精密配方,厨师的手抄笔记【第1页】
精密配方,厨师的手抄笔记 来源：华哥 精密配方,厨师的秘方,厨师手抄笔记斤两
厨师秘制酱料配方，手抄笔记【第8页】
厨师秘制酱料配方，手抄笔记【第8页】
厨师秘制酱料配方，手抄笔记【第1页】
厨师秘制酱料配方，手抄笔记（1） 厨师秘制酱料配方，厨师手抄笔记斤两，多款酱汁的手抄斤两，大家可以收藏起来。抄到自己的笔记上。
厨师秘制酱料配方，手抄笔记【第10页】
厨师秘制酱料配方，手抄笔记【第10页】
厨师秘制酱料配方，手抄笔记【第7页】
厨师秘制酱料配方，手抄笔记【第7页】
广东点心招牌点心虾饺皇
广东点心招牌点心虾饺皇 核心提示:虾饺的制作方法，原料： 1 ．澄面 400 克，淀粉 50 克，盐 1 ／ 4 勺 2 ．虾仁 500 克，肥猪肉 100 克，鲜笋 200 克，芹菜和姜少许 调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量 做法： 1 ．将锅内加入适水（水面比例 1 ： 1 ） 虾饺的制作方法，原料：1．澄面 400克，淀粉50克，盐1／
核桃酥的做法,核桃酥的斤两做法与制作方法-广东点心-华哥仔厨师网手机版
- 核桃酥的做法,核桃酥的斤两做法与制作方法，这款酥点外形像***，馅料都是核桃精制而成，在营养价值同点心美观方面都是一款不错广东点心精选点心制作。核桃酥配方：1：面粉1斤，绵白糖1斤，猪油7两，鸡蛋1只，薯仔粉3两，食粉1钱，碱水少许。2.：乱酥(即开酥皮剩下的碎酥)5斤，面粉5两做法：先将1部分全部原料揉搓均匀，然后与2的碎酥皮同面粉加入老抽揉搓均匀完成，(心得提示：不能揉搓到起筋的。就是
实用点心配方
《 叉烧***》面种1斤、糖3两、面粉3两、臭粉9分、泡打2钱、醋精1盖 《酥皮》面粉2斤、糖1.5斤、猪油5两、花***油5两、蜜糖少许、柠檬黄、蛋2只、泡打2钱、臭粉3钱 《蛋挞酥》水皮：高筋5两、低筋2.5斤、牛油3两、蛋1只、糖6两 油心：起酥油3斤、牛油1斤、猪油5两、低筋面粉3斤 《蛋挞水》水2斤、糖1斤、蛋20只 《 鲜奶蛋挞水》糖5两、蛋白11只、保利奶1支 《笑口枣》面
广东伊府面（抄面）和面
广东特色点心萝卜糕
一底糕的材料 材料：萝卜 6斤 ，芋头 两小个（中等大小），粘米粉 1斤6两（粘米粉是秋菊牌的，一***是8两），片糖 半片，腊肉 一条，冲菜 半个，花***、虾米、葱、香菜、盐适量，鸡精、胡椒粉 少许 。 做法：1.花***、虾米要提前用水浸泡好，腊肉、冲菜、香菜、葱切成小粒备。萝卜、芋头削皮，刨成萝卜丝、芋头丝，芋头丝放边上备用。 2.把萝卜丝倒入锅里翻炒至萝卜丝熟透，此时萝卜会大量出水。 3.用两个干
2015广东创新点心大赛 图片展 （欣赏图）
2015广东创新点心大赛 图片展 这次“创新点心比赛”，有一个贯穿整个比赛评选的关键词是“创新”。在专家评委组这里，“创新”甚至成为了他们的唯一关注点。 何谓“创新点心”？专家评委的共识是：在不脱离传统点心的基础上，有“质”的改革。 专家评委、五邑餐饮行业协会会长吴秉楼说，点心的“创新”不在于外观，而更应重内涵。他表示，这次很多参赛作品，在外形、摆盘上花了很多
广东早茶最热卖的10款广式点心做法
广东人喜欢饮茶，“请早茶”是广东人一种通常的社交方式。无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚会，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名'一盅两件'，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横***。广东的茶馆有早茶、午茶、夜茶三市，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最具盛名。 叉烧*** 配料： 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。 操作： 1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷； 2、面粉中
广东肠粉米浆配方,广东肠粉的配方与做法
