第一章中国饮食文化的历史沿革第一节中国饮食文化的特征一、食品文化的特征（一）***存性人类的饮食行为，既是一种经济***存方式，又是一种文化文明的表现，对此，孙中山先***有非常精当的见解。中国饮食文化有着数千年的历史，熏陶了勤劳的华夏民族。（二）传承性从等差特色延展至标准规范；食俗中传承尊老爱幼的优良传统。（三）民族性当前世界各国饮食文化有着广泛的融合交流，但是各民族的饮食文化仍然是独具特色：文化是一个民族的灵魂所在！从茶文化中引见食品文化的民族性，从食品***装设计文化体现着民（四）审美性从诗文欣赏延展至文化交流；各民族审美情趣的差异。二、中国食品文化的特征（一）传统养***保健由民间代代流传下来的古方配伍所成，为“药膳”；以食品科技企业研发出来的功能性食品，具有防治疾病、恢复健康等功效。礼，是指饮食活动的礼仪性；情，是指对中华饮食文化社会心理功能的概括；精，是指对中华饮食文化内在品质的概括；美，体现了饮食文化的审美特征。礼、情、精、美分别从不同角度概括了中华饮食文化的基本内涵。（三）食疗食疗是食物疗法的简称，又称食治，即利用食物来影响人体各方面的功能，使其获得健康或治疾防病的一种方法。在我国，食疗具有悠久的历史，种类繁多，“药疗不如食疗”的观念深入人心。
三、中国食品情趣——汤、茶、酒、粥、器皿文化（一）汤文化“唱戏的腔，厨师的汤”说明汤在饮食中的重要性。在我国，汤文化渊源流长。（二）茶文化茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶道表现精神。中国茶道表现形式有两种，即煎茶和斗茶。茶的文化体系主要有：茶历史、茶社会学、茶美学等。（三）酒文化在文学艺术的王国中，酒神精神无所不在，对文学艺术家的创造产***巨大深远的影响。因饮酒而获得的艺术自由状态，是古老中国艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。（四）粥文化在我国，最早见于粥的记载，传说黄帝煮谷为粥。在4000年前主要为食用，在2500年前开始作为药用治病。作为一种独特的食品，粥在中国人的心目中的地位超过了世界上任何一个民族。（五）器皿文化“色香味形器”是中国烹饪的五要素，器是指餐饮器皿，在漫长的历史时期中，器皿作为一个重要角色与美食相伴。第二节中国饮食文化的历史演变和传承一、中国饮食文化的分期（一）按照炊具的使用划分可分为无炊具烹饪时期、石烹时期、陶烹时期、青铜烹饪时期、铁质烹饪时期和光电烹饪时（二）按照中国历史发展时期划分分为原始社会时期、夏商周时期、秦汉时期、魏晋南北朝时期、隋唐时期、宋时期、元时期、明时期、清时期、民国时期和新中国时期。
二、不同历史时期的中国饮食文化（一）原始社会：萌芽时期食物的获取方式，从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖；饮食方式从最初的茹毛饮血到用火熟食；从无炊具的火烹、石板烹至陶烹；以上称之为食品文化的萌芽期。（二）夏商周：成形时期这个时期的饮食文化基本延续了原始社会的饮食文化的特点。表现为：食物源得到进一步扩展，在上流社会，青铜器制品已经成为主流。烹饪技术更加多样化，烹饪理论已经形成体系。这个时期，饮食的文化色彩越发浓烈。（三）秦汉：初步发展时期秦始皇一统中国，使得过去各诸侯国的饮食文化得以空前交流和融合；张骞通西域，进一步扩大了中华民族的食物种类来源；铁制器具的普及极大地促进了饮食文化的发展。（四）魏晋隋唐：全面发展时期这个时期由于战乱、人口迁徙等原因促成多民族大融合，饮食文化获得空前的交流和融合，由此导致的食品原料结构、进餐方式发***天翻地覆的变化。佛教的传入和道教的发展促成了素食在我国的发展与繁荣。另外，这个时期出来了一些列饮食文化专著，肴馔的命名方法开始体现丰富的历史文化内涵。（五）宋元明清：成熟时期这个时期，中国饮食文化在各个方面都日趋完善，呈现出前所未有的繁荣和昌盛。四大菜系完全定型成熟，食品加工业的兴旺也成为中国饮食文化如趋成熟的重要因素，茶文化和酒文化发展迅猛。文化人的参与，使得这一时期的饮食思想总结和理论研究上升到新高度，著作大量涌现，理论日趋成熟。（六）民国至今：繁富时期中国饮食文化进入繁富时期，对外开放，大量的西洋饮食文化不断进入我国，中外饮食文化交流非常兴旺。科学技术进步，使得烹调方法发***天翻地覆的变化，电子波在餐饮领域得到广泛的推广普及。（七）中国食品文化的对外传播
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