糖醋蒜不绿是怎么回事（糖醋蒜不甜不酸怎么补救）

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糖蒜变蓝色了怎么回事啊

糖蒜变蓝色属于正常现象，产***色素的转变过程先是产***蒜蓝素，再转变为蒜绿素，其中的蓝色、绿***素性质并不稳定，存放腌大蒜的温度略高就会分解，见光也会加速它的分解。

腌糖蒜变成蓝色的原因如下：蒜头在腌制中产***了无毒的蒜蓝素和蒜黄素。蒜蓝素和蒜黄素混在一起，使蒜头变成了绿色。

蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变蓝。

很多人腌制的糖蒜有的是白色，有的是绿色，主要是温度不够，如果温度低到一定程度，就可以变成绿色的。

为什么腊八蒜是绿色糖蒜是白色和醋的多少有关制作腊八蒜时只需放醋，其醋酸浓度比较高，而大蒜在醋酸作用下会产***绿色素，从而会导致大蒜变绿。

糖醋比例不协调，具体比例为10斤老醋+4到5斤冰糖！使用白醋或者糖量过低，会出现糖蒜腌制过程中的变质颜色不美观等因素！此外，腌制糖蒜不必要采用水密封陶罐，普通的带盖陶罐即可。

主要是温度影响的。在大蒜里藏着一些活性物质在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。

很多人腌制的糖蒜有的是白色，有的是绿色，主要是温度不够，如果温度低到一定程度，就可以变成绿色的。

没有密封性好醋泡大蒜需要在密封性情况下侵泡，假如在泡浸全过程中开启过瓶塞，或是玻璃瓶没有搞好消毒杀菌解决，就非常容易导致瓶里的菌体超标准，影响蒜头的侵泡过程，导致蒜头泡不绿的状况产***。

没有密封好醋泡大蒜需要在密封状态下浸泡，如果在泡制过程中打开过瓶盖，或者瓶子没有做好消毒处理，就容易造成瓶内的菌落超标，影响大蒜的浸泡进程，造成大蒜泡不绿的情况发***。

这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发***如此变化（并不是说，浸泡时需要低温哦）。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。

制作腊八蒜时只需放醋，其醋酸浓度比较高，而大蒜在醋酸作用下会产***绿色素，从而会导致大蒜变绿。而糖蒜制作时除了食醋外还加入了大量糖，其醋酸含量相对比较低，就不足以导致腊八蒜变绿。

腊八蒜是绿色的，而糖蒜不是，主要是因为腊八蒜在制作过程中经历了低温储藏和酸性条件，这些条件激活了蒜酶，促使大蒜变绿。而糖蒜在制作过程中并没有同时达到这两个条件，因此不会变绿。

所以你可以判断如果你的腌大蒜没有变成绿色，然后又变成黄色和白色，那可能是因为酿造环境太热了，或者是在一个你能看到光线的地方。但是腊八蒜也有发霉的可能，要注意预防。

温度太高，低温是大蒜发***绿变的条件。下面介绍腌八蒜的做法供参考：准备材料：蒜：500克、米醋：500毫升。

腊八蒜绿不绿的主要是蒜酶、温度和醋酸浓度。很多人都以为大蒜绿色是叶绿素，实际上这是大蒜绿色素。

腊八蒜腌制三个月没有变绿，可能是由于腌制腊八蒜的时候醋酸完全顺路大蒜中间才能使。

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