旧米500克（必然要找客岁的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量***薯粉30克摆布收水！加盐少许，***油30克 倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感受手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！ 米粉配方： (市场上有售，粘米粉，一***25kg, 55元
广东烧鸭、烧鹅（绝密配方）
广东烧鸭、烧鹅（绝密配方） 摘要: 广东烧鸭、烧鹅： 绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。 咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。 广东烧鸭、鹅 烧鹅填料配方 ... 广东烧鸭、烧鹅： 绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便
广东肠粉的斤两，广东肠粉的做法跟配方
广东肠粉的斤两，广东肠粉的做法跟配方，相信大家用都有听说过广东肠粉吧。也有很多人都有吃过的。有很多人都喜欢吃的，但也有部分的人不是很喜欢吃这个肠粉的。在广东的大小店子里都有这个肠粉的购买，但是大家知道没有。广东肠粉是分开两种类型的： 一种是布拉的肠粉，这种肠粉的吃法跟第二种的肠粉大有不同的，用布拉的肠粉大多是酒店跟酒楼早茶上才能品尝的到的，要在大街小巷吃上这个就很少见到的了。 第二种就是在
【舌尖美食】舌尖上的广东早茶招牌点心做法大全
舌尖上的广东早茶招牌点心做法大全 三鲜烧卖 马蹄糕 豉汁凤爪 清爽肠粉 奶黄*** 烧麦 榴莲酥--榴莲最经典吃法 芋香排骨 椰香滑滑木瓜肠粉 奶黄*** 荷叶糯米鸡 豉汁凤爪 鸡蛋肠粉 叉烧鲜虾肠粉 完美奶黄***
非古法自制广东茶楼人气点心《马拉糕》（橄榄油版）
非古法自制广东茶楼人气点心《马拉糕》（橄榄油版） 【马拉糕】 马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是有名的广东食品，更是茶楼里常见的人气点心之一 也是蛋糕的一种 中间气孔是马拉糕的特色 早期马拉糕亦称马来糕 是新加坡和马来族人爱吃的一种食品 后来后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。 事实上，马拉糕也是一种发酵面制品， 所以口感蓬松润滑 古
大厨宝典|最强港式点心在此！（含60道港式点心配方）
港式点心的特别之处在于她既饱含了西方饮食烙印，又原汁原味地保留了岭南饮食文化的精髓，亦中亦西，亦洋亦土，却又老少咸宜。一笼笼造型精致、味道美妙的粤式点心，饮食男女得到的不仅是天下美食，更有无数美味的人***回忆。本期粤港餐饮微杂志，再次聚焦港式点心。 港式点心是中国饮食文化的瑰宝，以其丰富多釆，精小雅致著称，深受中外人士所津津乐道。粤港点心界的现代名师在继承优良传统技术的基础上，以敢超前人的气魄、
广东名菜白云猪手做法
广东名菜白云猪手做法 核心提示:材料：猪手（猪前蹄）600克。 腌料：白醋600毫升、水250毫升、老姜1块、白砂糖200克、广东米酒30毫升、盐少许、红辣椒1条。也可加传统的五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）。 制作过程： 1、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗 材料：猪手（猪前蹄）600克。 腌料：白醋600毫升、水250毫升、老姜1块、白砂糖200
《经典美食》广东盐焗鸡制作过带程配方
《经典美食》广东盐焗鸡制作过带程配方 食材准备 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花***油15克沙纸2张。 制作步骤 1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克
手指饼—简单快手小点心
