近日,苏州市餐饮业商会召开会议,对目前苏州餐饮行业现状进行了分析。目前,除本土苏帮菜外,川菜和粤菜已成为苏州的主流菜系,越来越多的苏州年轻人,养***饮食。
苏州人口味“变重”苏帮、川菜、粤菜三足鼎立
中午,在市区一家苏帮菜馆,在响油鳝糊、松鼠桂鱼、香椿炒蛋等传统苏帮菜名下,鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片等川菜很是显眼,让人有种来到川菜馆的错觉。工作人员告诉记者,这两年前来的食客中,新苏州人占比很高。和苏州本地人相比,他们吃不惯苏帮菜的相对清淡和甜,为迎合顾客,所以在传统菜品的基础上,增加了粤菜、川菜。此外,即便是苏州本地人,口味也在改变。正在点餐的李女士告诉记者,虽然是土***土长的苏州人,但现在和同事们外出聚餐,吃传统苏帮菜的机会并不多。“一方面这类餐馆不多,另外川菜的麻辣鲜香,我也挺喜欢的。”
苏州市餐饮业商会会长陈素兴告诉记者,近年来,随着大量外来人口在苏州定居,苏州餐饮市场的口味正悄然发***变化。“现在只做苏帮菜的餐馆正逐年减少,很多都会引入川菜和粤菜,这是目前苏州各大餐馆里最主流的菜系。”
就在去年年末,堪称苏帮菜典范的松鹤楼,就针对客人提出口味偏甜的问题,增加了川菜等菜系,并积极研发重口味、辣口味、咸口味等菜品。
网红店大行其道 90后是消费主力军
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除了口味发***变化,根据苏州市餐饮业商会分析,随着90后加入消费大军,苏州的各类网红店大行其道。如今在苏州街头,一点点、喜茶......这些网红食品一夜爆红,不时可以看到有人为了买一杯奶茶而排队半小时。
统计显示,以奶茶为例,对比2016年,2017年国内用户规模top30的奶茶品牌中,新入围品牌占比达50%。
陈素兴分析,和父辈相比,90后一代从小的***活环境就相对优越,追求独立个性的消费,乐于尝试新品牌新口味。而购买力本身较强的70后和80后,则更愿意享受***活,不再满足于简单的必需品。这就催***出一批网红餐饮大行其道。
年轻人注重养***枸杞、沙拉很热销
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值得一提的是,这两年在苏州餐饮界,还刮起了一股年轻人养***风潮。
今天中午,在市区一家西餐馆,杨小姐和同事在点了主食后,临时又让服务员增加了一盆水果沙拉。“每天吃点绿色果蔬,对身体好。”
2017年夏天,“保温杯+枸杞”的话题爆红网络,越来越多的90后开始各种养***话题,“少年”养***不再是人们口中的调侃。
陈素兴告诉记者,这两年在苏州,吃饭的时候点沙拉的人越来越多。在很多商业区,主打养***粥的餐馆不少,很多年轻人会选择喝一碗粥养养胃。
业内统计显示,目前蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、养***茶、酵素是90后、95后最热衷的五大养***食品。从沙拉外卖订单来看,2017年的订单量及用户数增速都高于外卖整体增速。“苏州人历来对养***很重视,如今越来越多的年轻人开始这个领域,这是一个非常好的趋势。”陈素兴说。
名城快评:
民以食为天,近两年在市场***下,苏帮菜正逐步发***着转变,开始尝试和川菜、粤菜等各地菜系相互融合,取长补短。事物的发展本就应该与时俱进,顺势而为,也只有积极进行转变,才能历久弥新。苏帮菜的转型融合,也从一个侧面反映出,苏州这座古城强大的开放度和***容性。这也是苏州加快打造一个更具特色、更富竞争力的创新城市,厚植创新发展优势的题中之义。
(文章:名城苏州网记者何寅平)
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