鹿茸
采山芹菜的过程
长白山野***山芹菜又叫大叶芹、短果茴芹，是假茵芹属伞形科多年***草本植物。多分布500～1000米的山地混杂林缘、灌木丛中、山坡草地、山沟湿地和山地溪流旁。多年***草本，最高达1米。
刚长出来的山芹菜
山芹菜茎上部重复叉式分枝。根***叶和基部叶有柄，叶柄扁平，长约30厘米；叶片近圆形，通常3裂很少5裂，中间裂片楔状倒卵形，两侧裂片各有一深缺刻，边缘有重锯齿；茎***叶逐渐变小，近于无柄，通常3裂。花序2回至3回叉式分枝，侧枝向两旁开展伸长，中间的分枝较短缩。
摘干净后的山芹菜
山芹菜总苞片羽状分裂，长约8毫米；小总苞片倒披针形或线形，长约1．5毫米；伞辐2—3，小伞形花序有花8—10朵；花黄白色，雄花5—7朵，有柄，两性花3—4朵，无柄。果实球状圆卵形，长5厘米，宽4厘米，顶端有隘状的尊齿，果刺直立，顶端钩曲，基部略膨大，分***果的横剖面近圆形，胚乳的腹面略凹陷，油管5条，或仅合***面2条大而明显。花期4-5月。
***长中的山芹菜
山芹菜是一种营养极为丰富的山野蔬菜。维***素C的含量是普通蔬菜的十几倍乃至几十倍。可凉拌、炒食、制馅、腌渍。山芹菜已经成为长白山地区野菜中最具有集约化栽培潜力的野***菜种。
山芹菜根茎为淡淡紫色，用榆树皮直接就可以捆上
山芹菜来自大山深处的维C营养家
摘干净去根的山芹菜
山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的,山芹菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维***素B1、B2、维***素C、盐酸、钙铁磷等。
嫩绿的山芹菜
山芹菜中胡萝卜素的含量高出西芹38倍,维***素C的含量也高出西芹五倍以上,近大白菜4倍,近黄瓜的8倍;维***素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多,铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。
洗干净的山芹菜
山芹菜药食同源，还有较高的医疗价值,有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用。
山上采摘未清理的纯野***山芹菜
大叶芹也静悄悄地长出来了。阳坡的长得早，因为有太阳照射，更暖和一些，所以长得快，背阴坡的长得晚，早期最好是去阳坡找，找到的***率更高一些，正好阳坡的长老了，阴坡的正好能吃，都能接上，这就是大东北的美好。
采回家的山芹菜
春天早期的大叶芹非常贵，很值钱，采野菜的人都知道，最早的这一茬山芹菜是最贵的，要想采第一茬得早早去山里。早早地就可以知道它长出来了没有，长多高了，过几天来采是最合适的时机，那就肯定能采到第一茬。
采山芹菜的过程
早期采山芹菜，一天能弄个一斤、两斤就了不得了，找大叶芹得有一双好眼睛，眼神要好，尤其是早期的大叶芹，藏在枯枝落叶下面，只露出几片叶子，不容易看见。翻开枯叶后，拿小刀一割，或者用手从根上面拔起，把根留下，来年它还会继续长出来。
山芹菜的***长过程
大叶芹有一股非常清香的味道，又嫩又香，特别适合***饺子。在***饺子时，大叶芹叶子不用去掉，但是得用水焯一下，味道纯正也很鲜美。加上肥瘦相间的肉馅，油大肉汁多，和大叶芹的香味融合得非常好，煮熟了非常清香，咬一口更是唇齿之间都留下了清香的味道。
用东北话来说，那可是老香了，是很多人春季最爱吃的野菜。除了***饺子，还可以炒肉，凉拌，也都是相当美味了。
得天独厚的树皮捆绑好的山芹菜
山里采大叶芹，越早采价格越贵，也越好吃。但是注意，山里酷似大叶芹的植物很多，有的还有毒，例如芹菜幌子，长得很像但是不能吃，一定小心。
那么如何区分呢？
首先要了解大叶芹的特点。
大叶芹的叶子背面油亮油亮，很光滑的，根粗头胖，看着特别嫩。而且它不管是杆子还是叶子，都不带一点绒毛，杆儿光滑，是空心的，拔断没有黄色的浆。大叶芹特点记住这六个字，仨叶，俩叉，紫杆。
用水烫完的山芹菜
如果在山上采到一种和它叶子很像的野菜，但是一揪开里头冒黄浆，那千万注意了一定不能吃，这种东北叫它“芹菜幌子”，是假大叶芹。它叶子和杆儿上有白毛，拔断了冒黄浆，有毒。每年都有人采错了吃了中毒，所以上山的朋友们一定要注意了。
大叶芹的各种吃法
山芹菜炒肉
炝拌山芹菜
清炒山芹菜
山芹菜做馅料
写在最后长白山货请找 茹依汇
长白山地域辽阔、气候复杂，广阔的森林中遍布着各种山珍，有许多是人们从未见过的特有品种。它有原始森林，和取之不尽用之不竭的健康营养食材，资源丰富，是天然的博物馆，拥有太多的山珍野味，这里有饮食文化交融，构成了丰富多彩的饮食特色，多数以山珍为主，热情好客的白山人用最好的膳食招待远方的客人，这里有淳朴的山里人，和安逸的小镇，以及大自然赠予的天然食材。
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