红的番茄、辣椒，青的叶菜、瓜果，黄的土豆、玉米…..这都是很常见的颜色美食。
但有那么一种颜色食物，虽也常出现在我们的餐桌上，可却不一定为人们所重视，其营养价值也常被忽略。这说的就是紫色食物。
说起紫色食物，很多人一时间联想不到有什么，再深入细想：哦，有紫薯，有茄子，有洋葱……
防衰老，多吃紫色食物
紫色食物本身含有超强的抗衰老成分——花青素。
其属于类黄酮物质，抗氧化能力堪比维C和维E，能有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抗氧化，延缓衰老。
另外，紫色食物多含微量元素硒，它抗氧化作用较强，能提高人体免疫力，且在防癌抗癌上，功效显著。
所以，日常不妨多吃些紫色食物。
3种紫色食物，美味养生两不误
01
紫薯
紫薯又名黑薯，其肉呈紫色至深紫色。
说起其营养价值，红薯有的，紫薯都有，更为优秀的是，紫薯淀粉含量高，但每100克的鲜紫薯中，仅含0.2克的脂肪，热量大约只有大米的1/3。说它是低脂肪、低热量的主食，一点都不为过。
此外，紫薯的花青素含量接近整体重量的0.5%，抗氧化能力强。对于长期看电脑、玩手机的人，不妨多吃紫薯，能对抗自由基对眼部的刺激，对眼睛有好处。
食用指南：
紫薯吃法多样，紫薯小米粥、紫薯糯米汤圆、紫薯芋头饼均可，但吃紫薯，需注意以下几点：
1.避免生吃，生紫薯的淀粉颗粒不溶于水，摄入后难以消化；
2.延长蒸煮时间，既能让淀粉颗粒完全糊化，亦能破坏紫薯中的氧化酶，食用后就不会出现腹胀、打嗝、反酸等现象；
3.搭配白菜、萝卜等食用，能减少胃酸产生。
02
茄子
除了茄子的皮含有大量营养成分和有益的活性物质外，茄子含有茄碱，它有抗氧化、抑制癌细胞的作用。
食用指南：
1.茄碱有保健作用，但对胃肠道有较强的刺激，对呼吸中枢有麻醉作用，摄入过高，会发生中毒。
食用茄子，一餐应控制在250克左右。另外，烹调茄子时加点醋，有助于破坏和分解茄碱。
2.茄子最好连皮带肉吃，吃的时候可以先将茄子蒸一下，然后在红烧，可减少烹调的用油量，且不影响口感。
03
洋葱
洋葱本身含有的微量元素硒，是很强的抗氧化剂，能够增强细胞的活力，延缓衰老。而紫色洋葱的表皮中还含有花青素，具有很好的抗衰老功能。
食用指南：
每到切洋葱，两眼泪汪汪，教大家两招，切洋葱不掉泪：
1.切前先将洋葱冷藏，或快速冷冻几分钟。冰过的洋葱会阻碍刺激物质的释放，后续切时就不会感受到明显的刺激了。
2.边切洋葱边沾湿刀面。湿刀子在切洋葱过程中，能通过水带走刺激性物质，多沾湿几次刀子，就能多减少刺激。
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编辑 / SOLA
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