同样是吃肉，排骨上带的肉感觉要比纯肉更好吃，大家是不是很有同感吧？所以，在我们的***活中，排骨要比肉更受欢迎。
在我们当地，谁家***了孩子，亲戚朋友前往看望时，都要拎上一些排骨带着。去探望病人，也都会选择带着排骨......在我们看来，排骨卖得贵，营养价值高，味道好吃，带这样的物，显得更体面，也更能表达内心的希望和祝愿。
所以，卖肉的肉摊上，一直都会有人围着排骨转。但我发现，大家在挑选排骨的时候，往往都是拿着一块排骨不停地翻动，以排骨的肉多或者肉少来断定排骨的好坏。
这样的挑选方法对吗？其实是不对的！
买排骨，不能只看肉多肉寡！
在物资匮乏的年代，排骨是金贵货，大家想买带肉多的排骨，觉得这样吃起来更加过瘾。既能满足了对于吃排骨的渴望，又能满足对于肉的需求。但到了现在，每天都能吃到肉，而吃排骨更是成了一件仅仅只是追求味道和营养价值的事情。
排骨上的肉如果太多，完全会有一种是在吃肉，而不是吃排骨的感觉。更甚至有人会专门买一些几乎不带肉的骨头架子，回去炖汤喝。
我还听肉贩子朋友说过，当排骨贵，猪肉便宜的时候，他们在剃排骨的时候，会故意多带上些肉。这样的话，以排骨的价格来卖肉，赚得更多。
所以，买排骨的时候，真的不能靠着“肉多寡”来挑选！听肉贩子朋友说，其实最实际的挑选方法就是：按照具体的吃法来挑选，购买！
不同部位的吃法：
肋排：
肋排指的是排骨中的那部分片状排骨，这部分排骨是不带链接脊骨那里的猪肋骨的，只带有侧面的脊背骨。如果是精肋排，那就指的单单是中间的片状排骨，连脊背骨都是不带的。
这个部位排骨的特点是：肥瘦相间，肉嫩不柴，骨头粗，但却骨髓充足，好嚼，排骨的品相比较好。所以，如果你想做红烧排骨，糯米蒸排骨，炸排骨，烤排骨，等等，肋排是最为合适的。
尤其是烤排骨，由于肋排的肉比较薄，所以在腌制的过程中，更好入味，在烤的时候，更容易熟透。当然，吃的时候也不至于会出现肉柴，嚼不动的情况。
猪软骨：
猪软骨其实也叫猪脆骨，它所在的位置，是猪肋排侧面的末端，里面带着脆骨的那部分肉。每只猪身上大概只能取到300克——500克，并且肉贩基本上不会将其割下来单独售卖。所以，这部分排骨的价格一般不便宜。
对于这部分排骨的吃法来说，如果你想吃有口感的，并且牙齿也比较好，可以烤着吃。由于这部分的排骨，肉比较多，但又嫩，所以吃起来肉***着骨头，口感十分丰富，非常过瘾。
如果你想吃软一点口感的，可以卤煮着吃。其方法和炖排骨是一样的，放上调料，开锅后大火转小火慢慢地炖，一直炖到肉烂骨头酥为止。
炖好后的猪软骨，除了可以直接吃，也可以拌着米饭，像吃排骨米饭那样吃。也可以用汤浇面条，将猪软骨放在面条里拌着吃。不仅味道好，还钙质多，营养丰富。
猪前排：
猪前排指的是靠近猪脖子，以及猪前腿附近的那小部分排骨，大约有4根，长度也比较长。相比于后排来说，前排骨的硬度比较小，肉也比较软。除此之外，猪前排的骨髓并没有其它部位的排骨所含的骨髓量高。
综上所述，猪前排不适合长时间的炖煮。所以，如果你想要炖汤，或者炖着吃的话，买猪前排其实是不合适的。但如果你想做红烧排骨，糖醋排骨，或者是清蒸排骨的话，反而猪前排是非常合适的。
猪前排的价格要比纯肋排便宜得多，并且一般都会带一点脊骨。所以，回家后我们可以先将二者分开，分别烹饪。
猪脊骨：
猪脊骨指的是猪身上的整条脊椎部分，一般不会仅仅只是卖骨头，上面都会带着不少的肉。而我们买前排时候带着的脊骨，其实只是指靠近猪脖子部位的那一小部分。
猪脊骨上的肉并不像肋排那样香而嫩，比较柴，基本上都是瘦肉，所以不适合红烧。但是它所含的脊髓含量却是最高的。在煮的过程中，甚至还会有非常明显的骨髓被煮出来。
所以，猪脊骨更加适合用来炖汤，或者是单纯地炖着吃。像炖排骨汤，排骨米饭，炖土豆，等等菜肴，都可以买猪脊骨来做。
猪后排：
猪后排是靠近猪尾巴部位的排骨，如果你分不清到底猪后排是猪尾巴往上到哪个位置。那你就往上数八根排骨，这八根排骨肯定就是猪后排了。因此，我们也可以直接称猪后排为“猪8根”。
猪前排和猪后排其实都是猪肋排上的一部分，只是因为所在的位置不同，口感不同，我们又一次进行了详细的区分而已。
猪后排的长度要比猪前排长，同时瘦肉多，肥肉少，肉质紧实且厚实。所以，从口感上来说更有嚼劲。虽然和猪前排一样，都含有脆骨，但猪后排的脆骨要比猪前排更多一些。
所以，猪后排也适合大火炖煮一类的做法，比如炖排骨汤。但是由于猪后排的价格要比猪脊骨的价格高，所以如果想要单纯炖汤的话，可以选择猪脊骨。如果想要既喝汤，又想品尝排骨的好滋味的话，建议可以选择猪后排。
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