茼蒿
主要营养价值
茼蒿,别名蓬蒿菜、菊花菜等。现代营养学家研究指出,茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质膳食纤维、维***素C、胆碱、挥发油等。茼蒿是一种营养丰富的绿叶菜,是一种高水分、低热能的蔬菜。
主要功效与作用
蒿性寒,味甘。归脾经,胃经。具有清热解毒,利水消肿的功效。
1.润肠通便:茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助宽中理气,消食开胃,增进食欲,并且其所含粗纤维有助于肠道蠕动,促进排便,达到润肠通便的作用。
2.降压作用:茼蒿中含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质,具有降压补脑的作用。
3.通利小便:茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质以及较高的钠、钾等矿物质,能调节体内水分代谢、通利小便,消除水肿。
4.润肺化痰:蒿内含有丰富的维***素、胡萝卜素以及多种氨基酸,性味平,可以养心安神,润肺补肝,稳定情绪防止记忆力的减退;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁化淤。
5.补钙补铁:茼蒿中含多量的铁、钙元素,可以帮助身体制造新血液,增强骨骼的坚硬性,这对老年人预防贫血和骨折有好处。
6.强身健体:据分析,茼蒿中还含有多种氨基酸,如丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酰、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、亮氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、D-丁氨酸等。这些氨基酸的补充能促进体质健康。
食用调理常识
茼蒿食用部分为幼嫩茎叶,其味道清香,鲜嫩可ㄇ,可切断加盐、香油、味精等凉拌,十分爽口;也可荤素炒食,烧豆腐、做汤、做馅等此外可做冬季火锅的涮料,别具一番风味。
1.茼蒿适宜素炒、凉拌、制馅和煮汤等。在素炒苘蒿时要注意先将***姜丝煸炒后,迅速倒入茼,时加入精盐、味精等佐料,煸炒成熟后立即装盘。一定要用旺火,动作要快,刚熟即可,不可炒老,以防软烂。用腊肉炒茼蒿也是这样,要先将腊肉片炒熟,然后再炒茼蒿,旺火快翻合成后即人盘凉拌蒿要先用开水焯后再与五香豆腐干或虾仁、红辣椒丝、火腿丁等调拌,既调色又增味
2.茼蒿菜中的维***素A含量特别多。为了有效利用,与其开水烫熟加调味料食用,倒不如嫩炸或裹面衣油炸,油炸能增加维***素A的吸收,同时也可增加肥嫩的ㄇ感
3.如果加进火锅中,由于茼蒿含有丰富维***素B2,能促进并摄取的鱼类或肉类蛋白质的代谢作用。
.一年四季都能买到茼蒿,但是以春天到秋天所上市的茼蒿颜色较深,维***素的含量也较多,味道也较鲜美。到了结出蓓蕾或开花时期,其营养价值最为优良。
食用禁忌与注意
1.茼蒿加热时间不宜过久。因为茼蒿中所含的芳香成分,遇热容易挥发;茼蒿中所含的维***素长时间加热,将会大量丢失,使营养成分减少。
2.不宜食用前用水浸泡或先切后洗否则均可使水溶性的维***素大量丢失,影响蔬菜的价值。
3.大便溏薄者忌食用茼蒿。《得配本草》指出:“泄泻者禁用。”《本经逢原》指出:“茼蒿气浊,能助香火,禹锡言多食中风气,熏人心,令人气满。”
食物方法
1.茼蒿蛋白饮
材料:鲜茼蒿250克,鸡蛋3个,油、盐各适量。
功效:具有降压,止咳,安神的功效。对高血压性头昏脑胀,咳嗽咯痰及睡眠不安者,有辅助治疗作用。
做法:将鲜茼蒿洗净,鸡蛋打破取蛋清;茼蒿加适量水煎煮快熟时,加入鸡蛋清煮片刻调入油、盐即可。
2.拌茼蒿
材料:高250克,麻油、盐、醋各适量
功效:具有健脾胃,助消化的功效。对于胃脘痞塞,食欲不振者,有良好的辅助治疗作用。
做法:先将茼蒿洗净,入滚开水中焯过再以麻油、盐、醋拌匀即成。
3.蓬蒿汁
材料:茼蒿250克,火腿肉、笋、香菇各50克,豆粉、熟猪油各适量。
功效:具有安心神、养脾胃的作用。心烦不安,便秘口臭者可常食。
做法:取新鲜茼蒿洗净剁碎,捣取汁;将汁水拌***豆粉勾稀芡;火腿、笋、香菇洗净,切成小丁;清水煮沸后下火腿丁、笋丁、香菇丁,改小火烧10分钟,加盐,倒入茼蒿汁勾稀的豆粉,使成浅腻状,再浇上熟猪油即成。
4.茼蒿炒猪心
材料:茼蒿350克,猪心250克,葱花精盐、黄酒、白糖各适量。
功效:具有开胃健脾,降压补脑的功效。适用于心悸,烦躁不安,头昏失眠,神经衰弱等病症。
做法:将茼蒿去梗洗净切段;猪心洗净切片;锅中放油烧热,放葱花煸香,投入猪心片煸炒全水干,加人精盐、黄酒、白糖,煸炒至熟,加入苘蒿继续煸炒至猪心片熟、茼蒿入味,点入味精即可。
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