手指饼—简单快手小点心 2014-08-07 20278 浏览 | 1040 收藏 分享到 收藏 用手机看 简单快手，说是饼干不如说是小蛋糕！不含油！健康！适合老人和小孩吃！配方略甜，蛋黄里的白糖可以酌情减量 主料 鸡蛋1个 白糖（蛋白）15g 白糖（蛋黄）10g 低筋面粉35g 手指饼—简单快手小点心的做法步骤 1. 蛋白、蛋
最适合新手的入门小点心
(2014-10-29 07:52:15) 烘焙其实是一件比较麻烦的事情，适合有时间，心情不烦躁的时候来做， 但是凡事总有例外，有些小点心做起来却是十分的容易上手， 即使是刚刚入门的新手，也不会失败，有助于提高自信心，掉入更深的坑里这个核桃酥饼来自女侠森森，所需的材料基本都是家里常备的， 不需要准备很多的容器，一个碗，一个打蛋器，一把刮刀就足矣了。 酥松的小饼满满都是核桃的香气，烤的时候
老式鸡蛋糕——新手零失败的点心
老式鸡蛋糕松软可口，组织细致，充满鸡蛋香味的蛋糕。只需要5种最基本的材料和简单的制作步骤，新手也可以做***，绝对零失败！ 老式鸡蛋糕 原方：飞雪无霜 材料：（8个） 鸡蛋 2个 细砂糖 40克 低粉 60克 植物油 6克 牛奶 6克 做法： 1.细糖和蛋放入一个无水无油的容器里； 2.隔温水打至浓稠，没有大气泡； 3.分次筛入低粉，以刮刀切拌均匀； 4
***酥类点心制作---***括配方--还有工艺呢
五、***酥类 ***酥工艺是中点制作最具代表性的工艺之一，其主要开酥方法有小***酥和大***酥两种。 （一）小***酥的工艺制作 先将水油皮面调制好饧发待用；用抄拌法调制酥面，将两种面下成等量小剂，先把水油皮面擀成薄片，***上酥剂收好剂口，沾少许扑面后将剂口朝下，用槌擀成椭圆形，从一头卷起后再擀开（另一种方法：两头向中间叠起再擀开，一般最少重复两次），***入馅料做成所需的形状即成。 水油皮
点心制作
提拉米苏可以说是甜品中的精典，在外面的蛋糕房里，一小杯就要卖到十几元，三四口就能吃完，而且你还不知道是不是用纯正的方法做出来的。所以自己在家做，可以用...(展开) 食材 主料 马斯卡彭芝士 125g 淡奶油 80g 蛋黄 1个 咖啡酒 30g 糖 40g 辅料 咖啡粉 15g 手指饼 适量 可可粉 适量 步骤 1.东西都
点心制作
用料 奶油奶酪 250g 原味酸奶 110g 榴莲肉 75g 鸡蛋 2枚 细砂糖 35g 淡奶油 43g 朗姆酒 少许 香草精 数滴 消化饼干 100g 黄油 50g 榴莲酸奶芝士蛋糕的做法 1 黄油放入小碗中用微波炉或隔水加热至融化。 2 将消化饼干放在保鲜袋里，扎好袋口，用擀面杖碾碎，然后倒进碗里，加入融化的黄油，拌匀。 3 上述碎末倒入饼干
中式点心
原文地址：中式点心——冰妈哈哈的黑糖发糕 作者：冰妈哈哈 一直觉得米粉做的点心应该是松松软软的，一直想做这样松松软软的米粉类的点心，这个配方也在电脑里存了很久，以致忘了它的出处，只记得当时是因为喜欢黑糖才记录下来的。 今天一时兴起翻出配方来小试一下身手，居然非常***，发糕发得象花一样好看！还颇有点财主的味儿，我之所以不说有土豪味儿，是因为我觉得土豪比财主有钱，财主比土豪土气，嘿嘿
酥皮点心
【咸海棠酥】 一般海棠酥都是甜的酥皮点心。想换个口味今天做了咸的海棠酥。OMG，海棠酥真是太好吃了，入口即溶。节庆时做上一盘，一定能增加不少节日气氛的。大家一定要试试！海棠花的做法参考海棠酥的做法。 用料: 水皮： 1：中筋面粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），固态猪油（Lard）3大匙（45克）； 2：水3大匙（45克）； 油皮: 3：低筋面粉（Pastry&
【烹饪技术】皮脆肉嫩广东烧鹅填料配方大公开
“烧鹅”是广式烧腊中不能不学的一道菜肴，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更别具风味。 烧鹅填料配方比例 糖500克、盐1000克、沙姜粉75克、胡椒粉50克、味粉50克、鸡粉50克、柱候酱25克、芝麻酱25克、花***酱25克、南乳15克、腐乳25克、芝麻油30-50克
广东梅菜扣肉肥而不腻 独家配方[20P]
