米饭这道基本菜大家都知道，最近又玩出新花样。有人说米饭冷却后可以得到抗性淀粉，可以起到减肥的作用。这是真的？
什么是抗性淀粉？
其实，抗性淀粉是指不能被消化吸收的淀粉。我们吃食物时，主要是通过胃肠道的消化吸收，吸收糖分等营养物质，然后通过血液将糖分输送到其他组织或器官。
不可吸收的抗性淀粉直接通过大肠排出体外。无法吸收糖分理论上会减少能量摄入。
其实，抗性淀粉并不是什么新鲜事物。***土豆和***香蕉含有抗性淀粉颗粒。淀粉本身的内部是规则排列的晶体。大米在煮饭的过程中破坏了自身的晶体结构，膨大无序，米粒由硬变软。
冷却后，淀粉的晶体结构又慢慢凝固，但这和***米不同，所以我们发现米粒变硬了。这种情况就比较不那么容易消化了，也就是已经形成了抗性淀粉。
但并不是所有的米粒在冷却时都会产***抗性淀粉。例如，糯米制品冷却后变软变粘，产***的抗性淀粉较少。也有含水量高的粥不会导致这种变化。
如果家里有剩饭，不想让它变硬，又怕放在外面变质，我们可以把它冷冻起来，既能防止水分流失，又能保持米饭的原味。
那么吃冷饭能减肥吗？
一般食用的粳米，冷却后确实能产***抗性淀粉，但研究显示，冷却24小时后，大米的抗性淀粉含量仅增加10%。根据你吃多少食物，实际的卡路里转换只相当于一个焦糖。
因此，靠每天吃大量米饭来减肥是不现实的。此外，过凉的食物往往对胃也不好。肠胃功能不好的人不要轻易尝试。
其实我们还可以从其他来源获取抗性淀粉，比如大家熟悉的粗粮、豆类。如果想通过抗性淀粉减肥，吃五谷杂粮、多吃豆类更有效。
还要提醒大家的是，抗性淀粉吃得越多越好，因为它不容易消化，吃多了会引起胃肠道不适，让胃肠道超负荷，味道也不会很好。.
《中国居民膳食指南（2016）》建议每天摄入50-150克五谷杂粮和各种豆类，大约是一天五谷杂粮的1/4-1/3。
亲爱的朋友们，你们有减肥的经历吗？你是怎么减肥的？欢迎在下方评论区留言，分享你的人***故事。
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