胃肠炎患者一般不建议吃醋。醋的酸性可能刺激胃肠黏膜，加重炎症反应，但症状轻微且无黏膜损伤时少量食用可能无碍。
醋的主要成分为乙酸，其酸性可能直接刺激胃肠黏膜，导致胃酸分泌增多。胃肠炎发作期常见黏膜充血水肿，此时摄入酸性食物易诱发反酸、烧心或腹痛加重。临床观察显示，急性胃肠炎患者饮用食醋后约半数会出现症状反复，尤其伴随胃食管反流时不适感更明显。部分慢性浅表性胃炎患者对酸性食物耐受性较好，进食少量醋调味可能不会引发明显不适，但仍需观察个体反应。
存在胃溃疡或糜烂性胃炎时绝对禁止摄入醋类制品。胃镜检查发现黏膜破损的患者，醋酸可能延缓创面愈合甚至诱发出血。肠易激综合征合并胃肠炎者对醋酸敏感度更高，少量摄入即可引发肠痉挛或腹泻加剧。儿童胃肠炎患者因黏膜屏障功能较弱，家长需严格避免让其接触含醋食物。部分特殊类型胃炎如胆汁反流性胃炎，醋酸可能加重胆汁对黏膜的化学性刺激。
胃肠炎恢复期饮食应遵循低渣、低刺激原则，可选用蒸煮等温和烹饪方式替代醋调味。若需改善食欲，建议用少量柠檬汁替代食醋，其有机酸刺激性相对较低。出现持续腹痛或呕吐时须及时就医，避免自行通过酸性食物开胃。日常需注意区分感染性胃肠炎与功能性胃肠病，后者在医生指导下或可尝试逐步建立对酸性食物的耐受。