这梅菜真不错，很干净，蒸出来的味道也很正。 先用温水泡开切碎备用。 煮肉的过程简单没拍，凉水放葱姜少许盐放花雕酒（料酒也行）煮7 8成熟捞出用酱油均匀的刷上色。 刷好后用不粘锅中小火煎黄，要有点耐心每面都要煎到。 独家配方来了，看看吧，呵呵普洱茶饼，没想到吧。 为了吃的更健康，减少油的摄入，为了口感更加肥而不腻，我用普洱茶把煎好的肉又煮了10分钟。
私房厨神的烘培之道手把手教你做点心
当当当！今天的就是上次大家投票想看菜谱的第一名毛毛-妈的点心食谱！你们还想看啥，不要忘记私信告诉吃货哦！ 毛毛妈在文学城私房小菜论坛里，经常发表她做的糕点，那精致的糕点图片让人看着就忍不住咽口水。详细的制作步骤和烘培心得的分享也赢得了许多网友的喜爱和支持。今天吃货就收集一些毛毛妈所做的糕点食谱，希望你在学习烘培中找到乐趣。 1、【乳酪鲜虾松饼】 用料： 1：中筋面粉(All purpose
巧手捏出花样点心《四川烹饪·食客》
“捏”是面点制作中最重要的成型方法之一，用捏制方法成型的面点品种繁多，艺术性较强。“捏”一般是要在“***”的基础上进行，而从捏的手法来看，可分为挤捏、推捏、叠捏、扭捏、绞捏、塑捏等。在捏制时，某些制品可采取单一的捏制手法，某些制品则需要几种捏制手法交叉运用。 下面，我就以图文结合的方式给大家介绍几种捏制的成型手法。 一、单一捏制手法的运用 （一）挤捏挤捏是最普通的一种捏制手法，制作木鱼饺和北方水饺
爱不释手的中式点心，层层分明的糯米老婆饼
爱不释手的中式点心，层层分明的糯米老婆饼 (2015-08-03 07:04:31) 08年跟风学人家烘焙后，第一个学会的中式酥皮就是老婆饼， 香酥的口感、金黄的外表、饱满的馅料、外加其诱惑的名称， 是吸引我第一个选择做这道点心的原因。 实际上，中式点心在家里还是挺受欢迎的， 虽然中式酥皮没有西式点心的千姿百态， 没有奶油水果的多彩装饰，
自己动手做茶楼点心：腊味芋头糕（图）
进城买菜，竟然看见了大芋头！！哈哈~，扛了两个硕大无比的芋头回来，一路上俺的那个心花怒放啊。。回家后一试，这次老远背回来的芋头果然非常棒，又香又粉又面，很有广西老家特产荔浦芋头的风范，有好长时间没买到这么好的芋头，激动之下，列了一大串芋头菜单，要好好琢磨怎么变着花样来做芋头了。 原料：500克芋头、2杯粘米粉、1/4杯糯米粉、1又1/3到1又1/2杯水 （每杯水约240毫升）、2根腊肠、6朵香菇
史上最简单快手的烘焙小点心：迷你心形巧克力派
利用外买的现成酥皮做点心是偷懒的最好方式，随便***点喜欢的馅料，做个造型，成品都能达到令人满意的效果，所以用这种方式做烘焙说它是史上做简单的一点都不为过，也特别适合烘焙新手操作，零失败的感觉能让刚刚接触烘焙的人找到自信哈，操作过程极其简单，厨房、案板也不会狼藉一片，当然也少了些动手的乐趣，不过在犯懒又很想吃点心的时候，这一招真的很好用。虽然这种酥皮不如自己用
广东烧鹅
特点：烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。佐以烧鹅酸梅蘸料蘸食，更显风味别具。选料以广东出产的优质鹅种乌鬃鹅为佳。此鹅***长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作烧鹅的绝佳原料。如所在地无乌鬃鹅，则可选其它优质鹅种代替。菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，
手把手教你老火靓汤教程《学煲广东靓汤》
老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养***秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养***汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。广府，即为广府民系，广义上***括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。西东网主站上有本视频教程的相关资料可以下载。详细参看：《学
广东省中医院公开102种靓汤配方，够煲一年啊！果断收藏！
