷岩茶

肉桂

条索壮结；外形色泽较乌润；条索匀净、尚匀整。

香气清纯；滋味醇厚；汤色深橙红；叶底软亮、红点尚显。

闽北乌龙茶

武夷岩茶

大红袍

条索尚壮结；外形色泽尚乌润、稍带枯；条索匀净、尚匀整。

香气清幽细长；滋味醇厚；汤色橙红、清澈；叶底柔软明亮、红边显。