省中医院药师佘自强教你煲靓汤 1.淮山党参鹌鹑汤 材料：党参15克、淮山15克、鹌鹑2只、瘦肉250克、***姜3片 功效：健脾益胃的功效，对脾胃虚弱所致的食欲不振，消化不良，有食辽补益作用。 2.五指毛桃煲鸡或煲瘦肉汤 材料：五指毛桃、鸡肉或瘦肉 功效：对于风湿对关节痛有帮助疗效。 3.黑豆煲塘鲺鱼或客家娘酒煲母鸡 材料：黑豆、塘鲺鱼、客家娘酒母、母鸡 功效：补气血健筋骨 4.山萸肉
中式点心翡翠馄饨
夏天天气炎热，容易胃口不好，清淡可口的菜肉馄饨是不错的选择，况且菜多肉少的馄饨符合健康的标准，虽然肉多了好吃，我也喜欢，但为了身体健康克服一下，再克服一下，咱还可以来个薄皮大馅也能满足口福啊！ 在切青菜、剁菜末的时候，看到碧绿的菜汁被挤掉觉得可惜，突发奇想：用绿菜汁来和面，不就能做成绿皮的翡翠馄饨了吗？不仅好看还不浪费。 薄皮大馅的菜肉馄饨，还是绿皮的，有点好看！ 干捞的绿皮馄饨，不一般的
妈妈喜欢的点心
妈妈喜欢的点心--花***酥饼 (2014-03-04 09:07:19) 这个周末天气不错，挺风和日丽的，特别适合出去走走，呼吸一下新鲜空气，活动一下筋骨； 周末带着妈妈去了八大处，爬爬山，转转寺院，妈妈挺开心的，我们去的早，人也不算多，活动一下，晚上睡觉特别香~~~~今天早上起床感觉小腿有些酸，看来是真的缺少锻炼，这样的活动有时间多活动活动
来自意大利的传统点心
来自意大利的传统点心---biscotti (2014-08-01 09:01:08) Biscotti di Prato，意式坚果饼干是意大利托斯卡尼地区的传统点心。在意大利Biscotti已经有几世纪的历史了，由于这款饼干经过两次烘烤，其中的水分都被烤干，变成不易变质且耐存放，最长居然可以放三、四个月。。。算了，我们还是不要挑战这个存放时间了，现做现吃，反
《做点心》（26集）
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零难度中式点心
桃酥， 是一种南北皆宜的大众点心， 由于酥脆甜香的特点闻名全国。 桃酥取名， 一是由于添加核桃， 二是由于其本身的口感。 不过， 市售的桃酥， 并没有核桃的参与。 大多是表面粘几个稀松的芝麻了事， 所以我家的桃酥不敢与其一样命名， 咱们叫核桃酥， 货真价实的核桃碎， 吃起来满口留香， 绝对不是市售桃酥可以比拟的！ 市售桃酥大多加入臭粉这种膨松剂， 大多孔粗大， 掂起来轻盈， 家庭自制点心， 咱们
点心酥皮的做法
一、酥皮的构成 层酥是酥松类面团中的一种，酥松类面团共分为炸酥、单酥、层酥三种，其中炸酥是指把面粉放入热油中炸至金黄色，作为其他面皮的酥心；单酥是指由面粉、油脂、蛋、糖等原料混合搓擦制成，无层次，但口感酥、香、松；层酥，是由面皮和酥面两块不同性质的面团制成的。以下就具体讲解一下层酥类制品。 层酥制品又可分为擘酥（即广式酥皮）和酥皮（即淮扬酥皮）两大类面皮。 淮扬酥皮是由两块面团即酥面、面皮
自制中式传统点心
自制中式传统点心----绿豆糕 (2015-04-03 07:58:00) 绿豆糕是中国传统的老点心，至于到底是哪里的特产，感觉也说不清的， 去过很多城市，都打着特色点心的招牌，干脆无所谓哪里的，都是我大中华的 传统的绿豆糕是用麻油炒制的，我个人比较不能接受那么大量的麻油味道， 所以改成了味道比较小的玉米油，更能突出绿豆的清香味儿。 绿豆糕里最麻烦的一步就是给绿豆去皮，太
什锦点心的做法
什锦点心的做法详细介绍 更新于：2013-10-11 05:27:31 菜系及功效：美味糕点 什锦点心的制作食材： 干糯米粉5公斤，糖8公斤，鸡蛋清1.5公斤，豆沙馅17.5公斤，小豆羹0.5公斤，冻粉糖0.5公斤，淀粉(做浮面用)1公斤。 教您什锦点心怎么做，如何做什锦点心才好吃 1.合面：将糯米粉加水调成糊状，摊在屉内，蒸成粘糕后，倒入已预热的锅内，再把已搅打好的蛋清分5次倒
【中式点心】鸡窝烧饼
原料:高筋面250克，白玉兰低筋面120克，白芝麻22克。调料:芝麻油20克，酵母、泡打粉各3克，盐4克，十三香5克，五香粉2克，麦芽糖30克，白糖10克。 制作步骤1.将芝麻油、盐、十三香、五香粉放在一起，调和拌匀即为馅料；将酵母与高筋面、白玉兰低筋面混匀； 2.将白糖倒入180克水中溶解，再将糖水倒入面中，和成面团； 3.将和好的面团搓条，下成45克/个的剂子；下好的面
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